দক্ষিণ ভারতীয় খাদ্য ও উত্তর ভারতীয় খাবারের মধ্যে পার্থক্য

দক্ষিণ ভারতীয় খাদ্য বনাম উত্তর ভারতীয় খাবার

যদিও ভারতের একটি যৌক্তিক সংস্কৃতি ভারতীয় দ্বারা প্রদর্শিত হয় জাতীয়তাবাদ, দেশের বিভিন্ন অংশে অনেক সাংস্কৃতিক পার্থক্য রয়েছে। এই পার্থক্য ভাষা, ঐতিহ্য এবং কাস্টমস, উত্সব এবং কোর্স রান্নার মাধ্যমে দৃশ্যমান হয়। উত্তর ও দক্ষিণ ভারতের ক্ষেত্রে, খাওয়া খাবারের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে এবং এই দুটি অঞ্চলে উদ্ভূত ফসল এবং মশলাগুলির ভিত্তিতে আংশিকভাবে ব্যাখ্যা করা যেতে পারে।

গম যখন উত্তর ভারতের উত্তম শস্য উৎপাদিত হয় এবং চপটি ও রতি যেমন রুটি বানানোর জন্য অত্যধিক ব্যবহার করা হয়, তবু সেটি দক্ষিণ ভারতের প্রধানতম ফসল এবং দক্ষিণে প্রধান খাদ্য হিসেবে ব্যবহৃত হয়। । উত্তর ভারতে বিভিন্ন ধরনের মশলা উৎপন্ন হয়, তবে রাঁধুনি সহ বিভিন্ন ধরনের চটকির প্রস্তুতিতে দক্ষিণ ভারতীয়দের দ্বারা প্রধানত নারকেল ব্যবহার করা হয়। উত্তর ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীতে বহিরাগত বিভিন্ন প্রভাব রয়েছে, বিশেষতঃ মুঘলদের, আর এই প্রভাব মুঘলাই রন্ধনপ্রণালীর চেয়েও আরও বেশি গুরুত্বপূর্ণ যা উত্তর ভারতীয় বিশিষ্টতা।

উত্তর ভারতীয়রা ঐতিহ্যগতভাবে উভয়ই নিরামিষ ও অহংকারিক খাবার হিসাবে ব্যবহার করেছে, যদিও দক্ষিণ ভারতীয়রা সমুদ্রের কাছাকাছি, চাল, সবজি এবং মাঝে মাঝে সীফুড খাবারের উপর নির্ভরশীল। উত্তর ভারতে তৈরি খাবারগুলি পেঁয়াজ, রসুন, টমেটো এবং আদা দিয়ে পূর্ণ হয় যা আরব ও ফারসি প্রভাব হিসেবে দেখা হয়। উত্তর ভারত গম এবং মদিনা থেকে তৈরি ফায়ার ব্রিডের জন্য বিখ্যাত, যার নাম নয়ন, তন্দুরি রতি এবং পার্থস। উত্তর ভারতীয় খাবার সাধারণত প্রচুর পরিমাণে মশকরা করা হয়, এবং ঘি ও তেল উদারভাবে ব্যবহৃত হয়।

দক্ষিণ ভারতীয় খাবার তুলনামূলকভাবে অনেক নারীর চেয়ে বেশি স্বাস্থ্যকর এবং নারকেল থেকে তৈরি খাবারের চেয়ে বেশি। তারা প্রধানত নিরামিষ এবং মুরগির এবং মটন খুব কম ব্যবহৃত হয় যদিও তারা সীফুড খাওয়া। দক্ষিণ ভারতে দম্পতির ব্যবহার এক অতিরিক্ত বৈশিষ্ট্য। দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের বিখ্যাত রেসিপিগুলি হলো দোসা, ইদলি, স্যাম্বার, বদাস, ওথাপাম। রাসমাম, যা তামিল ডালটি দক্ষিণে খুব জনপ্রিয়। দক্ষিণ ভারতীয় খাদ্য পুষ্টি, সুবাস, স্বাদ, মশলা, স্বাদ এবং চাক্ষুষ আবেদন দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। উত্তর ভারতে কুরিগুলি তুলনামূলকভাবে উত্তর ভারতের চেয়ে বেশি।

সারাংশ উত্তর ও দক্ষিণ ভারতীয় খাবারের পার্থক্য বিভিন্ন ফসল এবং সাংস্কৃতিক পার্থক্যগুলির কারণে উৎপন্ন হয়। উত্তর ভারতে গম বেশি ব্যবহার করা হয়, তবে এটি দক্ষিণ ভারতে চালের প্রধান। উত্তর ভারতীয়রা মুরগির মাংস খায়, তবে দক্ষিণ ভারতীয়রা প্রধানত নিরামিষভোজী। হায়দরাবাদী বুরিয়ানি একটি ব্যতিক্রম যা বিশ্ব বিখ্যাত এবং উত্তরে উত্তর ভারতেও ভোজ্য হয়।