পশুরাইজড এবং অপাশ্চারাইজড দুধের মধ্যে পার্থক্য | পেস্টুরিয়াস বনাম অপাশ্চারাইজড মিল্ক

কী পার্থক্য - Pasteurized বনাম Unpasteurized দুধ

পেস্টুরাইজড এবং unpasteurized দুধের মধ্যে পার্থক্য আলোচনা আগে বিস্তারিতভাবে, আমাদের প্রথম শব্দ অর্থ তাকান pasteurized। দুধগুলি শিশুদের জন্য প্রাথমিক খাদ্য উৎস, এবং এটি স্তন্যপায়ী স্তন্যপায়ী গ্রন্থিগুলির দ্বারা গঠিত একটি সাদা তরল হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে। দুগ্ধ সব প্রধান পুষ্টির যেমন কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, চর্বি, খনিজ ও ভিটামিন গঠিত। সমৃদ্ধ পুষ্টি বিষয়বস্তুর ফলে, এটি মাইক্রোবিয়াল বিকিরণে অত্যন্ত সংবেদনশীল। সুতরাং, তাদের জীবাণুসংক্রান্ত মাইক্রোবাইল লোড ধ্বংস করার জন্য কাঁচা দুধ প্রায়ই পেস্টাইরেট করা হয়। এই পেতিশয় দুধ দীর্ঘ জীবন দুধ হিসাবেও পরিচিত। কী পার্থক্য পশুরাইজড দুধ এবং অপাশ্চারাইজড দুধের মধ্যে যে প্যারাস্যুরেটেড দুধ ফ্রিজের অবস্থায় থাকা দীর্ঘমেয়াদে সংরক্ষণ করা যেতে পারে যখন অপাশ্চারাইজড দুধ রাখা যাবে না সময় একটি বর্ধিত সময়ের। অন্য কথায়, অপ্রচুরযুক্ত দুধের তুলনায় পেটুরকৃত দুধের তুলনায় শেলফের জীবন বেশি। যদিও এটি পেস্টুরাইজড এবং অপিপশুরাইজড দুধের প্রধান পার্থক্য, তবে পুষ্টির ও organoleptic বৈশিষ্ট্যও তাদের মধ্যে পার্থক্য হতে পারে অতএব, স্বাস্থ্যসম্মত বিকল্পগুলি নির্বাচন করার জন্য পেস্টুরাইজড এবং অপিপশুরাইজড দুধের পার্থক্যটি চিহ্নিত করা গুরুত্বপূর্ণ। এই নিবন্ধে, তাদের পুষ্টি এবং সংবেদী পরামিতি পদে পেস্টুরাইজড এবং unpasteurized দুধ মধ্যে পার্থক্য বিস্তৃত যাক।

পেস্টুরিয়াম দুধ কি?

পেস্টুরিয়াইজিং হল একটি গরম প্রক্রিয়া যা একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় দুধ গরম করে ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে। অন্য কথায়, পেস্টুরাইজড দুধ হল একটি ধরনের দুধ যা কোনও ক্ষতিকারক ক্ষতিকারক ক্ষুদ্রজনিত ক্ষয়ক্ষতির (যেমন।

ই কোলি, সালমোনেলা এবং ধ্বংস করার জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়েছে। লিস্টিরিয়া) যা কাঁচা দুধে উপস্থিত হতে পারে। পেস্টুরাইজড দুধ তারপর তির্যক প্যাকেজ দুধ বা কাচের বোতলজাত দুধ হিসাবে অ্যাসেস্ফিকেন্ট শর্ত অধীন নির্বীজ পাত্রে মধ্যে প্যাকেজ করা হয় ঊনবিংশ শতাব্দীতে ফ্রেঞ্চ বিজ্ঞানী লুইস পাস্তুরের এই প্রক্রিয়া আবিষ্কার করা হয়েছিল। তাপ-চিকিত্সা দুধ লক্ষ্য মানুষের খরচ জন্য নিরাপদ দুধ উত্পাদন এবং তার শেলফ জীবন উন্নত করা হয়। এইভাবে, তাপ-চিকিত্সা দুধ / পেস্টুরাইজড দুধের একটি দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে (যেমন, UHT pasteurized দুধ প্রায় 6 মাস ধরে সংরক্ষণ করতে পারে)।দীর্ঘদিনের দুধ উৎপাদনে ব্যবহৃত তাপ চিকিত্সাগুলির একটি জনপ্রিয় পদ্ধতি হল পেস্টুরিয়াইজেশন। কিন্তু পেস্টুরাইজড দুধ ফ্রিজে থাকা অবস্থায় সংরক্ষণ করা উচিত কারণ এই তাপ চিকিত্সার মাধ্যমে রোগের ক্ষতিকর ক্ষতিকারক ক্ষতিকারকগুলি ধ্বংস করা সম্ভব হয় না। এই প্রক্রিয়াজাত করা পেস্টুরাইজড দুধটি সম্পূর্ণ, আধা-স্কিমড বা স্কিমমড পণ্য রেঞ্জগুলিতে পাওয়া যায়। যাইহোক, তাপ চিকিত্সা ফলে স্বাবলম্বী এবং রঙের হিসাবে organoleptic বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন এবং এছাড়াও সামান্য দুধের পুষ্টির গুণমান কমে যায়।

অনিপাস্টুরাইজড মিল্ক কি?

Unpasteurized দুধ হিসাবেও পরিচিত

কাঁচা দুধ গরু, ভেড়া, উট, ভেদন বা ছাগল থেকে প্রাপ্ত করা হয় যা আরও প্রক্রিয়াজাত করা হয় না (পেস্টিউরেসড)। এই তাজা এবং অপিপশুরাইজড দুধ বিপজ্জনক মাইক্রোজিনজম এবং তাদের স্পোর যেমন সালমোনেলা, ই থাকতে পারে। কোলাই, এবং লিস্টারিয়া, খাবারের বহির্ভুত রোগ সৃষ্টি করার জন্য দায়ী। এইভাবে, অচ্ছপরিবর্তিত দুধটি মাইক্রোবিয়াল বিকিরণে অত্যন্ত সঙ্কুচিত কারণ দুধ অনেকগুলি পুষ্টি উপকারী হয় যা মাইক্রোবাইল বৃদ্ধির জন্য এবং প্রজননের জন্য প্রয়োজনীয়। উপরন্তু, অপাশ্চারাইজড দুধের ব্যাকটেরিয়া প্রধানত অকার্যকর হতে পারে অনাক্রম্য কর্মকাণ্ড, বয়স্ক বয়স্ক, গর্ভবতী মহিলাদের এবং শিশুসন্তান। বাজারে প্যাকেজযুক্ত কাঁচা দুধের আইন এবং নিয়মাবলী বিশ্ব জুড়ে ভিন্ন। কিছু দেশে, অপাশ্চারাইজড দুধ বিক্রয় সম্পূর্ণ / আংশিকভাবে নিষিদ্ধ। যদিও অপ্পাশারাইজড দুধ ভাল স্বাস্থ্যকর চর্চা এবং ঝুঁকি ব্যবস্থাপনা কর্মসূচির আওতায় উৎপাদিত হয় যা কোনও তাপমাত্রা সংক্রান্ত প্রক্রিয়াকরণ (eg তাপ চিকিত্সার) এর সাথে দেখা যায় না যা সংবেদী বা পুষ্টির গুণগত পরিবর্তন বা দুধের কোনও বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন করে। উপরন্তু, unpasteurized দুধ পণ্য একটি ডেয়ারি উত্পাদন যে pathogenic microorganism নির্মূল পদক্ষেপ কোনো ধরনের প্রদান করা হয় না। অতএব, অপ্রতিরোধিত দুধের তাপমাত্রা অপেক্ষাকৃত দুধ বা পেস্টুরাইজড দুধের তুলনায় খুব সীমিত শেলফ-লাইফ (২4 ঘণ্টার বেশি নয়) থাকে।

পেস্টুরিয়াইজড ও অ্যান্টাপুরাইজড মিল্কের মধ্যে পার্থক্য কি?

প্যাচুরিয়াইজড এবং অপাশুচাইজড মিল্ক প্যাসুরাইজড মিল্ক:

পেস্টুরিয়াম দুধ দুধের একটি ফর্ম যা কোনও ক্ষতিকারক ক্ষতিকারক মাইক্রো-অর্গানিজমের ধ্বংস করার জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়েছে। অপাশ্চারাইজড মিল্ক

: গ্লাস, ভেড়া, উট, মফস্বল বা ছাগল থেকে পাওয়া কাঁচামাল অপ্পাশারাইজড দুধ যা আরও প্রক্রিয়াভুক্ত করা হয় নি।

পেস্টুরিয়াইজড এবং অপাশ্চারাইজড মিল্কের বৈশিষ্ট্য শেলফ-জীবন

অ্যান্টাপুরাইজড মিল্ক

: তার শেলফ-জীবন পেস্টুরাইজড দুধের চেয়ে ছোট অথবা খুব সীমিত শেলফ-লাইফ। পেস্টুরিয়াম দুধ:

পেস্টুরিয়াইজড দুধের একটি দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে। (উদাহরণস্বরূপ, ইউ এইচ টি পেস্টুরাইজড দুধ প্রায় 6 মাস ধরে শেলফ লাইফের জন্য হিমায়ন অবস্থায় রাখে) ফোর্টিফিকেশন

অপাশ্চারাইজড মিল্ক:

এটি পুষ্টির সাথে সুরক্ষিত নয়। পেস্টুরিয়ামড মিল্ক:

প্যাসচারাইজেশন প্রক্রিয়ার সময় পুষ্টির ক্ষতির জন্য এটি প্রায়ই খনিজ ও ভিটামিন দিয়ে সুরক্ষিত হয়। প্রসেসিং স্টেপস

অপাপাসাইরেটেড মিল্ক:

সাধারণত হোমোজায়জাইজেশনের পর এটি খায়। পেস্টুরিয়াম দুধ:

দুধ পেস্টচারাইজেশনের সময় বিভিন্ন প্রক্রিয়াকরণ পদক্ষেপগুলি জড়িত। তাপ চিকিত্সা উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবিভাগ

Unpasteurized দুধ:

তাপ চিকিত্সা ব্যবহার করা হয় না। পেস্টুরিয়াম দুধ:

দুধটি তিনটি ভিন্ন পর্যায়ে পেস্টিউরেটেড হতে পারে। তারা অতি উচ্চ তাপমাত্রা (UHT), উচ্চ তাপমাত্রা স্বল্প সময়ের (HTST) এবং নিম্ন-তাপমাত্রা দীর্ঘ-সময় (LTLT)। দুই সেকেন্ডের বেশি সময় ধরে ২5 ডিগ্রি ফারেনহাইটের তাপমাত্রায় ইউএইচটি দুধ উত্তপ্ত হয় এবং অ্যাসিডিক ট্যাটার প্যাক পাত্রে প্যাকেট করা হয়। অন্তত 15 সেকেন্ডের জন্য HTST দুধ 16২ ডিগ্রি ফারেনহাইটে গরম হয়। এই বৃহৎ মৃত্তিকা বাণিজ্যিক দুগ্ধ শিল্পে ব্যবহৃত পেস্টুরাইজেশন সবচেয়ে সাধারণ কৌশল। অন্তত 30 মিনিটের জন্য LTLT দুধ 145 ডিগ্রি ফারেনহাইট হয়। এই বাড়িতে বা ছোট ডায়রিতে ব্যবহৃত পেসসারাইজেশন সবচেয়ে সাধারণ কৌশল।

ফসফ্যাটেজ সামগ্রী

অপাশ্চারাইজড মিল্ক:

এই ফসফেটস রয়েছে যা ক্যালসিয়ামের শোষণের জন্য প্রয়োজনীয়। পেস্টুরাইজড মিল্ক:

পসার্ভাকরণ প্রক্রিয়ার সময় ফসফেটস সামগ্রী ধ্বংস হয়ে যায়। লিপেজ সামগ্রী

অপাশ্চারাইজড মিল্ক:

অ্যান্টোপাসুরাইজড দুধে লিপেজ থাকে যা ফ্যাটের হজমকরণের জন্য প্রয়োজনীয়। পশুরাইজড মিল্ক:

পেপচারাইজেশন প্রক্রিয়ার সময় লিপেজের সামগ্রী ধ্বংস হয়ে যায়। ইমিউনোগ্লোবুলিন সামগ্রী

অপাপাসাইরেটেড মিল্ক:

অ্যান্টোপাসাইজড দুধের মধ্যে রয়েছে ইমিউনোগ্লোবুলিন যা সংক্রামক রোগ থেকে শরীর রক্ষা করে। পশুরাইজড মিল্ক:

পেটুরাইজেশন প্রক্রিয়ার সময় ইমিউনোগ্লোবুলিনের সামগ্রীটি ধ্বংস হয়ে যায়। ল্যাকটেজ প্রোডাকশন ব্যাকটেরিয়া

অপাশ্চারাইজড মিল্ক:

অ্যান্টোপাসাইজড দুধের ল্যাকটেজ উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়া রয়েছে যা ল্যাকটোজের হজমকরণে সাহায্য করে। পশুরাইজড মিল্ক:

পেটুরাইজেশন প্রক্রিয়ার সময় ব্যাকটেরিয়া উৎপাদনকারী ল্যাকটেস ধ্বংস হয়। প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া

অপাশ্চারাইজড মিল্ক:

অ্যান্টোপাসুরাইজড দুধে প্রোবায়োটিক ব্যাকটেরিয়া থাকে যা ইমিউন সিস্টেমকে শক্তিশালী করতে সাহায্য করে। পেস্টুরিয়ামেড মিল্ক:

পিউচারুয়েশন প্রক্রিয়া চলাকালীন প্রোবোরেটিক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস হয়। প্রোটিন সামগ্রী

অপাশ্চারাইজড মিল্ক:

প্রোটিন সামগ্রী অপ্রয়োজনীয় দুধে বিকৃত করা হয় না। পেস্টুরিয়াম দুধ:

পেটুরাইজেশন প্রক্রিয়া চলাকালে প্রোটিন কন্টেন্ট অকার্যকর। ভিটামিন ও মিনারেল সামগ্রী

অপাশ্চারাইজড মিল্ক:

অক্সাইটাইজড দুধে 100% ভিটামিন ও খনিজ উপাদান পাওয়া যায়। পেস্টুরিয়ামড মিল্ক:

ভিটামিন এ, ডি এবং বি -12 হ্রাস হয়। ক্যালসিয়াম পরিবর্তন করা যায়, এবং আয়োডিন তাপ দ্বারা ধ্বংস করা যেতে পারে। জৈবিক বৈশিষ্ট্যাবলী

অপাপাসাইজড মিল্ক:

এই প্রক্রিয়ায় জৈবিক বৈশিষ্ট্যের পরিবর্তন হয় না। পশুরাইজড মিল্ক:

জৈবিক বৈশিষ্ট্যাবলী পেস্টচারাইজেশনের প্রক্রিয়ার সময় (যেমন রান্নার স্বাদ পশুরাইজড দুধের দ্রব্যগুলিতে পালন করতে পারে) (99%) অ্যান্টিপাইরাসযুক্ত দুধ: Unpasteurized দুধ শুধুমাত্র তরল ফর্ম উপলব্ধ।

পশুরাইজড মিল্ক:

বিভিন্ন দীর্ঘমেয়াদি দুধের উত্পাদিত উপায়ে এবং তাদের চর্বিযুক্ত উপাদান অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়।UHT দুধটি সম্পূর্ণ, আধা-স্কিমড এবং স্কিমড বেনিফিশিসে পাওয়া যায় মাইক্রোজার্নিজিসের প্রাপ্যতা

অপাশ্চারাইজড মিল্ক: অ্যান্টোপাসুরাইজড দুধে

সালমোনেলা

, ই। কোলাই, এবং লিস্টিরিয়া এবং তাদের জীবাণুগুলি অনেকগুলি খাদ্যজনিত অসুস্থতা সৃষ্টির জন্য দায়ী। পেস্টুরাইজড মিল্ক: পেস্টুরিয়াইজড দুধে জীবাণুর ব্যাকটেরিয়া থাকে না কিন্তু জীবাণুর ব্যাকটেরিয়া এর স্পাম থাকে। অতএব, যদি পণ্যটি মাইক্রোবাইল বৃদ্ধির জন্য উন্মুক্ত পরিবেশের অবস্থার মধ্যে থাকে তবে জীবাণুর ব্যাক্টেরিয়া থেকে উদ্ভূত জীবাণুর ব্যাকটেরিয়া দিয়ে দূষিত হতে পারে। খাদ্যজনিত অসুস্থতা

অপাশ্চারাইজড মিল্ক: অনপাস্টুরাইজড দুধ অনেকগুলি খাদ্যজনিত অসুস্থতা সৃষ্টির জন্য দায়ী।

পেস্টুরিয়াম দুধ:

পেস্টুরিয়াইজড দুধ (অথবা কদাচিৎ) অনেক খাদ্যজনিত অসুস্থতা সৃষ্টির জন্য দায়ী নয়। পরিচর্যার পরিসংখ্যান

অপাশ্চারাইজড মিল্ক: বেশিরভাগ দেশে, কাঁচা দুধ মোট দুধের খরচ মাত্র একটি ছোট অংশকে প্রতিনিধিত্ব করে।

পশুরাইজড মিল্ক:

বেশিরভাগ দেশে, পেস্টুরাইজড দুধ মোট দুধের খোঁপের একটি বড় অংশ। প্রস্তাবনা

অপাশ্চারাইজড মিল্ক: বিশ্বের বেশিরভাগ স্বাস্থ্য সংস্থা দৃঢ়ভাবে সুপারিশ করছে যে, সম্প্রদায় কাঁচা দুধ বা কাঁচা দুধের দ্রব্যগুলি খায় না।

পেস্টুরিয়াম দুধ:

বিশ্বের বেশিরভাগ স্বাস্থ্য সংস্থা পরামর্শ দেয় যে সম্প্রদায় পেটুরাইজড দুধের পণ্যগুলি উপভোগ করতে পারে। উপসংহারে, মানুষ বিশ্বাস করেন যে কাঁচা দুধ একটি নিরাপদ স্বাস্থ্যকর বিকল্প কারণ পেস্টুরাইজড দুধ সাধারণত বিভিন্ন তাপ চিকিত্সা সহ্য করে যা ফলে কিছু জৈবিক ও পুষ্টির দুধের গুণগত মান ধ্বংস হয়। যদিও, পুষ্টিকর দৃষ্টিকোণ থেকে, কাঁচা দুধ সবচেয়ে ভাল, তবে পেস্টুরাইজড দুধ মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ। সুতরাং, পেতিশয় দুধ দৈনিক খরচ জন্য সুপারিশ করা যেতে পারে।

রেফারেন্স উইলসন, জি। এস। (1943)। দুধের পেস্টুরিয়াইজেশন ব্রিটিশ মেডিক্যাল জার্নাল, 1 (4২86): ২6-1২ ফিসকিন্চ, ডি।, উইললেট, ডব্লু। সি।, স্ট্যাম্পফার, এম। জে। এবং কলিডজ, জি। এ। (1997)। দুধ, খাদ্যতালিকাগত ক্যালসিয়াম, এবং মহিলাদের হাড় ভেঙ্গে: একটি 12 বছর সম্ভাব্য গবেষণা। জনস্বাস্থ্যের আমেরিকান জার্নাল, 87 (6): 992-997 চিত্র সৌজন্যে: BlackCab দ্বারা "A2 ব্র্যান্ড দুধ" - স্ব-গৃহীত। (সিসি বাই-এসএ 3. 0) সাধারণ