তৃপ্ত এবং দই মধ্যে পার্থক্য

পেঁয়াজ বীজ দই

আঠার মধ্যে কিছু কিছু অ্যাসিড উপস্থিত হওয়ার সম্ভাবনাটি সম্ভবতঃ সাধারণ দুধের তুলনায় তৃণমূর্খের মতো বৈশিষ্ট্য। এই সম্ভবত দুধের মধ্যে কিছু অ্যাসিড উপস্থিতির জন্য দায়ী করা হয়। বিশেষ করে সাংস্কৃতিক খামারে, এই দুগ্ধজাত দুধ দুধ প্রোটিন কসিনের বৃষ্টিপাতের দ্বারা তৈরি কার্লিংয়ের চেয়ে দুধের তুলনায় ঘন ঘন প্রদর্শিত হয়।

বিকল্পভাবে যখনি হিসাবে 'এইচ' অক্ষর দিয়ে বানানো হয়েছে, দই তৈরি করা দুধটি প্রাথমিকভাবে প্রায় 80 ষোষের জন্য অপ্রয়োজনীয় ব্যাকটেরিয়া দূর করতে ব্যবহৃত হয়। তারপর তাপমাত্রা প্রায় 45 ËšC (113Ëষফ) পর্যন্ত কমে যায় যা ব্যাক্টেরিয়া যোগ করা হবে। এই প্রক্রিয়াটি সাধারণত 4 থেকে 7 ঘন্টা চলতে থাকে।

পুষ্টির মান অনুযায়ী, ছোপ এবং দই স্পষ্টভাবে একে অপরের থেকে বিশেষ করে পাঁচটি দিক থেকে ভিন্ন। একটি 100 গ্রাম পরিবেশন উপর ভিত্তি করে, দই এর (257 kJ) তুলনায় ছোপানো কম শক্তির (শুধুমাত্র 169 kJ) আছে। দইে 3 র্থ ও 3 র্থ তরমুজতে বেশি চর্বি এবং প্রোটিন থাকে। তরমুজ 0.২ গ্রাম এবং 3. 3 গ্রাম তুলনায় যথাক্রমে 3 য়। তবুও, তাদের কার্বোহাইড্রেট সামগ্রী প্রায় একই যেখানে তরমুজের প্রায় 4। প্রতি সেবা প্রতি 8 গ্রাম এবং অন্যটি 4. 7 গ্রাম। তাদের ক্যালসিয়ামের সামগ্রীটি একে অপরের সাথে প্রায় 116 মিলিগ্রামের ডাল এবং 121 মিলিগ্রাম দইয়ের সাথে মিল রয়েছে। এই সঙ্গে, দই অন্যান্য তুলনায় প্রায় সব মূল্য বেশী থাকার দ্বারা স্পষ্ট বিজয়ী হয়। এটি শুধুমাত্র কার্বোহাইড্রেটের দৃষ্টিভঙ্গিতেই হয় যে দইটি সামান্য কম।

দুটি ডেইরি পণ্য তাদের জীবাণুর সংশ্লেষে ভিন্ন। দেখুন, এটি ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া নয় কিন্তু ভাল বেশী। প্রোটিয়িক্স হিসাবে সুগঠিত, একটি স্বাস্থ্যকর হজম বজায় রাখার জন্য এই ভাল ব্যাকটেরিয়া সাহায্য। ছোপের জন্য, দুধের বিকিরণ ব্যাকটেরিয়া দ্বারা তৈরি হয় যা ল্যাকটিক এসিড তৈরি করে - স্ট্রেটোকোক্যাক্স ল্যাক্টিস এবং লিউকোনোস্টোক সিট্রোভরুম, যা ল্যাকটিক এসিডকে কেটোনস এবং অ্যালডিহাইডে রূপান্তরিত করে "।

বিপরীতভাবে, দম্পতিতে দুটি ধরণের ব্যাকটেরিয়া মিশ্রিত হয়। বড় এবং রডের আকারের ব্যাসিলি (এল বুলগারিটিস বা ল্যাকটোসিলাস অ্যাসিডফিলাস) এবং স্ট্রেপ্টোকোককাস থার্মোফিলাসের কোচি শিকল। এই ভাল ব্যাকটেরিয়া কেসিিন নামক দুধ প্রোটিন মধ্যে imbedded হয়।

সহজ শর্তে, দই একটি দুধ প্রোডাক্টের মধ্যে লাইভ ব্যাকটেরিয়ার যোগ করছে। আজকাল, কিছু লোক দুধ সহ্য করতে পারে না, তাই নারিকেলের দুধ বা সোয়া দুধের সাহায্যে কিছু দারচির বৈচিত্র তৈরি হয়। খিঁচুনি, অতীতের প্রধান দুগ্ধজাত পণ্য, বিক্রি হওয়া দুধগুলি দুধের সুগার (ল্যাকটোজ '' প্রধান দুধের চিনি) ল্যাকটিক অ্যাসিডে পরিণত করে। এই প্রক্রিয়াতে, ল্যাকটিক অ্যাসিড ব্যাকটেরিয়া কম তাপমাত্রা (69 এইফ) অধীনে আরো কম বা কম অর্ধেক দিনে বিকিরণ জন্য দুধ যোগ করা হয়।

1। সাধারনত, দই তৈরির জন্য প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়াটি বুকলিল ফেমমেন্টের তুলনায় অনেক বেশি দ্রুত।

2। দইয়ের তুলনায় তুলার তাপমাত্রা কমে যায়।

3। দই বেশি শক্তি, চর্বি, প্রোটিন, ময়দার তাল তুলনায় ক্যালসিয়াম দেয়।