রাগু এবং বলজনিসের মধ্যে পার্থক্য
ইটালিয়ান রন্ধনপ্রণালী ইটালিয়ান খাবার রেসিপি এর প্রধান উপাদান হিসাবে পনির এবং ওয়াইন সঙ্গে তার সরলতা এবং বিভিন্ন জন্য বিখ্যাত। এটি বিভিন্ন আকার, দৈর্ঘ্য, এবং বিভিন্ন উপাদানের সঙ্গে প্রস্থ এবং স্যুসগুলির জন্য তার পাস্তা জন্যও পরিচিত।
ইতালীয় খাবার এবং রান্নার কাজে ব্যবহৃত বিভিন্ন স্যুয়েস আছে এক হল গুঁড়ো বাটি, রসুন, বাদাম, পনির, এবং জলপাই তেল থেকে তৈরি পেস্টো সস। তারপর টমেটো, রসুন, জলপাই, আচুইজি এবং লাল চিমনি থেকে তৈরি পোটনেটস সস আছে।
সর্বাধিক জনপ্রিয় এবং ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত ইটালিয়ান সস র্যাগু, যা বেশিরভাগ লোককে টমেটো ভিত্তিক সস বলে মনে করে কিন্তু প্রকৃতপক্ষে শুধুমাত্র একটি ছোট পরিমাণ টমেটো সস বা পেস্টের সাথে মাংস ভিত্তিক সস তৈরি করা হয় ।
রাগু একটি ঐতিহ্যবাহী ইতালীয় মাংস ভিত্তিক সস যা সাধারণত পাস্তা সঙ্গে পরিবেশন করা হয়। এটা স্থল গরুর মাংস দিয়ে প্রস্তুত করা হয় যা ধীরে ধীরে সঙ্কোচনীয় হয় এবং বিভিন্ন মাদকদ্রব্য থাকতে পারে। কাটা পেঁয়াজ, সিলেট, গাজর এবং সিজিলের মিশ্রণে একটি সফ্রিটটো টমেটো সস ও অন্যান্য সুবাসসহ একত্রিত করা হয়।
--২ ->অন্যান্য স্যুয়ারের তুলনায় এটি ঘন এবং রান্না করার পরে পর্যাপ্ত পরিমাণে দুধ যোগ করে মশলা তৈরি করে। এটি বিভিন্ন সংস্করণ আছে, এবং মেষশাবক, হাঁস, মাছ, ভল, বা শুয়োরের মাটি স্থল গরুর মাংস পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে। অন্যান্য মশলা যেমন মিঠা, মরিচ, মটরশুঁটি, টেরেগন এবং জিরাও যোগ করা যায়।
রাগু আভা বরেস ঘোড়া মাংস ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়; রাগুই আলা ন্যাপোলেটানাতে প্রচুর টমেটো আছে এবং লাল ওয়াইন ব্যবহার করে; রাগুই আলা বালোনিস সাদা ওয়াইন এবং কম টমেটো ব্যবহার করে। রাগুই আলা বালোনিস বা বালোনিস সস রেগুয়ের সবচেয়ে জনপ্রিয় সংস্করণ।
বলোনিস সস জন্মগ্রহণ করেন ইতালির বোলগনা এবং 15 তম শতাব্দীতে। এটি একটি পাস্তা সস যা মাংস ভিত্তিক এবং একটি ছোট পরিমাণ টমেটো সস রয়েছে। এটা স্প্রাগিটি পেটা পরিবর্তে tagliatelle, সবুজ lasagna, এবং অন্যান্য চওড়া আকৃতির পাস্তা সঙ্গে পরিবেশিত হয়, কারণ সস বৃহত্তর পাস্তা সঙ্গে ভাল ঝুলিতে।
এর উপাদানগুলি মধ্যে গরুর মাংস, soffritto, pancetta, পেঁয়াজ, টমেটো পেস্ট, মাংস শোষ, সাদা ওয়াইন, এবং ক্রিম বা দুধ অন্তর্ভুক্ত। সব অন্যান্য খাদ্য প্রস্তুতি মত, Bolognese সস বিভিন্ন বৈচিত্র আছে। গরুর মাংসের পরিবর্তে পোকার, চিকেন, ভল, খরগোশ, হংস এবং অন্যান্য মাংস ব্যবহার করা যায়।
সফ্রিটোর মাখন বা জলপাই তেলের শেলিতে, শসা, গাজর এবং পেঁয়াজ দিয়ে তৈরি করা হয়। মাশরুম, হ্যাম, এবং সসেজও আরও স্বাদে যোগ করার জন্য দুধ বা ক্রিমের সাথে একত্রিত করা হয় এবং এটি আরও বেশি ক্রিমিয়ায় দেয়। এটি সাধারণত কমপক্ষে পাঁচ ঘন্টা জন্য simmered হয়।
সংক্ষিপ্ত বিবরণ:
1 Ragu একটি মাংস ভিত্তিক ইতালিয়ান সস যা পাস্তা সঙ্গে পরিবেশিত হয় যখন Bolognese সস বা Ragu আলা Bolognese Ragu এর একটি প্রকরণ হয়।
2। Ragu অন্যান্য sauces তুলনায় ঘন হয়, এবং Ragu যেমন Napoletana হিসাবে অন্যান্য রেগুলেটন অন্যান্য বৈচিত্র লাল ওয়াইন ব্যবহার করে, Bolognese সাদা ওয়াইন ব্যবহার করে।
3। স্পাঘেটি পেটা জন্য অন্য রেগুলেটো sauces এটি ব্যবহার করে, কিন্তু Bolognese lasagna মত বৃহত্তর আকৃতির পাস্তা সঙ্গে এটি ব্যবহার করে কারণ পুরু সস বৃহত্তর আকৃতির পাস্তা সঙ্গে ভাল মিশ্রিত
4। যতদিন পাঁচ থেকে ছয় ঘণ্টার জন্য রান্না করা হয় ততক্ষণ র্যাগু ও বলজনিস ভাল আনে।
