ফ্যাট ও স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মধ্যে পার্থক্য

ফ্যাট বনাম স্যাচুরেটেড ফ্যাট

ফ্যাট যৌগিক জীবাণু গ্রুপ, যা প্রধান উপাদানগুলির মধ্যে একটি। শরীরের স্বাভাবিক ফাংশন বজায় রাখার জন্য প্রয়োজনীয় খাবার, যেহেতু তারা উভয় শক্তি এবং অপরিহার্য অণু প্রদান করে। রাসায়নিক কাঠামোর উপর ভিত্তি করে, এই গ্রুপকে বিস্তৃতভাবে সম্পৃক্ত চর্বি এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটের মধ্যে শ্রেণীভুক্ত করা হয় যার মধ্যে পারমাণবিক গঠনের সাথে পার্থক্য রয়েছে, যা তারা শারীরিক ও রাসায়নিক বৈশিষ্ট্য থেকে প্রাপ্ত। এই নিবন্ধটি এই গ্রুপের অন্যান্য সদস্যদের বিশেষত অসম্পৃক্ত চর্বিযুক্ত থেকে ভিন্ন কিভাবে সন্তুষ্ট চর্বিযুক্ত উপর জোর দেয়।

ফ্যাট

উপরে উল্লিখিত হিসাবে, চর্বি একটি বৃহৎ যৌগিক যৌগিক গ্রুপ। ফ্যাট শরীরের পরিবর্তে একটি শক্তির উত্স হিসাবে কাজ করার প্রধান ভূমিকা পালন করে। এগুলি খাদ্যের প্রশান্তি বাড়ানো গুরুত্বপূর্ণ, ভিটামিন ভিটামিন এ, ডি, ই এবং কে এর শরীরে ভিটামিন ও শোষণের অনুভূতি তৈরি করে। এটি শরীরের ফাংশনগুলির জন্য প্রয়োজনীয় পুষ্টি সরবরাহ করে যা শরীর দ্বারা সংশ্লেষণ নাও করতে পারে বা এটিকে সংশ্লেষিত করা যায় না বৃদ্ধি এবং রক্ষণাবেক্ষণের চাহিদা পূরণের যথেষ্ট হার। তাদের মধ্যে, চর্বি সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য উপাদান এক।

--২ ->

পারমাণবিক কাঠামো বিবেচনা করে এটি প্রধানত কার্বন, হাইড্রোজেন, এবং কার্বন পরমাণুর মধ্যে একক বা ডবল বন্ধনের সাথে অক্সিজেন পরমাণু দ্বারা গঠিত। একক বা দ্বিগুণ বন্ধনের উপস্থিতি উপর নির্ভর করে এই গ্রুপ হিসাবে পরিপূর্ণ এবং অ ভারবহিত ফ্যাটি অ্যাসিড হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়।

চর্বিযুক্ত চর্বি

স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের রাসায়নিক গঠনতে, কার্বন পরমাণুগুলি সম্পূর্ণভাবে হাইড্রোজেন পরমাণুর সাথে সম্পৃক্ত এবং ডাবল বন্ডগুলি নেই। এই সিরিজের প্রথম সদস্যটি হল এসেটিক এসিড (CH3-COOH) যা এই গ্রুপের অন্যান্য সদস্যদের ক্রমান্বয়ে যুক্ত করে- CH2 - টার্মিনাল CH3- এবং -COOH গ্রুপগুলির মধ্যে গ্রুপগুলির উপর নির্ভর করে। Propionic, butyric, valeric, caproic, লৌরি, মরিশাস এবং পল্টিক এই গ্রুপের কিছু উদাহরণ।

স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড সাধারণত মাছ বাদে পশু উৎস থেকে প্রাপ্ত হয়, যা ফ্যাটি অ্যাসিড মূলত অসম্পৃক্ত। বিপরীতে, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিডগুলি মণ অ্যান্টিবরেটেড হতে পারে, যার মধ্যে রয়েছে অলিভ অয়েল এবং ক্যানোলা অয়েল বা পলি অ্যান্ট্রাপুরেটেড, যা ভুট্টা তেল এবং সোয়া বীজ তেলকেও অন্তর্ভুক্ত করে, যা সবগুলি উদ্ভিদ উৎস যা নারকেল তেল এবং পাম তেলের প্রধানত মূলত স্যাটেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড

সাধারণত, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড কক্ষ তাপমাত্রায় তরল হয় যখন স্যাট্রাটেড ফ্যাটি অ্যাসিড কঠিন হিসাবে থাকে। এই সম্পত্তি শিল্প প্রক্রিয়ায় যেমন মার্জারিন উৎপাদনে যেমন বিশুদ্ধ সবজি থেকে অনেক ব্যবহৃত হয়; এটি একটি স্প্রেড হিসাবে এটি আরও কঠিন এবং স্থিতিশীল করার জন্য জলবিদ্যুৎ বা সম্পৃক্তি বিভিন্ন ডিগ্রী অধীন।

বেশ কয়েকটি গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে তারা হৃদরোগে সুস্থ নয় এবং উচ্চ রক্তচাপের কোলেস্টেরলের মাত্রা প্রধানত কম ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন হতে পারে। অতএব, খাদ্যশস্যের লক্ষ্যমাত্রা মোট ক্যালোরি 30% থেকে চর্বি খরচ কমাতে সেট করা হয়, বিশেষ করে চর্বিযুক্ত চর্বি কমে যায়।

ফ্যাট এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটের মধ্যে পার্থক্য কি? • স্যাচুরাটেড চর্বি ফ্যাটি অ্যাসিডের বৃহত গ্রুপের উপ বিভাগ। • ভারসাম্যযুক্ত চর্বিতে, কার্বন পরমাণুগুলো সম্পূর্ণভাবে হাইড্রোজেন পরমাণুর সাথে সম্পৃক্ত এবং কার্বন পরমাণুগুলির মধ্যে ডাবল বন্ড থাকে না, যখন অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে ডাবল বন্ড রয়েছে। • সন্তুষ্ট চর্বি প্রধান উৎস পশু পণ্য, এবং অসম্পৃক্ত চর্বি কিছু ব্যতিক্রম সঙ্গে উদ্ভিদ পণ্য হয়। • সারফুটেড ফ্যাট রুমের তাপমাত্রায় কঠিন হয়ে থাকে, তবে অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড কক্ষ তাপমাত্রায় তরল হয়। • স্যাচুরাটেড ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি কার্ডিওভাসকুলার রোগের ঝুঁকি বাড়ানোর জন্য পাওয়া যায় তাই ডায়াবেটিস খরচ কমানোর পরামর্শ দেওয়া হয়।