বিটারসিকিট এবং সিজিমেট চকোলেটের মধ্যে পার্থক্য
বাজারে চকোলেটের বিভিন্ন ধরনের আছে, যেমন মিছরি চকলেট, বেকিং চকলেট, এবং তরল চকলেট। তার সর্বাধিক মৌলিক স্তরে, শব্দটি চকোলেট কোকো, বা কোকো থেকে উদ্ভূত যেকোন খাদ্যকে উল্লেখ করতে পারে, যা একটি চর্বিযুক্ত মিশ্রণ, যেমন কোকো মাখন বা চূর্ণ চিনিযুক্ত। এই বিস্তৃত সংজ্ঞা দেওয়া, বিভিন্ন ধরনের চকলেট আছে। কিছু উদাহরণে দুধ চকলেট (হেরেসির প্রক্রিয়াভুক্ত দুধ চকলেট), ডার্ক চকোলেট, সাদা চকোলেট, কোকো পাউডার, জৈব চকলেট, কাঁচা চকোলেট, বিটারসিকিট চকলেট, সেমিউইট চকোলেট, ক্যুভেন্টার, যৌগ চকোলেট এবং মডেলিং চকলেট। এই পদ বা শ্রেণিবিন্যাসগুলির কিছু সরকারি রেগুলেশন এবং সীমাবদ্ধতা সাপেক্ষে যখন কিছু হয় না। [i] চকোলেটের সবচেয়ে বিভ্রান্তিকর দিকগুলির মধ্যে একটি হলো বিটসেট এবং সেমিটিভ চকলেটের মধ্যে পার্থক্য।
বিটার এবং মিমি চকোলেটের মধ্যে সর্বাধিক উল্লেখযোগ্য পার্থক্য হলো মাদকের সংস্পর্শে। এই প্রসঙ্গে, মদ একটি অ্যালকোহল না, বরং তরল কোকো পরিমাণ যা চকলেট প্রতিটি ফর্ম উপস্থিত হয় না। তরল ক্রিসমাস বা ভয়াবহ কোকো মটরশুটি গ্রাস দ্বারা উত্পাদিত হয়; যখন এটি তার শুদ্ধ অবস্থায় দৃঢ়ভাবে গঠিত হয়, ফলাফলটি অসমর্থিত চকলেট। যাইহোক, যদি অন্যান্য উপাদানগুলি যেমন চিনি, ভ্যানিলা, বা লেইথিয়েইন যোগ করা হয়, খাওয়া এবং পোড়ানো চকোলেট উত্পাদিত হয়। Bittersweet এবং semisweet মধ্যে পার্থক্য ইউরোপীয় সরকার মান দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়: bittersweet চকলেট অন্তত 35 শতাংশ চকলেট মদ থাকতে হবে, যখন semisweet 15 এবং 35 শতাংশ মধ্যে থাকা আবশ্যক। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এমন কোনও বিধিনিষেধ আরোপ করা হয় না। চকোলেটের চকোলেট পাওয়া চকোলেটের পরিমাণের পরিমাণ বৃদ্ধির সাথে সাথে চিনিযুক্ত পরিমাণে কমে যায় এবং সেমিবেট-এ আরও বেশি চকোলেট করে থাকে। যদিও এটি সাধারণত সত্য, চিনির উপাদান একইভাবে নিয়ন্ত্রিত হয় না যে মদ উপাদানটি হয়। এই তথ্য দেওয়া, এটি এখনও খুব অনুরূপ চকোলেট মদ এবং চিনি বিষয়বস্তু দিয়ে এখনও যখন bittersweet এবং semisweet হিসাবে ভিন্নভাবে লেবেল করা হয় যে দুটি ব্র্যান্ডের হতে পারে সম্ভব। এইভাবে চকোলেট দুটি ধরনের প্রায়ই বেশিরভাগ রেসিপি মধ্যে বিনিময়যোগ্য বলে মনে করা হয়। [২]
উভয় বিট এবং মিমি চকোলেট প্রাথমিকভাবে একটি স্ট্যান্ড-একা খাদ্য হিসাবে পোড়ানো বা খাওয়া জন্য ব্যবহৃত হয় বিটারসিকিট চকোলেট আরও সাধারণভাবে ইউরোপের অন্ধকার চকোলেট হিসাবে পরিচিত। এটি সাধারণত গাঢ় রঙ এবং semisweet চকলেটের চেয়ে কম মিষ্টি চটকানি। বেকিং জন্য ব্যবহৃত হয়, bittersweet চকলেট সাধারণত চিপ ফর্ম পাওয়া যায়, কিন্তু সরাসরি খাওয়া যখন এটি অন্যান্য ফর্ম নিতে পারে।Semisweet চকলেটটি সবচেয়ে বহুমুখী চকোলেট বলে মনে করা হয়, যার মানে এটি ব্যবহারকারীদের চাহিদার উপর নির্ভর করে বিভিন্ন ফর্মে পাওয়া যায়। কিছু উদাহরণ ব্লক, ডিস্ক, স্কোয়ার, এবং চিপস অন্তর্ভুক্ত। এটি বিটারসিকিট চকলেটের তুলনায় রঙ এবং মিষ্টি মধ্যে একটু হালকা। [iii] সিজিভেট চকলেট সাধারণত যুক্তরাষ্ট্রের অন্ধকার চকলেট হিসাবে উল্লেখ করা হয়। [ঈ]
উভয় সেমিবেট এবং বিটারসিকিট চকলেটের সাথে, উচ্চ মানের চকোলেটগুলি নিচু মানের তুলনায় একটু ভিন্ন বৈশিষ্ট্য প্রদর্শন করবে। ভাল চকলেট যা সঠিকভাবে সংরক্ষণ করা হয়েছে একটি চকচকে চকমক প্রদর্শন করা হবে। সঠিক সঞ্চয়ের জন্য শর্তগুলি এটি একটি আচ্ছাদিত পাত্রে বা সিল প্লাস্টিকের ব্যাগ অন্তর্ভুক্ত করে, এটি 65 ডিগ্রী ফারেনহাইট নীচের তাপমাত্রায় বজায় রাখা নিশ্চিত করে, আর্দ্রতা 50 শতাংশের নিচে থাকে এবং এটি এক বছরের বেশি সময় ধরে সংরক্ষণ করে না। এটি আপনার মুখের মধ্যে গলে যে গুণ চকলেট একটি খুব মসৃণ অনুভূতি থাকবে চকোলেট নিজেই একটি গলনাঙ্ক পয়েন্ট নিচে 98. 6 ডিগ্রী এফ, যা চকোলেট substitutes সঙ্গে সাধারণত ব্যবহৃত হয় উপাদান জন্য সত্য নয়। সবজি চর্বি এবং কঠিন shortenings উচ্চ গলনা পয়েন্ট আছে এবং এক মুখে একটি মোমবাতি অনুভূতি ছেড়ে চলে যাবে। [v]
এটি সাধারণত মনে করা হয় যে যখন একটি রেসিপি একটি semisweet বা bittersweet চকলেট জন্য কল যে এক কেবল অন্য জন্য প্রতিস্থাপিত হতে পারে। যাইহোক, যদি আপনি প্রতিস্থাপন করতে হবে, বিকল্প স্বাদ মূল স্বাদ কাছাকাছি করার উপায় আছে। উদাহরণস্বরূপ, যদি আপনি bittersweet চকোলেট জন্য semisweet চকলেট প্রতিস্থাপন করা হয়, আপনি একই পরিমাণ চকলেট ব্যবহার করে কিন্তু cocoa গুঁড়া একটি semisweet চকলেট যে ব্যবহার করা হয় প্রতি আউন্স সঙ্গে একটি চকলেট যোগ শ্রেষ্ঠ ফলাফল পাবেন। [vi]
যদি semisweet চকোলেটের জন্য প্রতিস্থাপন করা হয়, তবে আপনি প্রতিটা আউন্স প্রতিস্থাপিত 1 টি চামচ দারুচিনি শর্করার সাথে একমত পোড়ানো চকোলেটের এক আউন্স ব্যবহার করতে পারেন। বিকল্পভাবে, আপনি 3 টেবিল-চামচ 3 টি টেবিল চামচ চিনি এবং 1 টেবিল চামচ মুরগি, মার্জারিন, অথবা অর্ধবৃত্তাকার চকলেটের সমান এক আউন্স সমান শোষিত কোকো পাউডার ব্যবহার করতে পারেন। [vii]
ইউরোপ চকলেট উত্পাদন শিল্পের ব্যাপকভাবে নিয়ন্ত্রণ করে এবং নিশ্চিত করে যে, প্রতিটি ধরনের চকলেট উপযুক্তভাবে তার মদ ও চিনির উপাদানগুলির উপর ভিত্তি করে লেবেলযুক্ত। মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রে এমন কোনও নিশ্চয়তা নেই এবং চকোলেটগুলি কেবল 3 টি ভিন্ন গোষ্ঠী-দুধ, সাদা এবং গাঢ় চকলেটের জন্য সীমাবদ্ধ। [viii] এই কারণে, কিছু বিশ্বাস করে যে semisweet এবং bittersweet চকোলেট এর প্রতিস্থাপন সমান হয়, এবং প্রকৃতপক্ষে, মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র এটি হতে পারে। এটা সম্ভব যে কিছু বিটসিকিট চকোলেট প্রকৃতপক্ষে ব্র্যান্ডের উপর নির্ভর করে কয়েকটি semisweet বৈচিত্র্যের চেয়ে বেশি চিনি এবং কম কোকো থাকবে। এই কারণে, প্রকৃতপক্ষে দুটি শ্রেণিবিন্যাস, সবচেয়ে নিরাপদ পদ্ধতি চকোলেট শতাংশ, অথবা মদ, ক্রয় আগে পরীক্ষা করা হয়। এটি আপনাকে কোন ধরনের বিটসেটটি নির্ধারণ করবে এবং সেমিবিটটি কী তা নির্ধারণে আপনাকে সহায়তা করবে।
