সোক্রালোজ এবং অ্যাসপার্টামের মধ্যে পার্থক্য | Sucralose বনাম Aspartame
কী পার্থক্য - এস ucralose vs Aspartame কৃত্রিম মিঠা রাসায়নিক রফতানি চিনির নিরাপদ বিকল্প হিসাবে বাজারজাত করা হয়। কৃত্রিম মিষ্টি গন্ধক মধ্যে পার্থক্য উপর অনেক বিভ্রান্তিকর বলে মনে হয়। উভয় sucralose এবং aspartame হিসাবে বিবেচনা করা হয়
কৃত্রিম গন্ধক । Aspartame dipeptide এর একটি মিথাইল এস্টার এবং এল-এসপেট্রিক এসিড এবং এল-ফিনালাল্যানিন প্রাকৃতিক অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির অন্তর্ভুক্ত। সুক্রোলোজ হল একটি অ-পুষ্টি মিষ্টান্ন যেহেতু অ্যাসপার্টমে একটি পুষ্টিকর গ্রহনকারী । এই কী পার্থক্য সুক্রোলোজ এবং aspartame মধ্যে। যে ছাড়াও, Aspartame অসদৃশ, সুক্রালোক তার মাধুরীতা ধরে রাখা গরম পরে এবং অন্তত Aspartame এর বালুচর জীবন দ্বিগুণ অতএব, একটি কৃত্রিম মিষ্টি উপাদান হিসাবে sucralose আরো জনপ্রিয় হয়ে ওঠে। মার্কেটিং এবং ভোক্তার পছন্দ পরিবর্তনগুলি, এই সুবিধার সুবিধার সঙ্গে বরাবর, Aspartame সুক্রোলোতে বাজারের অংশ হারাতে হয়েছে। ২004 সালে, এসপ্রেমে প্রায় $ 30 / কেজি বিক্রি হয়েছিল এবং সোলোরাজ প্রায় $ 300 / কেজি এ ব্যবসা করত। এই প্রবন্ধে, আসুন সুকলাল এবং এসপারেমমের পার্থক্য সম্পর্কে তাদের উদ্ভাবিত ব্যবহারের পাশাপাশি রাসায়নিক ও ভৌত সম্পত্তিগুলির বিস্তারিত ব্যাখ্যা করি। তারপর আমরা স্বাস্থ্যের জন্য নিরাপদ এবং আরো উপকারী কে চিহ্নিত করতে পারি।
সোক্রালোস কি?সুক্রোলোজ হল
একটি অ-পুষ্টিগত কৃত্রিম লবনাক্ততা কারণ নিঃসৃত সুক্রোলোজিকে মানুষের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের দ্বারা ভাঙ্গানো যায় না, তাই এটি ক্যালোরি কন্টেন্ট লাভ করতে অবদান রাখে না। একটি খাদ্য যোগব্যায়াম হিসাবে, এটি E নম্বর E955 অধীনে স্বীকৃত হয়। সিক্রোলোজ প্রায় 320 থেকে 1, 000 বার মিষ্টি হিসাবে টেবিল চিনি বা সুক্রোজ হিসাবে। অন্য দিকে, এটি তিনবার হিসাবে aspartame হিসাবে মিষ্টি এবং দুইবার স্যাকারিন হিসাবে মিষ্টি হিসাবে। Aspartame থেকে ভিন্ন, এটি তাপের নিচে স্থিতিশীল এবং পিএইচ শর্তগুলির উপর বিস্তৃত। অতএব, এটি প্রধানত বেকিং পণ্য বা পণ্য যা একটি দীর্ঘ শেলফ জীবন প্রয়োজন ব্যবহার করা হয়। সুস্বাস্থ্যের স্বাদ, স্থায়িত্ব এবং নিরাপত্তা, এই কৃত্রিম মিষ্টির ভিত্তিক পণ্যগুলির অন্যতম কম ক্যালোরি মিষ্টিকারীদের তুলনায় বাণিজ্যিক সাফল্যের প্রধান বৈশিষ্ট্য। সুক্রোলোজ এই সাধারণ ব্র্যান্ডের নাম যেমন স্প্লেন্ডা, জেরোকাল, সুক্রানা, সুক্রেপ্লাস, ক্যানডিস, কক্রেন ও নেভেলা, এর অধীনে পাওয়া যায়।
Aspartame একটি কৃত্রিম লবণাক্ত কিছু খাবার এবং পানীয় একটি চিনি বিকল্প হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি খাদ্য যোগব্যায়াম, এবং তার ই-ই -95 E951 হয়। Aspartame সমান এবং NutraSweet এর ব্র্যান্ড নাম অধীনে বাজারজাত করা হয়।বর্তমান গবেষণায় দেখানো হয়েছে যে এক্সপেরাম এবং তার বিরতি পণ্য এক্সপোজার বর্তমান পর্যায়ে মানুষের ব্যবহারের জন্য নিরাপদ। অতএব, এটি ইউ.এস. ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) এবং ইউরোপীয় ফুড সেফটি অথরিটি উভয়ই অনুমোদিত। যাইহোক, Aspartame বিরতি পণ্য ফিন্যালাল্যানিনের synthesize করতে পারেন, এবং এটি phenylketonuria (PKU) নামে পরিচিত জিনগত অবস্থা সঙ্গে মানুষ দ্বারা এড়ানো উচিত। Aspartame সিকোয়াসের চেয়ে 200 গুণ বেশি মিষ্টি। ফলস্বরূপ, যদিও পেস্ট করার সময় এস্টেরমেট প্রতি গ্রামে চার কিলোকালারের শক্তি উৎপন্ন করে, যদিও মিষ্টি স্বাদ তৈরি করার জন্য প্রয়োজনীয় এ সাপেরেমের পরিমাণ এত কম যে তার ক্যালোরির প্রভাব অপ্রতুল। তবে, অন্যান্য মিষ্টান্নের তুলনায় এটি খাওয়ার উপযুক্ত নয়, কারণ এটি গ্রীষ্মের সময় ভেঙ্গে যায় এবং এর বেশিরভাগ ক্ষয় থাকে।
সুক্রোলজ এবং অ্যাসপার্টমে মধ্যে পার্থক্য নিম্নলিখিত বিভাগে বিভক্ত করা যায়। তারা
টাইপ:
সোক্রালোজ:
অ-পুষ্টিকর, কৃত্রিম এবং ক্লোরিনযুক্ত চিনি অ্যাসপার্টাম:
কৃত্রিম, অ-স্যাকিরাউড মিভেনার রাসায়নিক গঠন:
সুক্রোলোজ: ত্রি-ক্লোরিনডেড সুক্রোজ অণু
অ্যাসপার্টাম: প্রাকৃতিক অ্যামিনো এসিডের ডাইপপটাইডের মিথাইল এস্টার এল-এসপেট্রিক এসিড এবং এল -ফেনাইলাল্যানিন
রাসায়নিক সূত্র: সোক্রালোজ:
সি
1২ 19 এল 3 ও 8 অ্যাসপার্টাম: সি 14
এইচ 18 নং < 2 ও 5 উৎপাদন: সুক্র্রোলোজ: ক্লোরিন পরমাণুর সাথে সেরোসিসের তিনটি হাইড্রক্সিল গ্রুপের পরিবর্তে সুক্রোশের চিকন ক্লিনিনারেশন Aspartame:
ব্যবহার করে প্রাকৃতিক অ্যামিনো অ্যাসিড এল-অ্যাসপ্যাটিক এসিড এবং এল-ফেনালালানাইন
ঘনত্ব: সোক্রালোজ:
1। 69 জি / সেমি 3 অ্যাসপার্টাম:
1 347 g / cm3
IUPAC নাম: সুক্রালোক:
1, 6-ডিক্লারো -1, 6-ডাইডিক্সি-বিটা-ডি-ফ্রুটফুরানোসিল -4-ক্লোরো -4-ডায়োনি-α-D গ্যালactopyranoside Aspartame: মিথাইল এল-α-অ্যাসোপেরাল-এল-ফিনিলেল্যানিনিটি
অন্য নাম:
সোক্রালোজ: 1 ', 4, 6'-ট্রিক্লোরোগালেকটোসোস্রোসস, ট্রাইক্লোরোসোস্রোসো, 4, 1', 6'- ট্রাইক্লোরো -4, 1 ', 6'-ট্রাইডাইগএলগাথোসোস্রোসোজ, টিজিএস
অ্যাসপার্টাম: এন- (ল-α-অ্যাসপেরবিল) -এল-ফাইনিলেলিনিন, 1-মিথাইল এস্টার
সুক্রোজের তুলনায় মিষ্টতা:
সুক্র্রোলোজ: সোক্রালোস হল প্রায় 320 থেকে 1, 000 বার মিষ্টি হিসাবে টেবিল চিনি বা সুক্রোজ হিসাবে।
Aspartame: Aspartame প্রায় 200 গুণ সুক্রোজ বা টেবিল চিনি থেকে মিষ্টি, এবং aspartame এর sugariness সিকোয়াস এর চেয়ে বেশি সময় থাকে এটি চিনির মত একটি সামগ্রিক স্বাদ উত্পাদন করার জন্য প্রায়ই অন্যান্য কৃত্রিম মিষ্টিকারী যেমন acesulfame পটাসিয়াম সঙ্গে মিশ্রিত করা হয়।
সোক্রালোজ এবং অ্যাসপার্টামের মধ্যে মিষ্টিত্ব:
সুক্র্রোলোজ: সোক্রালোজ অ্যাসপার্টমে তুলনায় মিষ্টি। এটি aspartame হিসাবে মিষ্টি হিসাবে তিনবার হয়।
Aspartame: এসপারেম সুক্রোলোসের চেয়ে কম মিষ্টি।
অ-পুষ্টিকর মিষ্টান্নকারী:
সুক্র্রোলোজ: সুক্রোলোজ একটি অ-পুষ্টিকর মধুসূত্র। কারণ সুক্রোলোজ শরীর দ্বারা ভেঙ্গে যায় না, তাই এটি ক্যালোরি কন্টেন্টে অবদান রাখে না।
Aspartame: Aspartame একটি পুষ্টিকর মিঠা হয় কারণ aspartame শরীর দ্বারা ভাঙ্গা হয় এবং 4 গ্রাম কেজি কেটে দেয়।
ই নাম্বার:
সোক্রালোজ: ই 955
অ্যাসপার্টাম: ই 951
ব্র্যান্ড / ট্রেড নাম:
সোরা্রোলোজ: স্প্লেন্জ, জেরোকাল, সুকানা, সুক্রেপ্লাস, ক্যাডিস, Cukren, এবং নেভেলা
Aspartame: NutraSweet, সমান, এবং Canderel
নিরাপত্তা সমস্যাগুলি:
সোক্রালোজ: সোকারোলোজ খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন (এফডিএ) দ্বারা খাদ্য পণ্য ব্যবহারের জন্য অনুমোদন) এবং ইউরোপীয় খাদ্য নিরাপত্তা কর্তৃপক্ষ।
Aspartame: এসপার্টেম ইউ.এস. ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) এবং ইউরোপীয় ফুড সিকিউরিটি অথরিটি দ্বারা খাদ্য পণ্য ব্যবহারের জন্য অনুমোদন। কিন্তু phenotypiconuria রোগীদের জন্য aspartame এর জন্য সুপারিশ করা হয় না।
পণ্য বিজড়িত:
সুক্রোলোজ: সোক্রালোজ ছোট অন্ত্রগুলোতে হাইড্রোলিজড নয়
অ্যাসপার্টাম: অ্যাসপার্টেমটি দ্রুত ক্ষতস্থানে হাইড্রোলিজড এবং ফিনিলেল্যানিন, এসপারিক অ্যাসিড এবং মেথানল
প্রতিকূল স্বাস্থ্যের প্রভাব:
সুক্র্রোলোজ: সুক্রোলোজের প্রস্তাবিত পরিমাণ প্রতিকূল স্বাস্থ্যের প্রভাবের সাথে সংযুক্ত নয়
অ্যাসপার্টাম: ফিনাইলেটনউরিয়ায় আক্রান্ত ব্যক্তিদের জন্য উপযুক্ত নয়
গ্রহণযোগ্য দৈনিক ভোজন:
সোক্রালোজ: মার্কিন ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) গ্রহণযোগ্য দৈনিক ইনটেক 5 মিলিগ্রাম / কেজি শরীরের ওজন
Aspartame: ইউরোপীয় কমিশনের আদায় অনুসারে শরীরের ওজন 40 মিলিগ্রাম / কেজি, যুক্তরাষ্ট্রের খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন (এফডিএ) তার এডিআইটির জন্য 50 এমজি / কেজি
তাপ এবং পিএইচ-এর অধীনে স্ব-জীবন এবং স্থায়িত্বের এডিআই স্থাপন করেছে:
সুক্র্রোলোজ: সুক্রোলোজ তাপের নিচে এবং বিস্তৃত পিএইচ শর্তগুলির উপর নির্ভর করে। সুতরাং, এটা বেকার পণ্য বা পণ্য যা একটি দীর্ঘ শেলফ জীবন প্রয়োজন ব্যবহৃত হয়। Sucralose কমপক্ষে Aspartame এর বালুচর জীবন দ্বিগুণ হয়েছে
Aspartame: Aspartame তাপ অধীনে ভাঙ্গা এবং তার মাধুরী অনেক হারায় সুতরাং, এটি বেকারি পণ্য জন্য কম উপযুক্ত। Aspartame এর স্ব-জীবন সুক্রালোকের চেয়ে কম।
মিষ্টান্ন হিসাবে ব্যবহৃত হয়:
সোরা্রোলোজ: ক্যান্ডি, ব্রেকফাস্ট বার, নরম পানীয়, টিনজাত ফল এবং বেকারি পণ্য
Aspartame: খাদ্য নরম পানীয়, ফল পানীয়, খাদ্য সোডা, তাত্ক্ষণিক নাটকগুলি, টুকরা মিষ্টি, চা, তাত্ক্ষণিক coffees, মেশানো দ্রবণ, ওয়াইন কুলার এবং দই, টুকরা, শর্করা, শর্করা, চিনি-চিমাই গম, কোকো মিক্স, হিমায়িত ডেজার্ট, জেলটিন ডেজার্ট, রস, ল্যাক্সেট, চেভেবেল ভিটামিনের সাপ্লিমেন্টস, দুধ পানীয়, ফার্মাসিউটিকাল ড্রাগস্ এবং সাপ্লিমেন্টস
উপসংহারে, সুক্রোলোজ এবং অ্যাসপার্টমে প্রাথমিকভাবে কৃত্রিম মিষ্টিকারী যা মিষ্টি উদ্ভিদ হিসাবে ব্যবহৃত হয়। তারা ডায়াবেটিক্স এবং প্রাক ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য নিরাপদ 'খরচ কারণ তারা ইনসুলিন মাত্রা প্রভাবিত না। এছাড়াও, তারা দন্ত cavities প্রচার না, এবং এই কৃত্রিম মিষ্টি এছাড়াও ছোট শিশুদের জন্য ভাল। যাইহোক, এখনও এই কৃত্রিম মিষ্টিবৃত্তির দীর্ঘমেয়াদী খরচ নিরাপত্তা সম্পর্কে একটি বিতর্কিত সমস্যা আছে।
রেফারেন্সগুলি: ব্যানাক, গিলবার্ট, রাফায়েল আর। আলমেইডা, লুইস জি। লছারদা, ইগন সনিট্জার এবং মেসোইনশিরো (২009)।থার্মাল স্থিতিশীলতা এবং সুক্রোলোজ এর তাপ পাম্প, বিজ্ঞান রেপ।, 34 (4): ২1-২6।
খাদ্য ও ঔষধ প্রশাসন (2006)। খাদ্য লেবেল: স্বাস্থ্য দাবি; ডায়াবেটিস অ ক্যারিওজনিক কার্বোহাইড্রেট মিষ্টি এবং ডেন্টাল ক্যারিজ, ফেডারেল রেজিস্টার, 71 (60): 15559-15564। গ্রোটজ, ভি। এল এবং মুনরো, আই সি। (২009)। সুক্রোলোসের নিরাপত্তার একটি সংক্ষিপ্ত বিবরণ RegulToxicolPharmacol।, 55 (1): 1-5
ম্যাগনাসন, বি এ, বারডক, জি এ এবং ডুল, জে। (২007)। Aspartame: বর্তমান ব্যবহারের মাত্রা, প্রবিধান, এবং টক্সিকোলজিকাল ও এপিডেমিওলজিক্যাল স্টাডিজের উপর ভিত্তি করে একটি নিরাপত্তা মূল্যায়ন, টক্সিকোলজিতে জটিল পর্যালোচনা, 37 (8): 6২9-727।
চিত্র সৌজন্যে:
1 ইভান-আমোস দ্বারা "রক-ক্যান্ডি-স্টিকস" - নিজের কাজ [সিসি বাই-এসএ 3. 0] কমনস এর মাধ্যমে
2 My100cans দ্বারা "খাদ্য কোক পণ্য" - নিজের কাজ [সর্বজনীন ডোমেন] মাধ্যমে কমন্স
