Amylose এবং Amylopectin মধ্যে পার্থক্য

অ্যামোলেস বনাম আমাইলোপেটিন

স্টার্চ একটি পলিসেকচারাইড হিসাবে শ্রেণিভুক্ত করা হয়। যখন দশ বা উচ্চতর সংখ্যক মনোস্যাকচারাইডগুলি গ্লিসোসিডিক বন্ড দ্বারা যোগ করা হয়, তখন তারা পোলিচ্যাক্রেড হিসাবে পরিচিত। Polysaccharides পলিমার হয় এবং, তাই, একটি বৃহত্তর আণবিক ওজন আছে, সাধারণত 10000 এর চেয়ে বেশি। মোনোস্যাকচারাইড হল এই পলিমারের একক। একক মোনোস্যাকচারাইডের বাইরে পোলিটেকেরাইড তৈরি করা হতে পারে এবং এদেরকে হোমোপোলাইস্যাকাইডার নামে পরিচিত করা হয়। এইগুলি মোনসেকচারাইডের প্রকারের উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবদ্ধ করা যায়। উদাহরণস্বরূপ, যদি মোনোসেকচারাইড গ্লুকোজ হয়, তবে মোনোমারিক ইউনিটকে বলা হয় গ্লুক্যান। স্টার্চ একটি glucan যে ভালো হয়। গ্লুকোজ অণুগুলি একে অপরের সাথে যুক্ত করার পদ্ধতির উপর নির্ভর করে, স্টার্চে শাখাগুলি এবং শাখার অংশ রয়েছে। ব্যাপকভাবে স্টার্চ বলা হয় amylose এবং amylopectin যা গ্লুকোজ বড় চেইন গঠিত হয়।

অ্যামোলেস

এটি স্টার্চের একটি অংশ, এবং এটি একটি পোলিস্যাকচারাইড। ডাই-গ্লুকোজ অণুগুলি একে অপরের সাথে যুক্ত হয় যাতে একটি অ্যামোলেস নামে একটি রৈখিক গঠন তৈরি হয়। প্রচুর পরিমাণে গ্লুকোজ অণু একটি amylose অণু গঠন অংশগ্রহণ করতে পারেন। এই সংখ্যা 300 থেকে কয়েক হাজার পর্যন্ত হতে পারে। যখন ডি-গ্লুকোজ অণুগুলি চক্রের আকারে থাকে তখন সংখ্যা 1 কার্বন পরমাণু একটি গ্লিসোসিডিক বন্ড তৈরি করতে পারে যা 4 ^ও অন্য গ্লুকোজ অণুরের কার্বন পরমাণুর সাথে। এটি একটি α-1, 4-গ্লিসোসিডিক বন্ড বলে। এই লিঙ্কেলের আলেমস একটি রৈখিক কাঠামো পেয়েছে। আয়োজক তিন ধরনের হতে পারে। এক একটি disordered অ্যামোফাফ ফর্ম, এবং আরও দুটি হেলিক ফর্ম আছে। একটি অ্যামোলেস শিকল আরেকটি অ্যামোলেস শিকল বা অন্য হাইড্রফোবিক অণু দিয়ে আবদ্ধ হতে পারে যেমন অ্যামিলোপেটিন, ফ্যাটি অ্যাসিড, সুগন্ধযুক্ত যৌগ ইত্যাদি। যখন কেবল আয়োজক একটি কাঠামোর মধ্যে থাকে, তখন তা শাখাগুলি না থাকার কারণে শক্তভাবে আবদ্ধ হয়। তাই কাঠামোটির তীব্রতা উচ্চ।

--২ ->

অ্যামিলোজ স্টার্চের গঠনটির 20-30% গঠন করে। Amylose জল ইনলবল। অ্যামোলেস এছাড়াও স্টার্ট এর insolubility জন্য কারণ। এটা amylopectin এর crystallinity হ্রাস। উদ্ভিদের মধ্যে, অ্যামোলেস একটি শক্তি সঞ্চয়ের হিসাবে কাজ করছে। যখন অ্যামোলেস ছোটো কার্বোহাইড্রেট আকারে মল্টোজ হিসাবে বিকৃত হয়, তখন এটি শক্তির উত্স হিসেবে ব্যবহার করা যায়। স্টারবারের জন্য আয়োডিন পরীক্ষার সময়, আয়োডিন অণুগুলি আয়োজিকের আঠালো গঠনের মধ্যে মাপসই হয়, অতএব গাঢ় বেগুনি / নীল রং দিন।

আমিলপেক্টিন

আমাইলোপেটিন হল একটি উচ্চ স্তরিত পোলিওসেকরাড যা স্টার্টের একটি অংশও। স্টার্টের 70-80% আম্লিকোপেটিন গঠিত। অ্যামোলেস হিসাবে, α-1, 4-গ্লাইকোসিডিক বন্ডগুলির সাথে সংযুক্ত কিছু গ্লুকোজ অণু রয়েছে যা আম্লিকোপেটিন এর একটি রৈখিক গঠন তৈরি করে। যাইহোক, কিছু পয়েন্ট α-1, 6-গ্লাইকোসিডিক বন্ধনও গঠিত হয়।এই পয়েন্ট শাখা পয়েন্ট হিসাবে পরিচিত হয়। শাখা প্রতি 24 থেকে 30 গ্লুকোজ ইউনিট স্থান গ্রহণ করা হয়। 2, 000 থেকে 200, 000 গ্লুকোজ ইউনিট একক amylopectin অণুর গঠন অংশগ্রহণ করছেন। এই কারণে, amylopectin শাখা তীব্রতা কম, এবং এটি জল দ্রবণীয় হয়। এমিলোপিডিন সহজেই এনজাইম ব্যবহার করে নিখুঁত হতে পারে। এটি একটি উদ্ভিদ শক্তি সঞ্চয় অণু এবং শক্তির উৎস।

অ্যামোলেস এবং আমাইলোপিডিনের মধ্যে পার্থক্য কি ? • আমাইলোপেটিন একটি ব্র্যানশেড পলিস্যাক্রেড এবং আ্যামিলেস একটি রৈখিক পলিস্যাক্রেড। • শুধুমাত্র α-1, 4-গ্লিসোসিডিক বন্ড আমলয়েস তৈরিতে অংশগ্রহণ করছে, তবে উভয় α-1, 4-গ্লিসোসিডিক বন্ড এবং α-1, 6-গ্লাইকোসিডিক বন্ড এমেইলোপেটিন রয়েছে। • অ্যামোলেস অমিলপ্লিটিনের তুলনায় অনমনীয়। • অ্যামিলোজ এমিলোপেটিন থেকে কম সহজেই হজম হয়। • আম্লিকোপেটিন পানিতে ঘন দ্রবণীয় হয় এবং আমলয়েস হয় না। স্টারবারে, ২0-30% কাঠামোটি অ্যামোলেস থেকে তৈরি হয়, তবে 70-80% এএমএলপেক্টিন থেকে তৈরি হয়।