লাল চাল এবং হোয়াইট চালের মধ্যে পার্থক্য

রেড রাইস বনাম হোয়াইট রাইস

রেড রাইস বনাম হোয়াইট রাইসের উপর ভিত্তি করে শ্রেণীভুক্ত করা যায়। | হোয়াইট রাইস (পালিশ রাইস) বোন বাদাম রাইস বা হুলিড রাইস

একই ধরনের খাবার বিভিন্ন বৈশিষ্ট্যগুলির উপর ভিত্তি করে শ্রেণীভুক্ত করা যায়। সবচেয়ে উল্লেখযোগ্য কীগুলি প্রক্রিয়াকরণ, সংবেদনশীল বস্তু, পুষ্টিগত মান এবং শারীরিক প্রাপ্যতা পর্যায়ে রয়েছে। লাল চাল এবং সাদা চাল দুই প্রধান প্রক্রিয়াজাত চাল জাত যাইহোক, তারা তাদের organoleptic বৈশিষ্ট্য এবং পুষ্টিকর মান থেকে যথেষ্ট বৈচিত্রময় হয়।

লাল চাল

লাল বাদামিটি বাদামী চাল বা হুলেড চাল হিসাবেও উল্লেখ করা হয়েছে। যখন চাষ করা ধানের আংশিক মিলিং বা অ-মোল্ডের আওতাধীন হয়, তখন সেই বীজগুলিকে লাল চাল বলে। নাম বীজ রং থেকে উদ্ভূত হয়। অ-সরানো ব্রান এবং জীবাণুর কারণে এটি লালচে বাদামী রং। লাল চাল উৎপাদনে, শস্যের বাইরের অধিকাংশ স্তর সরানো হয়। চর্বিযুক্ত শর্করার জীবাণুতে চলন্ত অবস্থায় ছড়িয়ে ছিটিয়ে ছড়িয়ে ছিটিয়ে ছয় মাস ছড়িয়ে পড়েছে। যদিও লাল চালগুলি লিপিড অক্সিডেশনের মত অনেক প্রতিকূল রাসায়নিক প্রতিক্রিয়াগুলির জন্য ঝুঁকিপূর্ণ, মানুষ বিশ্বাস করেন যে সাদা চালের তুলনায় লাল বাদামে অতিরিক্ত পুষ্টিমান রয়েছে। উপরন্তু, তারা মনে করে যে লাল চালের বিভিন্ন ধরনের অসুখীয় রোগ যেমন ডায়াবেটিস মেলিটাসের প্রতিকারমূলক ক্ষমতা রয়েছে যারা শুধুমাত্র বিশ্বাস করে না, কিন্তু তাদের বিভিন্ন বৈজ্ঞানিক ব্যাকগ্রাউন্ড আছে। ভিতরের স্তর অপসারণের সঙ্গে, কিছু অপরিহার্য পুষ্টি তাদের সঙ্গে অপসারণ করতে পারে এবং সম্পূর্ণ দুর্গ দ্বারা ক্ষতিপূরণ করা যাবে না। চিনা বনের তেলের একটি আগাম পুষ্টিকর ফাংশন, মানুষের রক্তে এলডিএল কলেস্টেরল কমিয়ে সাহায্য করে।

--২ ->

হোয়াইট রাইস

সাদা চালটি তার বাইরের লেয়ার রঙের কারণে নামটি পেয়েছে। এটি পালিশ চাল হিসাবেও বলা হয়। লাল চালের বিপরীতে, সাদা চাল হল ফসলা, ত্বক ও জীবাণু থেকে সরানো শস্য। পরিশেষে, এটি স্টারকি স্ট্র্যাটিক মেরুদন্ডের প্রধান পৃষ্ঠপোষকতা বহন করে। বেশিরভাগ মানুষ স্বতঃস্ফূর্তভাবে সাদা চালের ব্যবহার করতে পছন্দ করেন। লাল চাষের মতো কোনও মৎস্যচাষে এটি নেই। পরবর্তী মসৃণকরণ প্রক্রিয়াগুলিতে, ভিটামিন এবং ডোরিটি খনিজের মতো বেশ কিছু পুষ্টি হারিয়ে যায়। এই ক্ষতি পূরণ করতে, সাদা চাল বাইরের যোগ করা পুষ্টি সঙ্গে সমৃদ্ধ হয়। যাইহোক, এটি কি সফল হয়েছে তা কিছুটা সন্দেহজনক। যদিও এই পুষ্টি বাহ্যিকভাবে যোগ করা হয়, এটি মানুষের শরীরের ভিতরে জৈব উপলব্ধতা এবং শোষণের বিষয়ে কিছু সমস্যা উত্থাপন করে।

লাল চাল (ব্রাউন রাইস) এবং হোয়াইট রাইসের মধ্যে পার্থক্য কি? • লাল চাল ও সাদা চালের মধ্যে মৌলিক, চাক্ষুষ পার্থক্য তাদের বাইরের স্তর রঙ। • কিন্তু তারা তাদের পুষ্টিকর মান এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ অবস্থার থেকে অত্যন্ত ভিন্ন হয়। • লাল বীজ উৎপাদনে চালের বীজ থেকে বহিরাগত স্তর সরানো হয়, তবে পরবর্তী অধিকাংশ দুটি স্তর (শূন্য এবং জীবাণু) সাদা চালতে সরিয়ে দেওয়া হয়। • তাই, লাল চালের তুলনায় পুষ্টির মধ্যে সাদা চালের অভাব রয়েছে। ভিটামিন বি 1, বি 3, এবং লোহা কিছু অপরিহার্য পুষ্টি, যা সাদা চালের অভাব। • যাইহোক, উভয় চাল জাতের কম পরিমাণে রয়েছে ক্যালোরি, কার্বোহাইড্রেট এবং প্রোটিন। • সাদা চালের সঞ্চয়ের সময় লাল চালের চেয়ে বেশি। ব্রণ স্তর অপসারণের কারণে এটি কম চর্বিযুক্ত উপাদান।