অ্যামোলেস এবং সেলুলোসের মধ্যে পার্থক্য

অ্যামোলেস বনাম সেলুলোস

স্টার্চ একটি কার্বোহাইড্রেট যা পলিস্যাকচারাইড হিসাবে শ্রেণীভুক্ত করা হয়। যখন গ্লিসোসিডিক বন্ধন দ্বারা দশ বা উচ্চতর সংখ্যক মোনোস্যাক্রেডস যোগদান করে, তখন তাদেরকে পোলিচ্যাক্রেড হিসাবে পরিচিত করা হয়। Polysaccharides পলিমার হয় এবং, তাই, একটি বৃহত্তর আণবিক ওজন আছে, সাধারণত 10000 এর চেয়ে বেশি। মোনোস্যাকচারাইড হল এই পলিমারের একক। একক মোনোস্যাকচারাইডের বাইরে পোলিটেকেরাইড তৈরি করা হতে পারে এবং এদেরকে হোমোপোলাইস্যাকাইডার নামে পরিচিত করা হয়। এইগুলি মোনসেকচারাইডের প্রকারের উপর ভিত্তি করে শ্রেণীবদ্ধ করা যায়। উদাহরণস্বরূপ, যদি মোনোসেকচারাইড গ্লুকোজ হয়, তবে মোনোমারিক ইউনিটকে বলা হয় গ্লুক্যান। স্টার্চ এবং সেলুলোজ হল গ্লুক্যানস।

অ্যামোলেস

এটি স্টার্চের একটি অংশ, এবং এটি একটি পোলিস্যাকচারাইড। ডাই-গ্লুকোজ অণুগুলি একে অপরের সাথে যুক্ত হয় যাতে একটি অ্যামোলেস নামে একটি রৈখিক গঠন তৈরি হয়। প্রচুর পরিমাণে গ্লুকোজ অণু একটি amylose অণু গঠন অংশগ্রহণ করতে পারেন। এই সংখ্যা 300 থেকে কয়েক হাজার পর্যন্ত হতে পারে। যখন ডি-গ্লুকোজ অণুগুলি চক্রের আকারে থাকে তখন সংখ্যা 1 কার্বন পরমাণু একটি গ্লিসোসিডিক বন্ড তৈরি করতে পারে যা 4 ^ও অন্য গ্লুকোজ অণুরের কার্বন পরমাণুর সাথে। এটি একটি α-1, 4-গ্লিসোসিডিক বন্ড বলে। এই লিঙ্কেলের আলেমস একটি রৈখিক কাঠামো পেয়েছে।

তিন ধরনের অ্যামোলেস হতে পারে। এক একটি disordered, amorphous ফর্ম, এবং দুটি অন্যান্য পেঁচা ফর্ম আছে। একটি অ্যামোলেস শিকল আরেকটি অ্যামোলেস শিকল বা অন্য হাইড্রফোবিক অণুর সাথে আবদ্ধ হতে পারে যেমন অ্যামিলোপেটিন, ফ্যাটি অ্যাসিড, সুগন্ধী যৌগ ইত্যাদি। কেবল আয়োজক যখন একটি কাঠামোর মধ্যে থাকে তবে এটি শাখাগুলি না থাকার কারণে শক্তভাবে বস্তাবন্দী হয়। তাই কাঠামোটির তীব্রতা উচ্চ। অ্যামোলেস স্টার্চের গঠন 20-30% করে তোলে।

পানিতে অ্যামোলেস অস্বাভাবিক। অ্যামোলেস স্টার্চ এর অশোভনতা খুব কারণও। এটা amylopectin এর crystallinity হ্রাস। উদ্ভিদের মধ্যে, অ্যামোলেস একটি শক্তি সঞ্চয়ের হিসাবে কাজ করছে। যখন অ্যামোলেস ছোটো কার্বোহাইড্রেট আকারে মল্টোজ হিসাবে বিকৃত হয়, তখন এটি শক্তির উত্স হিসেবে ব্যবহার করা যায়। স্টারবারের জন্য আয়োডিন পরীক্ষার সময়, আয়োডিন অণুগুলি আয়োজিকের আঠালো গঠনের মধ্যে মাপসই হয়, অতএব গাঢ় বেগুনি / নীল রং দিন।

সেলুলোজ

সেলুলোজ হল একটি পোলিস্যাক্রেড যা গ্লুকোজ থেকে তৈরি হয়। সেলুলোজ তৈরি করার সময় 3000 গ্লুকোজ অণু বা তার চেয়েও বেশি একসঙ্গে যুক্ত হতে পারে। সেলুলোজ, গ্লুকোজ ইউনিট অন্যান্য Polysaccharides মত না, β (1 → 4) glycosidic বন্ড দ্বারা একত্রে বন্ধ করা হয়। সেলুলোজ শাখা নেই, এবং এটি একটি সরল চেইন পলিমার। যাইহোক, অণুর মধ্যে হাইড্রোজেন বন্ডের কারণে এটি খুব অনমনীয় ফাইবার তৈরি করতে পারে

অন্য অনেক পোলিস্যাক্রেডাইডের মতো, সেলুলোজ পানিতে অদ্রোহী। সেলুলোজ সবুজ গাছপালা এবং শেত্তলাগুলি মধ্যে সেল দেয়াল মধ্যে প্রচুর।এটি উদ্ভিদ কোষ শক্তি এবং কঠোরতা দেয়। এই সেল প্রাচীর কোনো পদার্থ প্রবেশযোগ্য; সুতরাং, কক্ষের মধ্যে এবং বাইরে উপকরণ পাস অনুমতি এই পৃথিবীতে সবচেয়ে সাধারণ কার্বোহাইড্রেট। সেলুলোজ কাগজ এবং অন্যান্য দরকারী ডেরাইভেটিভ করতে ব্যবহৃত হয়। এটি আরও জৈববিন্দু উত্পাদন ব্যবহৃত হয়।

এর মধ্যে পার্থক্য কি অ্যামোলেস এবং সেলুলোস ? • অ্যালোয়েজ-এর α-1, 4-গ্লিসোসিডিক বন্ড রয়েছে, যখন সেলুলোজে β (1 → 4) গ্লাইকোসিডিক বন্ড রয়েছে। • মানুষ অ্যামোলেস হজম করতে পারে কিন্তু সেলুলোজ নয়। • সেলুলোসে গ্লুকোজ অণুগুলি একটি বিকল্প প্যাটার্নে পাওয়া যায় যেখানে এক নিচে এবং এক আপ হয়, কিন্তু অ্যামোলেস মধ্যে, গ্লুকোজ অণু একই অবস্থান মধ্যে হয়। • অ্যামোলেস স্টার্চে রয়েছে এবং তারা উদ্ভিদের মধ্যে শক্তির সঞ্চয়ের চক্র হিসাবে কাজ করে। সেলুলোস মূলত একটি কাঠামোগত যৌগ, যা উদ্ভিদগুলিতে কোষ প্রাচীর গঠনে অংশগ্রহণ করে।