লার্দ এবং ড্রিপিংয়ের মধ্যে পার্থক্য | লArd বনাম ড্রিপিং
কী পার্থক্য - লালচে বাদামি ঝুলন্ত
প্রাণবন্ত এবং ডুবন্ত পশু পণ্য থেকে উত্পাদিত দুটি ধরনের ফ্যাট। এই চর্বি রান্নার ফ্যাট, শর্টকাট বা ছড়িয়ে হিসাবে ব্যবহৃত হয়। কী পার্থক্য শুকনো এবং ঝরনা মধ্যে তাদের উৎস; চর্বিযুক্ত প্রধানত শূকর চর্বি থেকে উত্পাদিত হয় এবং চর্বিযুক্ত গরুর ফ্যাট থেকে উত্পাদিত হয়। যদিও এই দুটি ফ্যাট সাধারণত অতীতে ব্যবহার করা হতো, তবে তাদের উচ্চ ভারসাম্যযুক্ত চর্বি এবং কোলেস্টেরল কন্টেন্টের কারণে সমসাময়িক রন্ধনপ্রণালীতে তাদের বেশি ব্যবহার করা হয় না।
লার্দ কী?
লার্দ একটি আধা-শক্ত চর্বি যা শূকর চর্বি থেকে প্রাপ্ত হয়। এটি খাওয়ার জন্য খাওয়ানো, রান্নার ফ্যাট বা একটি স্প্রেডে ব্যবহৃত হয়। চর্বিযুক্ত শূকর কোন অংশ থেকে প্রাপ্ত করা যেতে পারে যা ফ্যাটি টিস্যু একটি উচ্চ ঘনত্ব আছে। চর্বিযুক্ত দুটি পদ্ধতিতে রেন্ডার করা যায়: ভেজা পদ্ধতি এবং শুষ্ক পদ্ধতি। শুষ্ক রেন্ডারিং মধ্যে ফ্রক বেকনের অনুরূপ একটি প্রক্রিয়া জড়িত; শুয়োর চর্বি জল উপস্থিতি ছাড়া উচ্চ তাপ উন্মুক্ত হয়। ভেজা রেন্ডারিংয়ে, চর্বি উচ্চ তাপমাত্রায় বাষ্প বা উত্তপ্ত করা হয়। শুকনো, যা পানিতে অস্তিত্বহীন, মিশ্রণ পৃষ্ঠের পৃষ্ঠ থেকে সিক্ত করা যেতে পারে। চর্বি, গন্ধ এবং শুকরের অন্যান্য গুণাবলী রেন্ডারিং প্রক্রিয়া এবং চর্বিযুক্ত অংশ, যা থেকে চর্বি সংগ্রহ করা হয় তার উপর নির্ভর করে।
টিপ্পিং কি?
টিপ্পিং একটি পশুর চর্বি যা গরু বা শূকর মৃতদেহের ফ্যাটি বা অকার্যকর অংশ থেকে উত্পাদিত হয়। যদিও গরুর মাংস এবং শুকরের মাংস থেকে টুকরো টুকরো করা যেতে পারে, এটি বেশিরভাগই গরুর মাংসের সাথে যুক্ত। চূর্ণবিচূর্ণ করার প্রক্রিয়াটি একটি বর্জ্য সামগ্রীকে একটি কার্যকর এবং ভোজ্য পণ্য রূপায় পরিণত করে।
রেন্ডারিং সংযোগযুক্ত টিস্যু এবং মাংস থেকে চর্বি পৃথক করে এবং একটি স্পষ্ট তরল মধ্যে এটি প্রসেস। এই তরল প্রোটিন এবং অমেধ্য বিনামূল্যে। কঠিন আকারে, এটি মসৃণ এবং মাখনের মতো এবং গলিত যখন এটি গোল্ডেন রঙ।
টিপ্পনি এছাড়াও বাড়িতে তৈরি করা যেতে পারে। হোম রান্নার মধ্যে, ভেতরের তাপে গরম চর্বি একটি তাপরোধী জাহাজে ঢেকে রাখে, এটি ঢেকে রাখে এবং এটি শীতল করার জন্য এটি ছিটিয়ে দেয়।
আজকাল, টিপ্পিং প্রধানত রান্নার সময় একটি চর্বিযুক্ত চর্বি হিসাবে ব্যবহৃত হয় যা অগভীর ভাজা মাংসে ব্যবহৃত হয় অথবা রান্না করার সময় এটি মিশ্রিত রাখতে একটি যৌগযুক্ত ডট। তবে, অতীতে, চূর্ণবিচূর্ণ একটি ছড়িয়ে হিসাবে ব্যবহার করা হয়েছিল; মুরগির মত, এটি রুটিতে ছড়িয়ে পড়ে।
লার্দ এবং ড্রিপিং এর মধ্যে পার্থক্য কি?
মাংস:
লার্দ মূলত শুকরের মাংস থেকে তৈরি করা হয়।
টিস্যু প্রধানত গরুর মাংস থেকে তৈরি করা হয়
রেন্ডারিং:
লার্দ শুষ্ক বা আর্দ্র রেন্ডারিং পদ্ধতির মাধ্যমে উত্পাদিত হতে পারে।
ড্রিপিং সাধারণত একটি শুষ্ক রেন্ডারিং পদ্ধতির মাধ্যমে উত্পাদিত হয়।
চিত্র সৌজন্যে:
পিটার জি ওয়ারনার দ্বারা "হোমিলার্ড" ~ কমনসকিমি অভিব্যক্ত (কপিরাইট দাবির উপর ভিত্তি করে)। নিজের কাজ (কপিরাইট দাবির উপর ভিত্তি করে) ধারিত। (সিসি বাই ২.5) কমিকস মাধ্যমে উইকিমিডিয়া
"মকি ফ্যাট (টিপ্পিং)" দুষ্টু স্থপতি দ্বারা - (সিসি বাই ২.0) কমিকস মাধ্যমে উইকিমিডিয়া
