নিখুঁত নারকেল তেল এবং অপরিবর্তিত নারকেল তেল মধ্যে পার্থক্য

পরিশুদ্ধ নারকেল তেল কি?

পরিশুদ্ধ নারকেল তেল তেল যে আরও পরিশ্রুত এবং নারকেল থেকে নিষ্কাশন পরে প্রক্রিয়া করা হয়েছে। এটি আরবিডি তেল যেহেতু এটি সুষম, ধোলাই করে এবং ডোডোয়েজড নামেও পরিচিত।

খচিত নারকেল এর পরিবর্তে তাজা ব্যবহার করা হয়, তাই কোপাটি অপসারণের জন্য আরও প্রক্রিয়াটি করা উচিত, যেহেতু কোপ উপভোগ করা যাবে না।

নারকেল নিষ্কাশন, রাসায়নিক দ্রাবক এবং উচ্চ তাপ নিষ্কাশন সময় ব্যবহার করা হয়। শুকনো নারকেল পরিষ্কার করা হয়, মাটি নিচে, ধীরে ধীরে এবং 204 ^ও সি উপর তাপমাত্রা থেকে গরম। এটি তারপর মাটি দ্বারা ফিল্টার করা হয়, এবং সোডিয়াম হাইড্রক্সাইড বিনামূল্যে ফ্যাটি অ্যাসিড অপসারণ এবং এইভাবে শেলফ-জীবন প্রসারিত যোগ।

পরিশুদ্ধ নারকেল তেল রয়েছে:

কম পরিমাণে ফ্যাট ফ্যাটি অ্যাসিড (0. 015%), কম আর্দ্রতা উপাদান এবং ক্ষুদ্র পরিমাণে উদ্বায়ী বিষয়।
ট্রাইগ্লিসারাইডের 10% w / w
উচ্চ পারক্সাইডস
কোন detectable অ্যামিনো অ্যাসিড
কয়েক phytosterols (0. 032%) উপস্থিত কারণ রাসায়নিক প্রক্রিয়া sterol যৌগগুলি অপসারণ।
না, বা খুব অল্প পরিমাণে অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট বা টোকোফেরল, α-tocopherol সহ।

তেল রঙ হলুদ, সুবাস এবং স্বাদ নিরপেক্ষ এবং না পরিপাটি।

রবিবার তেল উচ্চ তাপমাত্রা সহ্য করতে পারে যখন রান্না করা হয়, তাই এটি গভীর ভাজা খাবার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

কিছু সুষম তেল হাইড্রোজেনেটেড বা আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড হয় যা অস্বাস্থ্যকর।

পরিশোধিত নারকেল তেল সহজেই পাওয়া যায় এবং কিনতে সস্তা এবং প্রায়ই সোপ, চামড়া moisturizers বা স্নান তেল হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

খাঁটি নারকেল তেল কি?

খাঁটি নারকেল তেল, এছাড়াও কুমারী নারিকেল তেল (VCO) হিসাবে পরিচিত হয়, এটি নারকেল এর তাজা পরিপক্ক কারন থেকে সরাসরি নিষ্কাশন করা হয়। এই তেল নারিকেল তেল সুষম হয় এমন পদ্ধতির প্রক্রিয়া নয়।

তাই এটি নারকেল তেলের সবচেয়ে স্বাভাবিক অপ্রচলিত ফর্ম।

প্রক্রিয়াকরণ শুধুমাত্র শারীরিক এবং প্রাকৃতিক পদ্ধতি যেমন যান্ত্রিক এক্সপিলার-টিপে, সেন্ট্রিফিউ বা ঠান্ডা চাপা। একটি কম তাপ নিষ্কাশন পদ্ধতি ব্যবহার করা হয়। এক্সট্রাকশন হয়

ভেজা পদ্ধতি দ্বারা - জল মধ্যে নারকেল grate, রাতারাতি এবং ফোঁড়া ছেড়ে, বা
শুষ্ক পদ্ধতি - দ্রুত শুকানোর এবং যান্ত্রিকভাবে তেল প্রকাশ

ভেজা পদ্ধতিতে নারকেল দুধ থেকে নারকেল তেল বের করা হয়।

কোন রাসায়নিক দ্রাবক বা উচ্চ তাপমাত্রা তেল নিষ্কাশন করা হয় এবং এইভাবে পদ্ধতিটি পরিবেশগতভাবে বন্ধুত্বপূর্ণ।

অক্রিয়কৃত কুমারী তেল উত্পাদন করতে ব্যবহার করা যেতে পারে প্রসেস: এক্সপিলার, সেন্ট্রিফিউজ, তাপ ছাড়াই বা খুব কম তাপ দিয়ে।

অপ্রয়োজনীয় নারকেল তেলটি মাইক্রোবিয়াল আক্রমণের আশঙ্কা করে, তবে আর্দ্রতা রক্ষণাবেক্ষণ 0.২0% নীচে থাকলে তা প্রতিরোধ করা যায়।

খাঁটি নারকেল তেল আছে:

বিনামূল্যে ফ্যাটি এসিডের উচ্চ পরিমাণে (8 এক্স তুলনায় আরো এক্স, 0।127%), উচ্চ আর্দ্রতা এবং পরিমাণগত অস্থিতিশীলতা।
মাঝারি চেইন ফ্যাটি অ্যাসিড যা পরিমাণে 60 থেকে 63%।
5% w / w ট্রাইগ্লিসারাইডস।
কম পারক্সাইডস
অল্প পরিমাণে অ্যামিনো অ্যাসিড
অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট এবং টোকোফেরল (α-tocopherols সহ)
0.২6% মোট phytosterols এর পরিমাণ, যা RBD তেলের তুলনায় উচ্চতর।

এটি একটি সুবাস এবং পাতলা নারকেল স্বাদ আছে যা হালকা থেকে তীব্র হতে পারে, এবং বর্ণহীন।

অপরিশোধিত তেলের প্রোফাইলেল যৌগ এবং গ্লুটাথোনিন কার্যকলাপ তাদের ভাল অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট ক্ষমতা যোগ করে।

অপরিশোধিত নারকেল তেলটি পুষ্টিকর বলে বিবেচিত হয় কারণ এতে কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড, টোকোফেরল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট রয়েছে যা সুষম তেলের অভাব রয়েছে।

অরক্ষিত বা কুমারী নারকেল তেল সুস্থ বলে বিবেচিত হয়, যেহেতু পশুদের খাওয়ানো VCO 'ভাল' কোলেস্টেরল, উচ্চ ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন (এইচডিএল) এর মাত্রা বাড়িয়েছে, যখন 'অস্থির' কম ঘনত্বের লিপোপ্রোটিন (এলডিএল) কোলেস্টেরল স্তর হ্রাস পায়। এটি আরবিডি একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প হিসাবে প্রস্তাব করা হয়

VCO কেনার জন্য এটি আরও ব্যয়বহুল কারণ এটি সুষম নারকেল তেল হিসাবে সহজেই পাওয়া যায় না। তবে, ফিলিপাইন, মালয়েশিয়া এবং ইন্দোনেশিয়া যেমন দেশে রপ্তানি হয়।

সুষম ও অপরিবর্তিত নারকেল তেলের পার্থক্য কি?

অপরিশোধিত তেল সহজভাবে বের করা হয়, যখন পরিশোধিত তেল ব্যাপকভাবে প্রক্রিয়া করা হয়।
খাঁটি তেলটি আরবিডি তেল নামেও পরিচিত, কারণ এটি সংকুচিত, ধূপযুক্ত এবং ডোডোরাইজড, যখন খাঁটি তেলটি সহজেই বের করা হয় এবং VCO (কুমারী নারিকেল তেল) হিসাবে পরিচিত হয়।
উচ্চ তাপ এবং সলভেন্টগুলি খাঁটি নারকেল তেল প্রক্রিয়া করার জন্য ব্যবহার করা হয় যখন এটি অপরিবর্তিত তেলের ক্ষেত্রে নয়
খাঁটি নারকেল তেলও ফুলে ওঠে এবং ডুডোয়েজ করা হয় যখন অপরিবর্তিত এই পদ্ধতিতে চিকিত্সা করা হয় না।
এটি প্রক্রিয়াকরণ করা হয়, কারন অপ্রয়োজনীয় নারকেল তেলের চেয়ে সুশৃঙ্খল আক্রমণের জন্য সুপ্ত তেলের পরিমাণ কম।
খাঁটি নারকেল তেলের মধ্যে অ্যামিনো অ্যাসিড, টোকোফেরল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস রয়েছে, যখন নিখুঁত নারকেল তেলটি সনাক্তযোগ্য পরিমাণে রাখে না।
খাঁটি তেলে 0.২6% বিশুদ্ধ তেলের তুলনায় 0.২6% বেশি ফাইটোস্টেরলের পরিমাণ বেশি।
পরিশুদ্ধ নারকেল তেল আছে 4. 10% ট্রাইগ্লিসারাইড এর w / W; তুলনায়, অপরিবর্তিত তেল আছে 1. 5% w / w triglycerides।
পরিশোধিত তেল একটি হলুদ রঙ এবং নিরপেক্ষ সুবাস এবং স্বাদ আছে, যখন অপরিবর্তিত তেল একটি আখের সুবাস এবং স্বাদ সঙ্গে একটি স্পষ্ট রঙ আছে।

পরিমার্জিত এবং অপরিবর্তিত নারিকেল তেলের

সুষম কোকোনাট তেল	অপ্রয়োজনীয় নারকেল তেল
ব্যাপক প্রক্রিয়াভুক্ত	এক্সট্র্যাক্টেড, কমপক্ষে প্রক্রিয়াকরণের জন্য
আরবিডি নারিকেল তেল নামেও পরিচিত	এছাড়াও পরিচিত হিসাবে VCO (কুমারী) নারিকেল তেল
পরিস্কার, bleached এবং deodorized	পরিমার্জিত, bleached এবং deodorized না
উচ্চ তাপ এবং রাসায়নিক দ্রাবক	কোন উচ্চ তাপ বা রাসায়নিক দ্রাবক
মাইক্রোবিয়াল আক্রমণ কম সন্দেহজনক < মাইক্রোবিয়াল আক্রমণের জন্য আরো বেশি সংক্রমিত	কোনও অ্যামিনো অ্যাসিড, টোকোফেরল এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস না
কিছু অ্যামিনো অ্যাসিড, টেকোফেরোলস এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টস	ফাইটোস্টেরোলস 0. 0২%
ফাইটোস্টেরোলস এ 0 এ।096%	4। ট্রাইগ্লিসারাইডের 10% w / w
1 ট্রাইগ্লিসারাইডের 5% w / w	হলুদ রঙ, নিরপেক্ষ সুবাস এবং স্বাদ
রঙহীন, পুষ্টিকর সুবাস এবং স্বাদ	সংক্ষিপ্ত বিবরণ:

পরিশুদ্ধ নারকেল তেলকেও RBD বলা হয়, কারণ এটি সংকুচিত, বিকৃত এবং ডুবোজাহাজ, এবং উচ্চ তাপ এবং রাসায়নিক দ্রাবক ব্যবহৃত হয়।

অপরিবর্তিত নারকেল তেল কুমারী নারিকেল তেল (VCO) হিসাবেও পরিচিত হয় কারণ এটি কোন প্রক্রিয়াকরণের জন্য সামান্য পরিমাণে বের করা হয়।
অপরিশোধিত তেলের তুলনায় সুষম তেলের তুলনায় মাইক্রোবিয়াল আক্রমণের সমস্যা কম থাকে।
অপরিশোধিত তেল সুস্বাস্থ্যের বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি অ্যামিনো অ্যাসিড, টোকোফেরল, অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ফাইটোস্টেরল এবং রেফিনেড তেলের তুলনায় কম ট্রাইগ্লিসারাইড।
অপরিশোধিত তেল খারাপ কলেস্টেরল কমিয়ে দেয় এবং ভাল কলেস্টেরলের মাত্রা বাড়ায়।
খাঁটি তেলের রঙের সাথে তুলনাহীন তেলের রং পরিষ্কার হয় যা সাধারণত একটি হলুদ রঙের সাথে থাকে।
অপরিবর্তিত তেল একটি নিষ্ঠুর স্বাদ এবং সুবাস আছে যখন অপরিবর্তিত তেল একটি নিরপেক্ষ স্বাদ এবং সুবাস আছে।