লম্বা জীবন দুধ এবং তাজা দুধ মধ্যে পার্থক্য | লম্বা লম্বা দুধ বীজ দুধ দুধ
কী পার্থক্য - লম্বা জীবন দুধ ভেজে দুধ দুধ
মূল পার্থক্য লম্বা জীবন দুধ এবং তাজা দুধ মধ্যে যে কাঁচা / তাজা দুধ তুলনায় দীর্ঘ জীবন দুধ উচ্চ শেলফ জীবন । উপরন্তু, দীর্ঘ জীবন দুধ এবং তাজা দুধ মধ্যে পুষ্টির এবং organoleptic বৈশিষ্ট্য এছাড়াও পৃথক হতে পারে।
দুধগুলি শিশুগুলির জন্য প্রাথমিক খাদ্য উৎস, এবং এটি স্তন্যপায়ী স্তন্যপায়ী গ্রন্থিগুলির দ্বারা গঠিত একটি সাদা তরল হিসাবে সংজ্ঞায়িত করা যেতে পারে। দুগ্ধ সব প্রধান পুষ্টি যেমন কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, চর্বি, খনিজ ও ভিটামিন গঠিত। সমৃদ্ধ পুষ্টি বিষয়বস্তুর ফলে, এটি মাইক্রোবিয়াল বিকিরণে অত্যন্ত সংবেদনশীল। সুতরাং, তাদের প্রাথমিক মাইক্রোবাইল লোড ধ্বংস করার জন্য কাঁচা দুধ প্রায়ই নির্বীজিত বা pasteurized হয়। এই প্রক্রিয়াজাত দুধকে দীর্ঘদিনের দুধ হিসেবেও পরিচিত করা হয়। লম্বা সময় ধরে দীর্ঘমেয়াদি দুধের জন্য ফ্রিজ বা স্বাভাবিক অবস্থায় রাখা যায়, তবে কাঁচা দুধকে বর্ধিত সময়ের জন্য রাখা যায় না। এই নিবন্ধে, আমরা তাদের পুষ্টি এবং সংবেদী পরামিতি পদ দীর্ঘ দুধ এবং তাজা দুধ মধ্যে পার্থক্য নিয়ে আলোচনা করতে যাচ্ছি।
তাজা দুধ কি?
নতুন দুধ গরু, ভেড়া, উট, মফস্বল বা ছাগল থেকে প্রাপ্ত দুধ, যা প্রসেস করা হয় না (পেস্টুরাইজ / স্টারলাইজড)। এই তাজা এবং অপিপশুরাইজড দুধে বিপজ্জনক মাইক্রোজ্যানজিসিস যেমন স্যামোনেলা, ই হতে পারে। কোলি, এবং লিস্টিরিয়া, যা খাদ্যশস্যের বিভিন্ন রোগ সৃষ্টিকারী জন্য দায়ী। মুরগির বিক্রিয়ার জন্য নতুন দুধ খুব বেশি ভয়াবহ কারণ দুধ অনেকগুলি পুষ্টিকর উপাদান যা মাইক্রোবাইল বৃদ্ধি এবং প্রজননের জন্য অপরিহার্য। উপরন্তু, তাজা দুধ ব্যাকটেরিয়া প্রধানত অনাক্রম্য ব্যক্তিদের প্রতি দূর্বল কার্যক্রম, বয়স্ক প্রাপ্তবয়স্কদের, গর্ভবতী মহিলাদের, এবং শিশুদের হ্রাস সঙ্গে হতে পারে।
বাজারে প্যাকেজযুক্ত কাঁচা দুধের আইন এবং নিয়ন্ত্রণ বিশ্বব্যাপী পৃথক। কিছু দেশে, কাঁচামাল বিক্রয় সম্পূর্ণ / আংশিকভাবে নিষিদ্ধ। যাইহোক, কাঁচা দুধ ভাল স্বাস্থ্যকর চর্চা এবং ঝুঁকি ব্যবস্থাপনা প্রোগ্রামের অধীনে নির্মিত হয় কিন্তু কোনও তাপমাত্রা সম্পর্কিত প্রক্রিয়াকরণ (eg তাপ চিকিত্সার) এর সাথে যোগাযোগ করা হয় না যাতে সংবেদী বা পুষ্টির গুণগত পরিবর্তন বা দুধের কোনও বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন করা যায়। উপরন্তু, তাজা দুগ্ধ পণ্য একটি দুগ্ধ উত্পাদন যে কোনও ধরণের pathogenic microorganism বর্জন পদক্ষেপ গৃহীত হয়নি। অতএব, তাপের দুধ বা দীর্ঘমেয়াদী দুধের তুলনায় তাজা দুধ খুব সীমিত (২4 ঘণ্টার বেশি নয়) সীমিত জীবন ধারণ করে।
লং-লাইফ মিল্ক কি?
লম্বা জীবন দুধ দুধের একটি ফর্ম যা কোনও ক্ষতিকারক ক্ষতিকারক ক্ষুদ্রজনিত ক্ষয়ক্ষতির (যেমনঃ ই কোলি, লিস্টিরিয়া) ধ্বংস করার জন্য উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয়েছে। এবং সালমোনেলা) যা তাজা দুধে উপস্থিত হতে পারে। প্রক্রিয়াজাত দুধ তারপর Tetra প্যাকেজ দুধ হিসাবে অ্যাসেস্চিক শর্ত অধীনে sterile পাত্রে মধ্যে প্যাকেজ করা হয়। তাপ-চিকিত্সা দুধের লক্ষ্য মানব উৎপাদনের জন্য নিরাপদ দুধ উৎপাদনের জন্য এবং তার শেলফ জীবন উন্নত করতে হয়। এইভাবে, তাপ-চিকিত্সা দুধ / দীর্ঘকালীন দুধের একটি দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে (যেমন, UHT দুধ প্রায় 6 মাস ধরে সংরক্ষণ করা যেতে পারে)।
পেস্টুরিয়াইজেশন, স্টারলাইজেশন এবং উল্টহিহি তাপমাত্রা চিকিত্সা (ইউএইচটি) দীর্ঘমেয়াদি দুধ উৎপাদনে ব্যবহৃত গরম চিকিত্সাগুলির জনপ্রিয় পদ্ধতি। এই প্রক্রিয়াভুক্ত দুধটি সম্পূর্ণ, আধা-স্কিমড বা স্কিমমড পণ্য রেঞ্জগুলির মধ্যে পাওয়া যায়। যাইহোক, তাপ চিকিত্সা ফলে স্বাবলম্বী এবং রঙের হিসাবে organoleptic বৈশিষ্ট্য পরিবর্তন এবং এছাড়াও সামান্য দুধের পুষ্টির গুণমান কমে যায়।
লম্বা জীবন দুধ এবং তাজা দুধ মধ্যে পার্থক্য কি?
বৈশিষ্ট্য লম্বা জীবন দুধ এবং তাজা দুধ
শেলফ-জীবন
তাজা দুধ: তাজা দুধ খুব সীমিত শেলফ-জীবন আছে
লম্বা জীবন দুধ: দীর্ঘকালীন দুধের দীর্ঘ শেলফ লাইফ রয়েছে। (উদাহরণস্বরূপ, নির্বীজিত দুধ প্রায় 6 মাস ধরে শেলফ-লাইফকে কোন হিমায়ন অবস্থায় রাখে না)
ফোর্টিফিকেশন
নতুন দুধ: নতুন দুধ পুষ্টির সাথে সুরক্ষিত নয়।
লম্বা জীবন দুধ: লম্বা জীবন দুধ প্রায়ই খনিজ ও ভিটামিন সঙ্গে সুরক্ষিত হয়।
প্রক্রিয়াকরণের
নতুন দুধ: সাধারণত হোমোজায়জাইজেশনের পর এটি খায়।
লম্বা জীবন দুধ: দুধকে বিভিন্ন মাত্রায় পেস্টুরাইজ করা হয় বা ব্যবহারের আগে নির্বীজিত করা হয়।
ফসফ্যাটেজ সামগ্রী
নতুন দুধ: থি s ফসফেটে থাকে যা ক্যালসিয়ামের শোষণের জন্য প্রয়োজনীয়।
লম্বা জীবন দুধ: ফসফেটস সামগ্রী ধ্বংস হয়ে যায়।
লিপেজ সামগ্রী
তাজা দুধ: এই চর্বি হজম জন্য অপরিহার্য যা lipase রয়েছে।
লম্বা জীবন দুধ: লিপেজের সামগ্রী ধ্বংস হয়।
ইমিউনোগ্লোবুলিন বিষয়বস্তু
নতুন দুধ: নতুন দুধে ইমিউনোগ্লোবুলিন থাকে যা সংক্রামক রোগ থেকে শরীর রক্ষা করে।
লম্বা জীবন দুধ: ইমিউনোগ্লোবুলিনের সামগ্রী ধ্বংস হয়।
ল্যাকটেজ উৎপাদন ব্যাকটেরিয়া
নতুন দুধ: নতুন দুধে ল্যাকটেজ উৎপাদনকারী ব্যাকটেরিয়া রয়েছে যা ল্যাকটোজের হজম করতে সাহায্য করে।
লম্বা জীবন দুধ: ব্যাকটেরিয়া উৎপাদনে Lactase ধ্বংস করা হয়।
প্রোবোরেটিক ব্যাকটেরিয়া
নতুন দুধ: নতুন দুধে প্রোবিয়াইট ব্যাকটেরিয়া থাকে যা প্রতিরোধের ব্যবস্থা করে।
লম্বা জীবন দুধ: প্রোবোরেট ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস হয়।
প্রোটিন সামগ্রী
তাজা দুধ: প্রোটিন সামগ্রী অস্বাভাবিক নয়।
লম্বা জীবন দুধ: প্রোটিন কন্টেন্ট নিষ্ক্রিয় করা হয়।
ভিটামিন ও খনিজ উপাদান
নতুন দুধ: ভিটামিন ও খনিজ সামগ্রী 100% উপলব্ধ।
লম্বা জীবন দুধ: ভিটামিন এ, ডি এবং বি -12 হ্রাস হয়। ক্যালসিয়াম পরিবর্তন করা যায়, এবং আয়োডিন তাপ দ্বারা ধ্বংস করা যেতে পারে।
জৈবিক বৈশিষ্ট্যাবলী
নতুন দুধ: ওষুধের বৈশিষ্ট্যগুলি পরিবর্তন হয় না।
লম্বা জীবন দুধ: গর্ভের প্রক্রিয়াকরণের সময় জৈবিক বৈশিষ্ট্যের পরিবর্তন (রঙ এবং / অথবা স্বাদে পরিবর্তন) (উদাহরণস্বরূপ রান্না করা গন্ধ পাটুরাইজড দুধের সামগ্রীগুলিতে পালন করতে পারে)।
উপলভ্য ফরমগুলি
নতুন দুধ: এটি কেবল তরল পদেই পাওয়া যায়।
লম্বা জীবন দুধ: বিভিন্ন দীর্ঘমেয়াদি দুধের উত্পাদিত উপায়ে এবং তাদের চর্বিযুক্ত উপাদান অনুযায়ী পরিবর্তিত হয়। ইউএইচটি দুধ সম্পূর্ণ, আধা-স্কিমেড এবং সিকিমড জাতের মধ্যে পাওয়া যায়।
মাইক্রোজিনজিসমূহের প্রাপ্যতা
নতুন দুধ: নতুন দুধে জীবাণুর ব্যাকটেরিয়া থাকতে পারে যেমন সালমোনেলা, E। কোলাই, এবং লিস্টারিয়া, যা প্রচুর খাদ্যজনিত অসুস্থতা সৃষ্টির জন্য দায়ী।
লম্বা জীবন দুধ: দীর্ঘকালের দুধে জীবাণুর ব্যাকটেরিয়া থাকে না, তবে যদি পরিবেশটি প্যাসুরজাইজড / নির্বীজিত দুধের উত্পাদিত হয় তবে জীবাণুর ব্যাক্টেরিয়া দ্বারা দূষিত হতে পারে।
খাদ্যজনিত অসুস্থতা
তাজা দুধ: এটি প্রচুর খাদ্যজনিত অসুস্থতা সৃষ্টির জন্য দায়ী।
লম্বা জীবন দুধ: অনেক খাদ্যজনিত অসুস্থতা সৃষ্টির জন্য এটি (অথবা কদাচিৎ) দায়ী নয়।
পরিচর্যার পরিসংখ্যান
নতুন দুধ: বেশিরভাগ দেশে, কাঁচা দুধ মোট দুধের খামের পরিমাণ মাত্র একটি ছোট অংশ।
লম্বা জীবন দুধ: বেশিরভাগ দেশে, লম্বা সময় দুধ মোট দুধের খোঁচায় একটি বড় অংশ।
প্রস্তাবনা
নতুন দুধ: বিশ্বের বেশিরভাগ স্বাস্থ্য সংস্থা দৃঢ়ভাবে সুপারিশ করছে যে, সম্প্রদায় কাঁচা দুধ বা কাঁচা দুধের দ্রব্যগুলি খায় না।
লম্বা জীবন দুধ: বিশ্বের বেশিরভাগ স্বাস্থ্য সংস্থা পরামর্শ দেয় যে সম্প্রদায় দীর্ঘদিনের দুধের দুগ্ধজাত দ্রব্য ব্যবহার করে তাপ ব্যবহার করতে পারে।
উপসংহারে, মানুষ বিশ্বাস করেন যে কাঁচা দুধ একটি নিরাপদ স্বাস্থ্যকর বিকল্প কারণ দীর্ঘদিনের দুধে সাধারণত বিভিন্ন তাপ চিকিত্সা থাকে যার ফলে কিছু জৈবিক ও পুষ্টির দুধের গুণগত মান ধ্বংস হয়।
রেফারেন্স উইলসন, জি। এস। (1943)। দুধের পেস্টুরিয়াইজেশন ব্রিটিশ মেডিক্যাল জার্নাল, 1 (4286): ২6 ২1 ফিসকিন্চ, ডি।, উইললেট, ডব্লু। সি।, স্ট্যাম্পফার, এম। জে। এবং কলিডজ, জি। এ। (1997)। দুধ, খাদ্যতালিকাগত ক্যালসিয়াম, এবং মহিলাদের হাড় ভেঙ্গে: একটি 12 বছর সম্ভাব্য গবেষণা। জনস্বাস্থ্যের আমেরিকান জার্নাল, 87 (6): 992-997 ছবি সৌজন্যে: "Pccmilkjf" Ramon FValasquez দ্বারা - নিজস্ব কাজ। (সিসি বাই-এসএ 3. 0) উইকিমিডিয়া কমন্স মাধ্যমে
