ট্রাইগ্লিসারাইড এবং ফ্যাটি অ্যাসিড |
ফ্যাটি এসিড বনাম ত্রিগ্লিসেরাইড < লিপিড পুষ্টির একটি শ্রেণী যা মূলত ট্রাইগ্লিসারাইডস (ফ্যাট এবং তেল), ফসফোলিপড এবং স্টারলস অন্তর্ভুক্ত। ফ্যাটি অ্যাসিড এবং ট্রাইগ্লিসারাইড জৈবপদার্থ; কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণু ধারণ করে।
ফ্যাটি অ্যাসিড কি?
ফ্যাটি এসিড এক প্রকারের হাইড্রোজেন পরমাণুর সাথে একটি দীর্ঘ কার্বন শাখা তৈরি করে এবং অন্য প্রান্তে একটি মিথাইল গ্রুপ (-CH
3 ) এবং একটি এসিড গ্রুপ (-COOH)। সি = সি ডবল বন্ড উপস্থিতি উপর নির্ভর করে, ফ্যাটি অ্যাসিড দুটি ধরনের বিভক্ত করা যেতে পারে; পরিপূর্ণ এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড স্যাচুরাটেড ফ্যাটি অ্যাসিড কোনও সি = সি ডাবল বন্ড থাকে না, যখন অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড করুন বেশিরভাগ প্রাকৃতিক ফ্যাটি অ্যাসিডের দৈর্ঘ্যের ২4 পরমাণু পর্যন্ত, এমনকি কার্বন পরমাণুর সংখ্যাও রয়েছে। যাইহোক, ফ্যাটি অ্যাসিড গঠন এবং কার্যকারিতা কার্বন শৃঙ্খল তাদের দৈর্ঘ্য, পরিমাণ, এবং চেইন মধ্যে উপস্থিত ডাবল বন্ড অবস্থান উপর ভিত্তি করে পরিবর্তিত হতে পারে।
দুটি ধরনের অসম্পৃক্ত ফ্যাটি এসিড, যথা monounsaturated এবং polyunsaturated ফ্যাটি অ্যাসিড।
monounsaturated ফ্যাটি এসিড ফ্যাটি এসিড যা দুই এইচ পরমাণু অভাব এবং দুটি সমান্তরাল কার্বন পরমাণুর মধ্যে একটি ডবল বন্ধন রয়েছে। ফ্যাটি অ্যাসিড এই ধরনের monounsaturated চর্বি গঠিত। পলিউস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড দুই বা ততোধিক C = C ডাবল বন্ড ধারণ করে এবং চার বা ততোধিক এইচ পরমাণুর অভাব হয় এবং বহুভ্রান্তিকৃত ফ্যাট গঠন করতে দায়ী। ফ্যাটি অ্যাসিড ট্রাইগ্লিসারাইড এবং ফসফোলিপ্ডস থেকে উদ্ভূত হয়। ফ্যাটি অ্যাসিডের জন্য কিছু উদাহরণ হল লিনোলিক এসিড, স্টিয়ারিক এসিড এবং ওলাইক এসিড।
ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি ফ্যাট এবং তেল অন্তর্ভুক্ত করে এবং খাবার এবং শরীরের মধ্যে সবচেয়ে প্রচুর লিপিড টাইপ হিসাবে বিবেচিত হয়। ট্রাইগ্লিসারাইড হল একটি জৈব এস্টেরার যা গ্লিসারোল অণু এবং তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড শৃঙ্খলে প্রবেশ করে গঠিত। ট্রাইগ্লিসারাইড অণুগুলির মিশ্রণ যা লং-চেইন স্যাটুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি উচ্চ শতাংশ ধারণ করে, যা ফ্যাট নামে পরিচিত, যখন ট্রাইগ্লিসারাইডের একটি মিশ্রণ থাকে যা অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড বা ছোট-চেইন স্যাটউইটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ শতাংশ ধারণ করে। কিছু ট্রাইগ্লিসারাইড অণু তিনটি অভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিড গঠিত হয়। তবে বেশীরভাগ ক্ষেত্রে ট্রাইগ্লিসারাইড অণুর মধ্যে দুটি বা তিনটি ভিন্ন ফ্যাটি অ্যাসিড অণু পাওয়া যায়। বড় হাইড্রোকার্বন চেইন উপস্থিতি কারণে ট্রাইগ্লিসারাইড জল ইনলবল করা হয়।
• ফ্যাটি অ্যাসিড- কার্বক্সিলিক অ্যাসিডগুলি -COOH অংশ, তবু ট্রাইগ্লিসারাইডগুলি জৈব এস্টার।
• ফ্যাটি অ্যাসিড ট্রাইগ্লিসারাইডস থেকে উদ্ভূত হয়।
• তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড অণু এবং এক গ্লিসারোল অণুর একটি ট্রাইগ্লিসারাইড অণু তৈরির ইস্টার্নিফিকেশন।
• ট্রাইগ্লিসারাইডের পরিবর্তে, ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি C = C ডাবল বন্ডের উপস্থিতি অনুযায়ী দুটি ভাগে বিভক্ত করা যায়। যাইহোক, এই ধরনের উভয় প্রকারের ট্রাইগ্লিসারাইড অণুর গঠন জড়িত।
