সেলুলোজ এবং স্টার্চের মধ্যে পার্থক্য

সেলুলোজ বনাম স্টার্চ

স্টার্চ এবং সেলুলোস একই গ্রুপের কার্বোহাইড্রেটগুলির অন্তর্গত। কার্বোহাইড্রেড খাদ্য উত্সের সাধারণ উত্সগুলির একটি। তাদের আণবিক সূত্র CH2O আছে তারা গ্লুকোজের বেশ কিছু মোনোোমার ইউনিট তৈরি করে ম্যাক্রোমুলিকেলে। তাদের একটি উচ্চ আণবিক ওজন এবং রাসায়নিক সংযোগগুলির মাধ্যমে পুনরাবৃত্তি এবং পরস্পর সংযুক্ত এই সত্তা থেকে নির্মিত হয়।

সেলুলোজ

সেলুলোজ হল গ্লাইকোসাইড লিংকগুলির দ্বারা একত্রিত গ্লুকোজ ইউনিটের পলিমারিক ফর্ম। এটা সবচেয়ে প্রচুর জৈব অণু এবং গাছপালা প্রধান স্ট্রাকচারাল ইউনিট। তুলা এবং কাগজ বিশুদ্ধ সেলুলোজ কিছু ফর্ম হয়। এটা প্রথম ইউনিটের 1 ম এবং পরবর্তী গ্লুকোজ ইউনিটের চতুর্থ কার্বন মধ্যে বিটা বন্ড সঙ্গে প্রায় 4000-8000 গ্লুকোজ অণু গঠিত হয়। সুতরাং এটি বিটা 1, 4 টি সংযোগ স্থাপন করে।

সেলুলোজ, হেমিকেলুলস এবং লিগেনিনের দুটি ফর্ম আছে। সেলবয়স আরেকটি গঠন যা সেলুলোজ এর হাইড্রোলাইসিস থেকে বেরিয়ে আসে। এটি বিটা 1, 4 লিংক দ্বারা সংযুক্ত দুটি গ্লুকোজ অণু তৈরির একটি ডিসাকচারাইড। সেলুলোজ সেলুলাস দ্বারা হাইড্রোলজেজ হয়।

স্টারবার্জ

স্টারব মূলত কোষে সেলুলোজের অনুরূপ। তারা আলফা 1, 4 লিংক দ্বারা lnked গ্লুকোজ অণুর পলিমারিক ফর্ম। একটি স্টার্ট অণু তৈরির অণু সংখ্যা 4000-8000 থেকে পরিবর্তিত হতে পারে। গ্লুকোজের শাখাটি লিনিয়ার, ব্রাঙ্কেড বা উভয় ধরণের মিশ্রণ হতে পারে উৎস এবং সাইট যেখানে ফর্মটি সংরক্ষণ করা হয়। এটা কার্বোহাইড্রেট প্রাথমিক স্টোরেজ ফর্ম।

স্টার্চ উদ্ভিদের মধ্যে একটি স্টোরেজ ফর্ম কার্বোহাইড্রেট। উত্সাহের বৈশিষ্ট্যগুলি উৎসের উপর ভিত্তি করে সূর্যের উপর নির্ভর করে এক থেকে অন্যের মধ্যে পরিবর্তিত হতে পারে। বৈশিষ্ট্যগুলি শাখার প্রকৃতি এবং আলফা 1, 4 গ্লিসোসিডিক বন্ডের সংখ্যা উপর নির্ভর করে। স্টার্চ, amylase এবং amylopectin দুটি ফর্ম আছে।

সেলুলোজ এবং স্টার্চের মধ্যে পার্থক্য

যদিও স্টার্চ এবং সেলুলোস উভয়ই গ্লুকোজের পলিমারিক ফর্ম, তবে তাদের রাসায়নিক এবং ভৌত বৈশিষ্ট্যের মধ্যে পার্থক্য রয়েছে। এই পার্থক্যগুলি মূলত লেনদেনের পার্থক্যের কারণ।

গঠন

সেলুলোজ বেশিরভাগ রশ্মির শিকল বেটা 1, 4 গ্লিসোসিডিক বন্ড দ্বারা একত্রে যুক্ত হয় এবং স্টারার উভয় লিনিয়ার এবং ব্রাঙ্কেড শিকলগুলিতে পাওয়া যায়।

সেলুলোসে গ্লাইকোসিডিক লিংকগুলির অভিযোজনটি গ্লুকোজ রিংগুলিকে একটি ফ্লিপ ফ্লপ ফ্যাশনে সাজানো হয় যা অনমনীয়তাতে অবদান রাখে। সেলুলোজ কোন শাখা শিকল আছে। সেলুলোজটি কাঠামোর মধ্যে অনেকগুলি হাইড্রোজেন বন্ধনগুলির জন্য তার অনমনীয়তা বজায় রাখে যা ঘন ঘন একটি ভাল স্ট্রাকচারাল পোলিওসেকড়াইড তৈরি করে।

রাসায়নিক বন্ধন

সেলুলোসের বিট 1, 4 টি গ্লুকোজ ইউনিটের মধ্যে লিংক রয়েছে এবং স্টারবারের অ্যালফা 1, 4 লিংগস

ফরমগুলি

সেলুলোজ বিশুদ্ধ সেলুলোজ, হেমসেলুলোস বা লিগেনিনের মতো প্রকৃতিতে ঘটে।স্টার্চ দুটি ফর্ম- amylase এবং amylopectin ঘটতে। Amylose সহজ রৈখিক ফর্ম যেখানে amylopectin জটিল এবং branched হয়। গ্লাইকোজেন হল স্টার্চারের স্টোরেজ স্টোরেজ এবং এ্যামাইলপেক্টিনের তুলনায় আরো শিখা।

ফাংশন

সেলুলোজ একটি স্ট্রাকচারাল পলিস্যাক্রেড। স্টার্চ মূলত একটি স্টোরেজ পলিস্যাকচারাইড।

হাইড্রোলাইসিস

স্যালিউলাইসিস ফর্ম সেলবিওস উপর সেলুলোস এবং শেষ পর্যন্ত celulases কর্ম দ্বারা গ্লুকোজ monomers যাও। এই এনজাইমটি কম সাধারণ এবং অল্প পরিমাণে কিছু প্রোটোজোয়া এবং ব্যাকটেরিয়া পাওয়া যায়। স্টার্চ আয়োজক দ্বারা এটি অভিনব হয় যা গ্লুকোজ ইউনিট মধ্যে এটি বিরতি।

ডাইজেস্টেবিলিটি

স্টার্চটি মল্টোজের নিচে এবং তারপর অবশেষে মানুষের মধ্যে উপস্থিত এনজাইম দ্বারা গ্লুকোজ হতে পারে। সেলুলাস এনজাইম অনুপস্থিতিতে সেলুলোজ সঠিকভাবে হজম করা যাবে না।

উপসংহার

যদিও স্টার্ট এবং সেলুলোজ উভয় পলিমারিক ফর্ম গ্লুকোজ, তবে তারা বৈশিষ্ট্যগুলির মধ্যে পার্থক্য করে। এই পার্থক্যগুলি একধরনের একক রাসায়নিক বন্ধনের পার্থক্য, যা একধরনের একক রাসায়নিকের মধ্যে পার্থক্য। বিভিন্ন প্রকৃতিতে কার্বোহাইড্রেটগুলি শক্তি প্রদানের সাথে সাথে কাঠামোগত ভূমিকা পালন করে।