লাল ও সবুজ কারের মধ্যে পার্থক্য | লাল বীজ সবুজ কর
রেড বীজ সবুজ কর < যখনই শব্দটি কমে আসে, তখন মানুষ মনে করে যে, সারা বিশ্বে জনপ্রিয় ভারতীয় ভারতীয় গরম ভারতীয় কুরি। তবে রেড কারি, সবুজ কারি ও হলুদ কারি থাই থাইল্যান্ডের সঙ্গে যুক্ত এবং এই রঙিন কারিগুলি সমগ্র থাইল্যান্ডের একটি প্রধান খাবার। রং লাল রঙের পার্থক্য সত্ত্বেও লাল কুরি ও সবুজ কুরির মধ্যে বিভেদ সৃষ্টি করে কারণ উভয় করে কুরি বেসিন বা মশলা ব্যবহার করে এই কুরি বা পেস্ট তৈরি করে। যাইহোক, সাম্য সত্ত্বেও, এই নিবন্ধে হাইলাইট করা হবে লাল কারি এবং সবুজ কুরি মধ্যে পার্থক্য আছে।
সবুজ কারিএটা বলা না যায় যে সবুজ কারি থাই কর্কশনে জনপ্রিয় হয়ে ওঠে এবং এটি এর সবুজ রঙের নাম বলে। এই সবুজ রংটি হল সবুজ মিহি গুড়ের পেস্টের মিশ্রণ যাতে এই কুরিগুলি লাল হিসাবে গরম করে তোলে। প্রাথমিকভাবে, সবুজ মরিচের ব্যবহার একমাত্র কারণ ছিল যে এই কুরিগুলিকে সবুজ বলা হতো কিন্তু সময়ের সাথে সাথে এই সব প্রণালীগুলি সবুজ রঙ ও সুগন্ধের জন্য ব্যবহার করতে শুরু করে। এর মধ্যে রয়েছে সবুজ ধনে পাতা, লেবু পাতা এবং বসিল। থাইল্যান্ডে সবুজ কলা তৈরিতে ব্যবহৃত কিছু সাধারণ উপাদান হল সবুজা বেগুন, চিংড়ি পেস্ট, রসুন, চুনের গুঁড়ো, লেমোফ্রান্স, অগভীর ইত্যাদি। এই সবগুলি মিশ্রিত করা হয় যাতে করে পেস্ট তৈরি করা যায় এবং কুরিকে তার চরিত্রগত সবুজ রং দিতে হয়। থাইল্যান্ডে সবুজ কারি খুব জনপ্রিয় এবং মাছের ডাম্পলিং, গরুর মাংস এবং চিকেন সাধারণত সবুজ কররিতে পরিবেশিত হয়। এমন লোক আছে যারা বলেছেন যে থাই রন্ধনপ্রণালীতে সবুজ কারি সবচেয়ে হটেস্ট, কিন্তু এটি সত্য নয় এবং প্রায়ই শেফটি তৈরি করে শেফের ব্যক্তিগত পছন্দ উপর নির্ভর করে।
--২ ->
রেড কারথাইল্যান্ডের ক্রুং গেনফৎ ড্যাংং নামে পরিচিত লাল কুরি, সম্ভবতঃ একটি লাল রঙের এবং থাই খাবারে সর্বাধিক ব্যবহৃত হয়। লম্বা শুকনো লাল চিমটি এই কুরি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় যা লেবু বাদাম, লেংগোরাস, ধনে পাতা, মরিচ, জিরার, চিংড়ি পেস্ট, অগভীর ইত্যাদি উপাদান ব্যবহার করে। কড়াইতে সোনার লাল রঙের রং পেতে হালকা হালকা হলুদ যোগ করা হয়। নারকেল দুধ হল তরল পদার্থ যা সমস্ত উপাদানগুলিকে পেস্ট তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। চিংড়ি পেস্টের কারণে, নিরামিষভোজী থেকে রেড কারি এড়ানো হয় যার জন্য বাজারে বিকল্প বিকল্প রয়েছে।
• রেড কারি ও সবুজ কারি হল থাইল্যান্ডের খাবারে ব্যবহূত সর্বাধিক জনপ্রিয় কুরি যা তার সচ্ছল খাবারের জন্য বিখ্যাত।
• রেড কারি দীর্ঘ শুকনো লাল মরিচ ব্যবহার করে, তবু সবুজ কারি তাজা সবুজ মিঠা ব্যবহার করে।
• এই কুরি তৈরির জন্য ব্যবহৃত বেশিরভাগ উপাদান একই।
• কিছু কারন লাল কুরির চেয়ে হীরার হরিণ।
