চিনি ও চিনি অ্যালকোহলের মধ্যে পার্থক্য
চিনি বীজ শর্করার
কার্বোহাইড্রেট যৌগের একটি গ্রুপ, যা" polyhydroxy aldehydes এবং ketones হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা হয় বা পদার্থ যা polyhydroxy আল্দিহাইড এবং ketones উত্পাদন জলবাহী। "পৃথিবীতে কার্বোহাইড্রেট সবচেয়ে বেশি জৈব অণুতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে। তারা জীবন্ত প্রাণীর জন্য রাসায়নিক শক্তির উত্স। শুধু তাই নয়, তারা টিস্যুর গুরুত্বপূর্ণ উপাদান হিসেবে কাজ করে। কার্বোহাইড্রেটকে আবার তিনটি শ্রেণীতে বিভক্ত করা যায় যেমন মনোস্যাকচারাইড, ডিস্যাকারাইড এবং পলিস্যাকচারাইড। Monosaccharides সহজতম কার্বোহাইড্রেট টাইপ। Monosaccharides অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা হয়,
- অণুতে উপস্থিত কার্বন পরমাণুর সংখ্যা
- তারা একটি অ্যালডিহাইড বা কেটো গ্রুপ
ধারণ করে, তাই, ছয় কার্বন পরমাণুগুলির সাথে একটি মোনোসেকচারাইডকে হেক্সো বলে। যদি পাঁচটি কার্বন পরমাণু থাকে তবে এটি একটি প্যান্টোজ। এছাড়াও, যদি monosaccharide একটি অ্যালডিহাইড গ্রুপ আছে, এটি হিসাবে আলদোজ বলা হয়। একটি কেটো গ্রুপের সাথে একটি মোনোসেকচারাইড কেটস বলা হয়।
চিনি
চিনি, যা স্বাদে মিষ্টি বলে পরিচিত, সুক্রোজ সংস্পর্শে ব্যবহৃত একটি সাধারণ শব্দ। সুক্রোজ হলো সাধারণ চিনি যা আমরা ব্যবহার করি, যা টেবিল চিনি নামে পরিচিত। এটি স্ফটিক্যাল আকারে এবং একটি কার্বোহাইড্রেট। এটি আসলে একটি disaccharide। এটি সবচেয়ে ব্যাপকভাবে বিকৃত disaccharide হয়। এটি সব আলোকসজ্জা উদ্ভিদের মধ্যে পাওয়া যায় এবং চিনি বেত বা চিনি beets থেকে বাণিজ্যিকভাবে প্রাপ্ত। সুক্রোজ এর আণবিক সূত্র সি 12 এইচ 22 ও 11 । এটি একটি গ্লুকোজডিক লিংক মাধ্যমে একটি গ্লুকোজ এবং একটি fructose সমন্বয় গঠিত হয়। গ্লুকোজ একটি মোনোস্যাকচারাইড যা ছয় কার্বন পরমাণু এবং একটি অ্যালডিহাইড গ্রুপ। অতএব, এটি একটি hexose এবং একটি আলডোজ। এটি চারটি হাইড্রক্সিল গ্রুপ আছে এবং নিম্নলিখিত কাঠামো রয়েছে।
ফর্কটোজটি নিম্নলিখিত কাঠামো রয়েছে। এটি একটি hexose চিনি হয়। উপরন্তু, এটি একটি কেটো গ্রুপ আছে, এইভাবে একটি ketose হিসাবে পরিচিত
গ্লুকোজ হিসাবে, ফ্রুকটাসের রাসায়নিক সূত্র C 6 H 12 ও 6 সঙ্গে একটি সহজ monosaccharide গঠন আছে। রিং গঠনের সময়, ফল্টোজ পাঁচটি সদস্যের রিং গঠন করে, যা একটি হিমিকটাল। সুতরাং যখন গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ এর রিং স্ট্রাকচার সুক্রোজ গঠন যোগদান করে তখন এটির নিম্নলিখিত গঠন রয়েছে।
স্যাক্রোজ পানির মধ্যে অত্যন্ত দ্রবণীয়। অদ্ভুত অবস্থার অধীনে, এটি গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ অণুগুলিকে হাইড্রোলজ এবং জারিত করবে। সুক্রোজ একটি অ-হ্রাসকারী চিনি। অতএব, এটি বেনেডিক্ট এবং টোলেন এর সমাধানগুলির সাথে নেতিবাচক পরীক্ষা দেয়। তবে, যদি sucrose এটি একটি অ্যাসিড সঙ্গে চিকিত্সা এবং তারপর এই reagents সঙ্গে পরীক্ষা করা হলে তারা ইতিবাচক ফলাফল দেবে। উপস্থিতিতে, ব্রাজিল বিশ্বের সর্বাধিক পরিমাণ চিনি উৎপাদন করছে। চিনি মূলত খাদ্য শিল্পের জন্য ব্যবহৃত হয়। শোষণ আগে শরীরের মধ্যে, sucrose গ্রাস গ্লুকোজ একটি ফ্রুকটাস রূপান্তরিত হয়।আমাদের খাদ্যের চিনির মাত্রা রক্ত শর্করার মাত্রা উপর সরাসরি প্রভাব আছে। মানুষের রক্তে চিনি স্তর হোমোস্টাসিস মেকানিজম দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়। ইনসুলিন এবং গ্লুকজেন হরমোন প্রক্রিয়া জড়িত হয়। যখন রক্তে উচ্চ গ্লুকোজ মাত্রা থাকে, তখন ডায়াবেটিক অবস্থা বলা হয়।
চিনি অ্যালকোহল
চিনি অ্যালকোহল হল যেখানে কার্বোহাইড্রেটের কারবালিন গ্রুপ অ্যালকোহল থেকে কমে যায়। এটি উপস্থিত হাইড্রক্সিল গ্রুপের সংখ্যার কারণে এটি একটি পলিওল বা পলিয়ালক্লোক নামেও পরিচিত। চিনি অ্যালকোহল কার্বোহাইড্রেটের একটি হাইড্রোজেনেটেড ফর্ম। সিরবিটল, গ্লিসারোল, রিবিটল, জাইনিটল, এবং ম্যানিনিটল চিনির এলকোহলগুলির কিছু উদাহরণ। চিনি অ্যালকোহল প্রায়ই খাদ্য additives হিসাবে ব্যবহার করা হয়। তারা চিনির পরিবর্তে ব্যবহার করা হয়।
|
এর মধ্যে পার্থক্য কি চিনি ও চিনি অ্যালকোহল ? • চিনির একটি কার্বনোল্লক গ্রুপ রয়েছে, তবে চিনির অ্যালকোহলে রয়েছে কোনও কার্বনোলিন গ্রুপ নেই। চিনির অ্যালকোহলে উপস্থিত হাইড্রক্সিল গ্রুপগুলি রয়েছে • চিনি অ্যালকোহলের সাধারণ ফর্মুলা H (HCHO) n + 1 এইচ থাকে, যখন শর্করাগুলির এইচ আছে (এইচসিএও) n HCO • চিনির অ্যালকোহল চিনির বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। • চিনির অ্যালকোহল শর্করার তুলনায় কম ক্যালরি রয়েছে। |
