ডেকট্র্রোজ এবং সুক্রোসস মধ্যে পার্থক্য
ভূমিকা
চিনির গঠন আমাদের দৈনন্দিন খাদ্য শরীরের শক্তির উৎস হিসাবে কাজ করে । কিছু মানুষ মনে করেন যে চিনি খাওয়ানোর জন্য তাদের স্বাস্থ্যের জন্য খারাপ হতে পারে, চিনি ছাড়া অনেক মৌলিক শারীরিক ফাংশন সঠিকভাবে চলতে থাকবে [1]। খাদ্যগুলি প্রায়ই বিভিন্ন ধরনের শর্করা যেমন গ্লুকোজ, সুক্রোজ, ফল্টজোজ ইত্যাদি দিয়ে মিষ্টি হয় এবং এটি গ্রহণ করা সহজ বলে মনে করা হয় যে এই সবগুলি এক ধরনের, এটি অতীত এবং জৈব রসায়ন এবং পুষ্টিকর থেকে অতীতের দিকে নজর রাখা গুরুত্বপূর্ণ। বিভিন্ন ধরণের চিনির অণুর মূল্য মৌলিক রাসায়নিক কাঠামোর পাশাপাশি, এই চিনির প্রত্যেকটিই তাদের সম্পত্তির উপর ভিত্তি করে পার্থক্য, ফাংশন এবং প্রাপ্যতা অন্যদের তুলনায় আমাদের দেহের জন্য আরও ভাল কিছু তৈরি করে।
শর্করার ধরণের
বিভিন্ন ধরণের চিনি থাকে যা শরীরের জ্বালানি উৎস। এইগুলি তাদের স্বতন্ত্র কাঠামোর উপর ভিত্তি করে ভিন্নভাবে হজম হয় এবং শোষিত হয় [5]। চিনিকে বৃহৎভাবে তিনটি ভিন্ন গ্রুপে বিভক্ত করা হয়, যেমন চিনি, অলিগোস্যাকচারাইড এবং পলিস্যাক্রেডাইডের সাথে চিনিযুক্ত গোষ্ঠীকে আরও মোনসেক্রেড, ডিসেকচারাইড এবং পলোলিসের শ্রেণীতে বিভক্ত করা হয় [1]। Monosaccharides এবং disaccharides দুটি ধরনের সহজ শর্করার গঠন যখন oligosaccharides এবং polysaccharides, আরও চিনি সমন্বয় থাকে এবং জটিল কার্বোহাইড্রেট হিসাবে পরিচিত।
যেহেতু monosaccharides সহজ শর্করার হয়, তারা শরীরের দ্বারা ভেঙ্গে ফেলা কম প্রচেষ্টা যা তারা শক্তি চর্চা অণু তুলনায় আরো দ্রুত উপলব্ধ জন্য প্রয়োজন তারা হজম কোন ফর্ম প্রয়োজন হয় না। মনোস্যাকচারডের সাধারণ উদাহরণগুলি হলো গ্লুকোজ, ফল্টোজ এবং গ্যালাকটস। অন্য দিকে Disaccharides গঠিত হয় দুটি monosaccharides সঙ্গে একটি glycosidic বন্ড দ্বারা যোগদান করা হয়। প্রচলিত উদাহরণ সিকোয়াস, ল্যাকটোজ এবং মল্টোসিস যা সাধারণত ছোট আঠা মধ্যে আবিষ্কৃত disaccharides এর হজম হয় [2]।
ডেকট্র্রোজ এবং সুক্রোজ
ডেকট্র্রোজ এবং সিকোয়াস উভয় সুগার এবং যখন তারা অনুরূপ এবং শরীরের মধ্যে অনুরূপ উপায়ে ব্যবহৃত হয়, তারা প্রায়ই একই শর্করা যা সত্য না হিসাবে বিভ্রান্ত হয়। চিনি নিজেই একটি সাধারণ শব্দ, যখন ডেকট্র্রোজ একটি নির্দিষ্ট ধরনের চিনি তৈরি করে [2]। সুক্রোজ একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট এবং ডিস্কাইরাড যা দুটি ভিন্ন শর্করার অণু রয়েছে।
সুক্রোজ অণুর গঠন
সুক্রোজ দুটি চিনি ইউনিট গঠিত একটি disaccharide অণু ফর্ম। এটি গ্লুকোজ একটি মৌলিক রিং রয়েছে যা রাসায়নিকভাবে ফল্টোজ অন্য monosaccharide সঙ্গে মিলিত হয়। এটি রাসায়নিক সূত্র সি 12 এইচ 22 ও 11 । অফিসিয়াল রাসায়নিক নাম হল স্যাকোরোজ এবং প্রচলিত নামটি টেবিল চিনি [3]। সুক্রোজ অনেক মিষ্টি হয় কারণ এতে ডেকট্র্রোজ এবং ফল্টোজ উভয়ই রয়েছে এবং ফল্টোজ নিজেই, ডেকট্র্রোজ ছাড়াও বেশ মিষ্টি।সুক্রোজ ভালভাবে টেবিল চিনি হিসাবে পরিচিত হয় যা সাধারণত শসা এবং চিনি beets থেকে নিষ্কাশন করা হয়।
ডেকট্র্রোজ অণু গঠন
ডেকট্র্রোজ অণু প্রকৃতির মধ্যে অত্যন্ত প্রাদুর্ভাব এবং অসংখ্য উদ্ভিদ এবং পশু টিস্যু পাওয়া যায়। ডেকট্র্রোজ একটি মোনোসেক্রেইড এবং সহজভাবে গ্লুকোজ বা একটি সহজ কার্বোহাইড্রেট রূপে রূপান্তরিত হয়। গ্লুকোজ অ্যাড ডেকট্র্রোজ শব্দটি একচেটিয়াভাবে ব্যবহার করা হলেও, ডেকট্র্রোজ এবং গ্লুকোজের মধ্যে সামান্য পার্থক্য রয়েছে। বলা হয় গ্লুকোজ দুটি ভিন্ন আণবিক ব্যবস্থা আছে। এই isomers হিসাবে পরিচিত এবং তারা একই অণু ধারণকারী যখন, অণু ব্যবস্থা বিভিন্ন তারা একে অপরের মিরর যে যেমন ভিন্ন। এই isomers এল গ্লুকোজ এবং ডি-গ্লুকোজ হিসাবে পরিচিত হয় পরে ডেকট্র্রোজ অণু গঠন সঙ্গে।
ডেকট্র্রোজ এবং গ্লুকোজ উভয়ই একমাত্র চিনির আণুর সমন্বয় করে থাকে যার অর্থ এটি একক চিনির আংটি দ্বারা গঠিত। সুতরাং এটি ডেকট্র্রোজ এছাড়াও সুক্রোজ একটি কম্পোনেন্ট গঠন করে যে বলা যেতে পারে। Dextrose C 6 H 12 ও 6 এর একটি রাসায়নিক সূত্র আছে। এটা সাধারণত একটি সহজ চিনি হিসাবে নিজের উপর ঘটে, কিন্তু এটি স্টর্কের মত বড় কার্বোহাইড্রেট গঠন করার জন্য ডিক্সট্র্রোসের অতিরিক্ত ইউনিটগুলির সাথে বৃহত্তর অণুর মধ্যে মিলিত হতে পারে। এটি monosaccharides অন্যান্য ইউনিট সঙ্গে মিলিত হতে পারে। গাছপালা ডিস্ট্রোজ স্টার্চ হিসাবে সংরক্ষণ করে যাতে এটি সহজেই শস্য স্টারচা থেকে একটি মিষ্টান্ন তৈরি করা হয়।
পাচক এবং শোষণ
যেহেতু ডেক্সট্রোসের একটি খুব সাধারণ গঠন আছে, তবে এটির কোনও হজমকরণের প্রয়োজন হয় না এবং সরাসরি রক্তচাপের মধ্যে শোষিত হয়। অন্যদিকে সুকোজ, সরাসরি শোষণের জন্য অত্যন্ত বড় এবং এনজাইম সিক্রেজ ব্যবহার করে হজমকরণের প্রয়োজন যা ছোট অন্ত্রের মধ্যে পাওয়া যায়। রক্তস্রোতের মধ্যে উদ্ভাসিত হওয়ার আগে সুক্রোজ মোনোস্যাকারাইডে বিভক্ত হয়। একবার এই monosaccharides adsorbed হয়, এই সক্রোয়েস থেকে ভাঙ্গা হয় যে এই ইউনিট বিশুদ্ধ dextrose অণু হিসাবে একই ভাবে কাজ করবে। রক্ত প্রবাহের মধ্যে পরিশ্রান্ত হওয়ার পর, হরমোন ইনসুলিন গ্লুকোজের উত্থানকে কোষে উত্তোলন করার জন্য পদক্ষেপ নেয় যেখানে এটি তাত্ক্ষণিক ব্যবহারের জন্য শক্তির সাথে মিলে যায়।
সেলুলার ব্যবহার
ডেকট্র্রোস এবং বিভক্ত সুক্রোজ মোনোস্যাকারাইড বিভিন্ন উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়। তারা অবিলম্বে শক্তির জন্য পুড়ে বা গ্লাইকোজেন বা চর্বি মধ্যে রূপান্তরিত করা এবং শরীরের দ্বারা প্রয়োজন পর্যন্ত সংরক্ষিত হতে পারে। জ্বালানী সংরক্ষণ এবং সঞ্চয় করতে, শরীরটি গ্লাইকোজ যা অবিলম্বে গ্লাইকোজেনের প্রয়োজন হয় না এমন গ্লুকোজকে রূপান্তরিত করে যা লিভার এবং পেশীগুলিতে সংরক্ষিত একটি কার্বোহাইড্রেট গঠন করে। গ্লাইকোজেন অতিরিক্ত রক্তের শর্করার প্রদান করে যখন সাধারণত খাবারের সময় পর্যায়ে কম দমন হয়, ঘুমের সময় অথবা তীব্র শারীরিক ব্যায়ামের সময়। গ্লাইকোজেনেসিসের মাধ্যমে, লিভার গ্লুকোজেন চেইন তৈরী করে যা শত শত গ্লুকোজ অণু ধারণ করে যা রাসায়নিক বন্ধনগুলির মাধ্যমে সংযুক্ত। রক্তে শর্করার ঝুঁকি প্রতিরোধের জন্য প্রাথমিক সূত্রগুলি পাওয়া না গেলে শরীরটি গ্লাইকোজেনটি শক্তির জন্য ভেঙ্গে ফেলবে। অন্যদিকে ফ্যাট দীর্ঘ তাপ শক্তি সঞ্চয়ের প্রদান করে মূল শক্তি সূত্রের একটি গঠন সত্ত্বেও, গ্লুকোজের অত্যধিক খরচ টাইপ 2 ডায়াবেটিস হতে পারে।অন্য দিকে ডেকট্র্রোজ বিশেষ করে নির্ণায়ক তরল ব্যবহার করে ডিহাইড্রেশন বা অতিরিক্ত ক্যালোরি প্রদান করে যখন জটিল কার্বোহাইড্রেট খাবার খাওয়া হয়।
শক্তি উৎপাদনের
উভয় সুক্রোজ এবং ডেকট্র্রোসিসের মূল উদ্দেশ্য শরীরের শক্তি উৎস প্রদান করা। খাওয়া হলে, ডেকট্র্রোজ রক্তের প্রবাহের মধ্যে ছড়িয়ে পড়ার জন্য প্রস্তুত হয় যখন শোষণ ছাড়াই পাচক এনজাইমগুলিকে সুক্রোজ ভাঙার প্রয়োজন হয়। এই সুক্রোজ যা একটি steadier রক্তে শর্করার মাত্রা এবং টেকসই শক্তির মাত্রা ফলাফল মধ্যে হজম হ্রাস নিচে। উপরন্তু, যেহেতু সুক্রোজ একটি জটিল কার্বোহাইড্রেট গঠন করে; এটি ডেকট্র্রোসের চেয়ে বেশি ভিটামিন ও খনিজ সরবরাহ করতে সক্ষম হয় যা একটি সাধারণ চিনি তৈরি করে যা রক্তে শর্করার মাত্রাতে তীক্ষ্ণ ঝাঁপ করে।
সব শর্করার অণুতে রক্তে শর্করার প্রতিফলন থাকে কিন্তু এটি ভিন্নভাবে এটি প্রভাবিত করে। রক্তের চিনি মাত্রা সাধারণত glycemic সূচক দ্বারা পরিমাপ করা হয়। এই সূচক হারে কতো দ্রুত তারা শর্করা গ্লুকোজের সাথে 100 গুণের স্কোরে এবং সরল সুক্রোজ 68 এর একটি স্কোরে কতো দ্রুত বর্ধন করে, তার হিসাব করে। 70 বা তারও বেশি উচ্চতায় অণুগুলি নির্দেশ করে যে রক্তে শর্করার একটি বড় জাল থাকবে। তাই বলা যেতে পারে যে গ্লুকোজ একটি দ্রুত এবং বড় লাফ কারণ অন্যান্য সময়ে সুক্রোজ শুধুমাত্র রক্ত শর্করার মাত্রা উপর একটি moderate প্রভাব আছে। বেশিরভাগ ফল ও সবজি ডিক্সট্র্রোজ এবং সিক্রোসিসের বিভিন্ন পরিমাণে থাকে তবে ফলের এবং ফসলের উদ্ভিদের উৎস পাওয়া ফাইবারের সামগ্রীগুলি স্বতন্ত্র চিনির প্রকারের সামগ্রিক গ্লাসেমিক প্রভাবকে পরিবর্তন করবে [3]। ফাইবারকে কার্বোহাইড্রেট হজম হ্রাস করতে বলা হয় যাতে ডেকট্র্রোজ এবং সুক্রোজ রক্তচাপকে আরও ধীর গতিতে প্রবেশ করতে পারে।
বাণিজ্যিক সোর্স এবং ব্যবহার করে
সুক্রোশের বেশিরভাগ বাণিজ্যিক উৎস আখ বা চিনি বীচির প্রাকৃতিক শর্করা থেকে আসে। এই প্রাকৃতিক শর্করা বিভিন্ন ডিগ্রী থেকে গাঁজন, চূর্ণ বা বাদামী চিনির পাশাপাশি বিশেষত সুগার যেমন মুসকোভোডো উৎপন্ন করতে উৎপন্ন হয়। কিছু উপজাত দ্রব্য গুড় উৎপাদনে ব্যবহৃত হয় [4]। অন্যদিকে ডেকট্র্রোজ ভ্যান স্টার্চ থেকে বানিজ্যিকভাবে উৎপাদিত হয় এবং স্টাচি সোর্স যেমন মই, চাল, গম এবং কাসাভা থেকে পাওয়া যায়। ডেকট্র্রোজ সুক্রোজির চেয়ে অনেক কম মিষ্টি এবং বেশিরভাগ প্যাকেজ এবং প্রক্রিয়াযুক্ত খাবারের মধ্যে সাধারণত একটি মিষ্টি হিসাবে ব্যবহৃত হয় কারণ এটি সাশ্রয়ী এবং সাধারণত উপলব্ধ। এটি খাদ্যের রংগুলিকে স্থিতিশীল করতে এবং প্যাকড ফুডের শেলফ-লাইফ প্রসারিত করতে ব্যবহৃত হয়।
