অমিলেজ এবং অ্যামোলেস মধ্যে পার্থক্য

অ্যামাইলেজ বনাম অ্যামোলেস

স্টার্চ একটি পলিসেকচারাইড হিসাবে শ্রেণীভুক্ত করা হয় একটি কার্বোহাইড্রেট। যখন দশ বা উচ্চতর সংখ্যক মনোস্যাকচারাইডগুলি গ্লিসোসিডিক বন্ড দ্বারা যোগ করা হয়, তখন তারা পোলিচ্যাক্রেড হিসাবে পরিচিত। Polysaccharides পলিমার হয় এবং, তাই, একটি বৃহত্তর আণবিক ওজন আছে, সাধারণত 10000 এর চেয়ে বেশি। মোনোস্যাকচারাইড হল এই পলিমারের একক। একক মোনোস্যাকচারাইডের বাইরে পোলিটেকেরাইড তৈরি করা হতে পারে এবং এদেরকে হোমোপোলাইস্যাকাইডার নামে পরিচিত করা হয়। এইগুলি মোনসেকচারাইডের প্রকারের উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবদ্ধ করা যায়। উদাহরণস্বরূপ, যদি মোনোসেকচারাইড গ্লুকোজ হয়, তবে মোনোমারিক ইউনিটকে বলা হয় গ্লুক্যান। স্টার্চ একটি glucan যে ভালো হয়। গ্লুকোজ অণুগুলি একে অপরের সাথে যুক্ত করার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, স্টার্চে শাখাগুলি এবং শাখার অংশ রয়েছে। ব্যাপকভাবে স্টার্চ বলা হয় amylose এবং amylopectin যা গ্লুকোজ বড় চেইন গঠিত হয়।

অ্যামোলেস

এটি স্টার্চের একটি অংশ, এবং এটি একটি পোলিস্যাকচারাইড। ডাই-গ্লুকোজ অণুগুলি একে অপরের সাথে যুক্ত হয় যাতে একটি অ্যামোলেস নামে একটি রৈখিক গঠন তৈরি হয়। প্রচুর পরিমাণে গ্লুকোজ অণু একটি amylose অণু গঠন অংশগ্রহণ করতে পারেন। এই সংখ্যা 300 থেকে কয়েক হাজার পর্যন্ত হতে পারে। যখন ডি-গ্লুকোজ অণুগুলি চক্রের আকারে থাকে তখন সংখ্যা 1 কার্বন পরমাণু একটি গ্লিসোসিডিক বন্ড তৈরি করতে পারে যা 4 ^ও অন্য গ্লুকোজ অণুরের কার্বন পরমাণুর সাথে। এটি একটি α-1, 4-গ্লিসোসিডিক বন্ড বলে। এই লিঙ্কেলের আলেমস একটি রৈখিক কাঠামো পেয়েছে। আয়োজক তিন ধরনের হতে পারে। এক একটি disordered অ্যামোফাফ ফর্ম, এবং আরও দুটি হেলিক ফর্ম আছে। একটি অ্যামোলেস শিকল আরেকটি অ্যামোলেস শিকল বা অন্য হাইড্রফোবিক অণু দিয়ে আবদ্ধ হতে পারে যেমন অ্যামিলোপেটিন, ফ্যাটি অ্যাসিড, সুগন্ধযুক্ত যৌগ ইত্যাদি। যখন কেবল আয়োজক একটি কাঠামোর মধ্যে থাকে, তখন তা শাখাগুলি না থাকার কারণে শক্তভাবে আবদ্ধ হয়। তাই কাঠামোটির তীব্রতা উচ্চ।

--২ ->

অ্যামিলোজ স্টার্চের গঠনটির 20-30% গঠন করে। Amylose জল ইনলবল। অ্যামোলেস এছাড়াও স্টার্ট এর insolubility জন্য কারণ। এটা amylopectin এর crystallinity হ্রাস। উদ্ভিদের মধ্যে, অ্যামোলেস শক্তি সঞ্চয়ের হিসাবে কাজ করছে। যখন অ্যামোলেস ছোটো কার্বোহাইড্রেট আকারে মল্টোজ হিসাবে বিকৃত হয়, তখন এটি শক্তির উত্স হিসেবে ব্যবহার করা যায়। স্টারবারের জন্য আয়োডিন পরীক্ষার সময়, আয়োডিন অণুগুলি আয়োজিকের আঠালো গঠনের মধ্যে মাপসই হয়, অতএব গাঢ় বেগুনি / নীল রং দিন।

অ্যামাইলেজ

অ্যামিলিজ একটি এনজাইম। এই ছোট ইউনিট মধ্যে স্টার্ট ভাঙ্গন ক্যাটালাইন্স। প্রথমে এটি স্টারবারকে লম্বা চেইন ভেঙ্গে ফেলে এবং এমনকি গ্লুকোজ মোনোমার পর্যন্তও তা নিকৃষ্ট হতে পারে। Amylase এনজাইম আমাদের সংস্থা বিভিন্ন অবস্থানে গোপন হয়। লালা এবং অগ্ন্যাশয় রস মানুষের মধ্যে অ্যামোলেস থাকে। অতএব, প্রাথমিক স্টারের হজম মুখের মধ্যে সঞ্চালিত হয়।মানুষের ছাড়াও, ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং উদ্ভিদ এছাড়াও amylase এনজাইম রয়েছে। Α-amylase, ß-amylase এবং γ-amylase হিসাবে amylase এনজাইম বিভিন্ন ধরনের আছে Α-amylase ফাংশন জন্য, ক্যালসিয়াম আয়ন অপরিহার্য। যখন এই এনজাইম অ্যামোলেস কাজ করে, মল্টোটোরিয়াস এবং মলটস অণুগুলি উৎপাদিত হয়। এছাড়াও, গ্লুকোজ এবং maltose amylopectin সঙ্গে উত্পাদিত হয়। সালভী এবং অগ্ন্যাশয় amylases α-amylase এনজাইম হয়। ব্যাকটেরিয়া, ছত্রাক এবং গাছপালা মধ্যে amylase ফর্ম β-amylase হয়। স্টার্চ বিরতির সময় এই এনজাইম উৎপাদনে মল্টোজ। γ-amylase বিশেষভাবে α-1, 6-গ্লিসোসিডিক বন্ধন এবং শেষ α-1, 4-গ্লিসোসিডিক বন্ড, যা অ্যামোলেস এবং আমাইলোপিডিনের অ হ্রাসের সমাপ্তি।

এর মধ্যে পার্থক্য কি অ্যামোলেস এবং অ্যামাইলেজ ? • অ্যামোলেস হল একটি পোলিয়েসচারাইড কার্বোহাইড্রেট এবং অ্যামাইজ একটি এনজাইম। • অ্যামিয়েজ এনজাইমগুলি স্টার্চের ভাঙ্গন ঘটায় (অ্যামোলেস এবং আমাইলোপেটিন)। • অ্যামোলেস একটি শক্তি সঞ্চয় এবং জীব উত্স উত্স উত্স হিসাবে কাজ করে। Amylase এনজাইম অ্যামোলেস থেকে উত্থান শক্তি প্রক্রিয়ায় সাহায্য করতে পারে।