চিনি এবং স্টার্চের মধ্যে পার্থক্য | স্টার্চ বনাম চিনি

স্টার্চ বনাম

চিনি স্টার্ট এবং শর্করার দুটি ধরনের

কার্বোহাইড্রেট খাবার পাওয়া যায়। কার্বোহাইড্রেট এক অক্সিজেন পরমাণুর অনুপাতের মধ্যে কার্বন (সি), হাইড্রোজেন (এইচ), এবং অক্সিজেন (ও) গঠিত। প্রতিটি এক কার্বন পরমাণুর জন্য দুটি হাইড্রোজেন পরমাণু (CH 2 _{হে)। এই অনুপাত প্রতিটি কার্বোহাইড্রেট জন্য চরিত্রগত। উদাহরণস্বরূপ, শর্করার গ্লুকোজের রাসায়নিক সূত্র C} 6 _H 12 _ও 6 _{হয়, যেখানে C: H: O হল 1: 2 অনুপাতের মধ্যে: 1. চিনি হল} একরকম একক জটিল কার্বোহাইড্রেট । চিনির অণু জটিল কার্বোহাইড্রেট গঠন করার জন্য একত্রিত হয়। খাদ্য পাওয়া দুটি ধরনের কার্বোহাইড্রেট আছে, (1) সহজ কার্বোহাইড্রেট; যা শর্করা অন্তর্ভুক্ত, এবং (2) জটিল কার্বোহাইড্রেট; যা স্টার্ক এবং ফাইবার অন্তর্ভুক্ত।

স্টার্চ

স্টারচ হল

পলিস্যাকচারাইড যার মধ্যে দীর্ঘ কার্বোহাইড্রেট চেইন থাকে গ্লুকোজ । গাছপালা তাদের শক্তির উত্স হিসাবে স্টার্চার সংরক্ষণ করে, যা উদ্ভিদ বৃদ্ধি এবং প্রজনন সময় ব্যবহৃত হয়। প্রচুর পরিমাণে স্টার স্টোরেজগুলি উদ্ভিদের মধ্যে পাওয়া যায়, যার মধ্যে রয়েছে শস্য, বাদাম এবং কন্দ। গাছপালা পাওয়া স্টার্ট দুটি ফর্ম হল অ্যামোলেস এবং অ্যামিলোপেটিন । অ্যামোলেস গ্লুকোজ অণুগুলির দীর্ঘ, নিষিদ্ধ শৃঙ্খল দ্বারা গঠিত হয়, তবে আম্লিকোপেক্টিন গ্লুকোজ অণুগুলির দীর্ঘ, বৃত্তাকার শিকল থেকে তৈরি হয়। উদ্ভিদের মধ্যে, amylopectin অনুপাত থেকে amylose প্রায় 1: 4, কিন্তু অনুপাত উদ্ভিদ প্রজাতির উপর নির্ভর করে পরিবর্তিত হতে পারে। উদাহরণস্বরূপ, গম ময়দা প্রচুর পরিমাণে আয়োজকযুক্ত থাকে, তবে চালের আধিক্যে প্রচুর পরিমাণে amylopectin থাকে। --২ ->

চিনি

শূকর হল

সহজ কার্বোহাইড্রেট , যার মধ্যে একটি চিনির অণু থাকে বা দুইটি শর্করার অণু যুক্ত। যে উপর ভিত্তি করে, সহজ চিনি দুটি ভাগে ভাগ করা যায়; মোনোস্যাক্রাইরাস এবং ডিসেকার্ইডাইড Monosaccharides শর্করা যে হজম করা যাবে না ভেঙ্গে সময়। সর্বাধিক তিন ধরনের মনোস্যাকচারাইড হল গ্লুকোজ , ফল্টোজ , এবং গ্যালাকটোস । এই সব শর্করা একই রাসায়নিক সূত্র সি 6 _এইচ 12 _ও 6 _{, কিন্তু বিভিন্ন পারমাণবিক ব্যবস্থা আছে। Disaccharides একটি গ্লাইকোসিডিক বন্ড দ্বারা একত্রিত দুটি monosaccharide ইউনিট ধারণ করে যে চিনি হয়। মানব ডিটেকশনগুলিতে গুরুত্বপূর্ণ তিনটি ডিসক্রেইডাইড হল} সিকোয়াস (সাধারণ টেবিল চিনি), ল্যাকটোজ (দুধের প্রধান চিনি), এবং মল্টোস (স্টার্চ হজমকরণের পণ্য)। এই সহজ শর্করা স্বাভাবিকভাবেই ফল, দুধ এবং অন্যান্য খাবারের মধ্যে উপস্থিত হয় এবং monomers হিসাবে কাজ করতে পারে, যা Polysaccharides নামে জটিল কার্বোহাইড্রেট গঠন একসঙ্গে লিঙ্ক।

স্টার্চ এবং চিনির মধ্যে পার্থক্য কি?

• স্টার্ট হল একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট, যেহেতু চিনি একটি সহজ কার্বোহাইড্রেট।

• স্টার্চ সহজ শর্করা শর্করা দীর্ঘ শৃঙ্খল গঠিত হয়, যেখানে গ্লুকোজড বন্ড দ্বারা একত্রিত একটি চিনি অণু অথবা দুইটি সাধারণ শর্করার অণু তৈরি করে চিনি গঠিত হতে পারে।

• দুই ধরনের স্টার্ট হল আঠালো এবং গ্লাইকোজেন, যখন দুটি ধরনের শর্করা হল মনোস্যাকারাইড এবং ডিস্কাইরেড।

• চর্বি আরও সরু শর্করাতে হজম হতে পারে, চিনি (মোনোসেকচারাইড) থেকে ভিন্ন।

•

পলিমারাইজেশন সহজ শর্করা (গ্লুকোজ) এর স্টার্চ গঠন করে। • স্টাখ হল শক্তির উত্স উত্স, যেখানে চিনি সরাসরি শক্তির উত্স।

• স্টার্টের কোন মিষ্টি স্বাদ নেই, তবে চিনির পরিমাণ আছে।

• চিনির কোনও বা একক গ্লাইকোসিডিক বন্ধন নেই, তবে স্টার্টারে অনেক গ্লসিওসিডিক বন্ড রয়েছে।