স্যাচুরাটেড এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে পার্থক্য
স্যাচুরাটেড বনাম বিরূপ অসতিত ফ্যাটি অ্যাসিড
ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি এক প্রান্তে কার্বক্সিল গ্রুপের সাথে যুক্ত না থাকা কার্বন চেইন গঠিত। তারা ফসফোলিপডস, ট্রাইগ্লিসারাইডস, ডায়ালগ্লাইসেরাইড, মনোগুলিসারাইড, এবং স্টেরল এস্টার সহ শরীরের বিভিন্ন উপাদান গঠিত। সর্বাধিক সাধারণ ফ্যাটি অ্যাসিডের কার্বন সংখ্যা 16 থেকে 18 টি চেইন দৈর্ঘ্য। ফ্যাটি অ্যাসিড শিকল রাসায়নিক গঠন উপর ভিত্তি করে, শরীরের উপস্থিত ফ্যাটি অ্যাসিড দুটি ধরনের আছে; যথা, পরিপূর্ণ এবং অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সাধারণ ফ্যাটগুলি প্রধানত গ্লিসারাইড এবং ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির দ্বারা গঠিত। সর্বাধিক সাধারণ সাধারণ চর্বি হল ট্রাইগ্লিসারাইড যা গ্লিসারাইড এবং তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিড তৈরি করে।
চর্বিযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড কি?
স্যাচুরাটেড ফ্যাটি এসিডগুলির মধ্যে কোনও ডাবল বন্ড ছাড়াই অবিচ্ছিন্ন কার্বন শিকল গঠিত। এই ফ্যাটি অ্যাসিড সংশ্লেষিত চর্বি গঠন গঠন। পরিমিত চর্বি মাংস, পশু চর্বি, সম্পূর্ণ দুধ, মাখন, নারকেল তেল, এবং পাম তেল প্রচুর। এই চর্বি কক্ষ তাপমাত্রায় কঠিন হিসেবে উপস্থাপন করা হয়। স্যাচুরাটেড ফ্যাট রক্তে কোলেস্টেরলের মাত্রা বৃদ্ধি করে, তাই এলডিএল কোলেস্টেরলের সাথে যুক্ত ঝুঁকি বাড়ায়।
অস্পৃশ্যযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড কি?
অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলির এক বা একাধিক সি = সি বন্ডের সাথে কার্বন শিকল রয়েছে। এই ফ্যাটি অ্যাসিড গঠিত অসম্পৃক্ত চর্বি গঠন। অসম্পৃক্ত ফ্যাটের প্রধান উৎসগুলি বেশিরভাগ উদ্ভিদের মধ্যে পাওয়া যায়। C = C বন্ডগুলির উপর ভিত্তি করে দুটি ধরনের ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে; যেমন- (ক) মোনোসেস্রুত্রেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড, যা ফ্যাটি অ্যাসিড শৃঙ্খলে কেবল একটি সি = সি ডাবল বন্ড থাকে এবং ক্যানোলা, চিনাবাদাম, জলপাই, আভাকাডো ও কাশিতে পাওয়া যায় এবং (B) বহুভৃমিযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, যা দুই বা ততোধিক সি = সি ডবল বন্ড এবং মাছ, বাদাম এবং পেকান পাওয়া যায়। অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডকে সুস্থ ফ্যাটি অ্যাসিড বলা হয় কারণ তারা এলডিএল কোলেস্টেরলের মাত্রা হ্রাস করে, এইভাবে খারাপ কলেস্টেরল সম্পর্কিত ঝুঁকি কমাতে।
স্যাচুরাটেড এবং অক্সিজেনেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের মধ্যে পার্থক্য কি?
• স্যাচুরাটেড ফ্যাটি অ্যাসিড স্যাচুরেটেড ফ্যাট গঠন করে, যখন অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড অসম্পৃক্ত ফ্যাট গঠন করে।
• চর্বিযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের ফ্যাটি অ্যাসিড চেইন কোন ডবল সি = সি ডবল বন্ড আছে, এবং এইভাবে ভারসাম্যযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড সর্বোচ্চ হাইড্রোজেন পরমাণু আছে। যাইহোক, অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের এক বা একাধিক অ্যান্টিবডি আছে, যেখানে শিকলটিতে হাইড্রোজেন পরমাণুর অনুপস্থিত থাকে।
• স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিডের উত্স হলো পশুর চর্বি, নারকেল তেল, পাম অয়েল, যখন অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডগুলি সবচেয়ে উদ্ভিজ্জ তেল এবং মাছের তেল।
• স্যাচুরাটেড ফ্যাটগুলি ঘরের তাপমাত্রায় কঠিন, যখন অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড কক্ষ তাপমাত্রায় তরল হয়।
• ভারসাম্যহীন ফ্যাটি অ্যাসিডের শেলফ জীবন অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের চেয়ে অনেক বেশি।
• অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডের বিপরীতে, ভিটামিনে ভারসাম্যযুক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড দ্রবণীয় হয়।
• স্যাচুরেটেড ফ্যাট সিরাম কলেস্টেরল বাড়ায়, যখন অসম্পৃক্ত ফ্যাট সিরাম মোট এবং এলডিএল কোলেস্টেরল হ্রাস করে।
