গম এবং গ্লুটেন মধ্যে পার্থক্য | গমের বনাম গ্লুটেন

কী পার্থক্য - গমের বনাম গ্লুটেন

গম এবং গ্লুটেনের মধ্যে পার্থক্য প্রায়ই সাধারণ ভোক্তাদেরকে বিভ্রান্ত করে কারণ বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ খাদ্য পণ্যগুলি শব্দটি ব্যবহার করে। "ময়দার আঠা বিনামূল্যে" এবং "গম মুক্ত" একচেটিয়াভাবে গম এবং / অথবা গ্লুটেন সারা পৃথিবীর অনেক লোকের জন্য এলার্জি হতে পারে। সুতরাং, গম এবং গ্লুটেনের মধ্যে পার্থক্যটি চিহ্নিত করা গুরুত্বপূর্ণ এবং এই নিবন্ধে, আমরা গ্লুটেন থেকে পৃথক গমের বিষয়ে আলোচনা করতে যাচ্ছি। কী পার্থক্য লবস্তন ও গম মধ্যে যে , একটি খাদ্যশস্য শস্য কি এবং লৌহঘটিত একটি প্রোটিন যা শস্য শস্য পাওয়া যাবে।

গম কী?

গম (ট্রiticাম এসপিপি।) বিশ্বের প্রধান খাদ্যশস্য শস্যের এক এবং এটি আমেরিকা অঞ্চলের সর্বাধিক চাষ এবং উৎপাদিত খাদ্যশস্য। এইভাবে, গম শস্য পৃথিবীর অনেক অংশে খাদ্যের একটি প্রধান উত্স এবং গম ময়দা প্রধানত রুটি এবং অন্যান্য বেকারি পণ্য, বিস্কুট, কুকিজ, কেক, ব্রেকফাস্ট খাদ্যশস্য, পাস্তা, নুডলস, এবং মদ্যপ পানীয় প্রক্রিয়াকরণের জন্য ব্যবহৃত হয়। বায়ো জ্বালানি উৎপাদনের মতো অ-খাদ্য অ্যাপ্লিকেশনের জন্য গম ব্যবহার করা হয়।

লতা কি?

লুতন একটি প্রোটিন যা গম, বার্লি, রাই এবং অন্যান্য শস্যের শস্য পাওয়া যায়। পেস্ট্রি এবং রুটি তৈরি শিল্পে গ্লুটেন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে কারণ এটি রুটি আটারের স্থিতিস্থাপকতা অবদান রাখে, এটির আকার বৃদ্ধির জন্য এটি সহায়তা করে এবং ঘন ঘন শেষ পণ্যটি একটি চেভী টেক্সচার প্রদান করে। গ্লুটেন হল গ্লাইডিন এবং গ্লুটেনিনের যৌগ এবং এটি বিভিন্ন শস্যের শস্যের এন্ডোস্ফিয়ারে স্টোরেজ প্রোটিন।

লবণহীন রুটি

গম এবং গ্লুটেনের মধ্যে পার্থক্য কি ?

গম এবং গ্লুটেনের সংজ্ঞা

গম: একটি খাদ্যশস্য শস্য যা শীতপ্রধান দেশগুলিতে উত্থিত সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ধরণের, রুটি, পাস্তা, প্যাস্ট্রি ইত্যাদির জন্য আটা তৈরি করে।

লতা: খাদ্যশস্য শস্য, বিশেষত গম, যা দানা এর ইলাস্টিক গঠন জন্য দায়ী মধ্যে একটি প্রোটিন উপস্থিত বৈশিষ্ট্য

গম ও গ্লুটেন খাদ্যশস্য

গম:

বিশ্বের বৃহত্তম খাদ্যশস্য শস্য গম। লতাঃ

লৌহ চর্বিযুক্ত শস্য নয়। গঠন

গম:

গমের কার্বোহাইড্রেট, প্রোটিন, ফাইবার, চর্বি, খনিজ ও ভিটামিন রয়েছে। লতা:

লতা শুধুমাত্র প্রোটিন রয়েছে। এতে কার্বোহাইড্রেট, ফাইবার, চর্বি, খনিজ ও ভিটামিন থাকে না। পুষ্টির উপাদান

গম:

গমের গ্লুটেনের একটি পুষ্টি উপাদান হিসাবে বিবেচিত হতে পারে না। লতা:

লবণ গমের একটি পুষ্টি উপাদান হিসাবে বিবেচিত হয়। সূত্র

গম:

গম ময়দা বা স্টার্ট শুধুমাত্র গমের শস্য থেকে বের করা হয়। লতা:

গম, বার্লি, রাই, ওট এবং অন্যান্য অন্যান্য শস্যের শস্য থেকে লবনাক্ত করা হয়। খাদ্য ম্যাট্রিক্সে ফাংশন

গম:

গম প্রধানত বেকার পণ্যগুলির সামগ্রিক অর্গানলেক্টিক বৈশিষ্ট্য (রঙ, জমিন, গন্ধ এবং সুবাস) অবদান রাখে। গমের স্টার্ট মূলত কিছু প্রক্রিয়াজাত খাবার যেমন সস, কেচপ, ইত্যাদি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। লতাঃ

ল্যাটিন প্রধানত বেকার পণ্য তৈরির ক্ষেত্রে অবদান রাখে। এটি মূল যৌগ যে রুটি আটার স্থিতিস্থাপকতা প্রদান করে এবং রুটি chewy তোলে। প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতি

গম:

চাষের পর গম সংগ্রহ করা হয় এবং এর ফলে দহন ও ময়লা তৈরি হয়। এর ফলে, গম মরিচ পাওয়া যায়, এবং গম স্টার্ক প্রাপ্ত করার জন্য আরও পরিমার্জিত এবং চিকিত্সা প্রয়োজন। লতাঃ

গ্লাই, বার্লি বা রাইয়ের আটা দিয়ে আটা গুঁড়ো করে আটা দিয়ে গুঁড়ো করে গ্লুটনকে আঠারযুক্ত একটি আচ্ছাদিত নেটওয়ার্কে ঢোকানো হয় যা খালি হিসেবে পরিচিত হয় এবং অবশেষে স্টার্টটি ধুয়ে ফেলছে। সম্পর্কিত রোগসমূহ

গম:

গমের অ্যালার্জির কারণে গমের ব্যবহারে কিছু ব্যক্তি প্রতিকূল প্রভাব ভোগ করতে পারে। গমের অ্যালবামিন, গ্লবুলিন, গ্লাইডিন এবং গ্লুটেন প্রোটিন গঠিত হয়। এলার্জি প্রতিক্রিয়া সংখ্যাগরিষ্ঠ প্রধানত অ্যালবামিন এবং গ্লাবুলিন প্রোটিন দ্বারা সৃষ্ট হয়। অন্যান্য অ্যালার্জিক প্রতিক্রিয়াগুলির মতো, গমের এলার্জি হচ্ছে গমের প্রোটিনকে শনাক্তকারী বিদেশী শরীরে শনাক্ত করা এবং এর ফলে রোগ প্রতিরোধ ব্যবস্থা প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করে। গমের এলার্জি উপসর্গ এবং লক্ষণগুলির মধ্যে রয়েছে চামড়ার তীব্রতা, দাগ, পায়ের পাতার মোজাবিশেষ, অনুনাসিক সংক্রামকতা, এবং ডাইজেস্টিক ট্র্যাক্টের অস্বস্তি ইত্যাদি। গমের অ্যালার্জি খুবই সাধারণ এলার্জি এবং সারা বিশ্বে প্রায় আটটি সাধারণ খাদ্য এলার্জি রয়েছে। গমের এলার্জি চিকিত্সা হল গম বা গম খাওয়ানো খাদ্য পণ্য। অন্য কথায়, শুধুমাত্র "গম মুক্ত" খাদ্য গ্রাস করে গমের এলার্জি এবং সিলিকের রোগ বা গ্লুটেন এলার্জি সম্পূর্ণ ভিন্ন ভিন্ন রোগ। যদি একজন ব্যক্তি কেবল গমের জন্য অ্যালার্জি থাকে তবে তিনি সেহেতু মৃত্তিকা যেমন বার্লি, রাই, মল্টা ও ওটস হিসাবে শস্যের শস্য ব্যবহার করতে পারেন। ল্যাটিন:

স্যালিয়াল রোগ হল সবচেয়ে সাধারণ দীর্ঘস্থায়ী, অটোইমামিন পাচক সিন্ড্রোম যা ছোট আন্টের প্রদাহ সৃষ্টি করে যখন গ্লুটেনসহ খাবারযুক্ত গ্লুট্যান ব্যবহার করে। সিলিকের রোগের লক্ষণ এবং উপসর্গগুলি পেটে ফুসকুড়ি, ডায়রিয়া ও সংকোচন অন্তর্ভুক্ত। এই রোগ এছাড়াও লোহা অভাব অ্যানিমিয়া, ক্যালসিয়ামের অভাব, অস্টিওপরোসিস, ওজন হ্রাস, ক্লান্তি, এবং অপুষ্টি হতে পারে। সিলিকের রোগের জন্য সুপারিশকৃত চিকিত্সা হল একটি ময়দার আঠা থেকে মুক্ত খাদ্য। একটি ময়দার আঠা-মুক্ত খাদ্য পণ্য গ্লুটেন প্রোটিন থাকে না, যা গম, রাই এবং বার্লি থেকে উৎপন্ন হয়। এইভাবে, সব গ্লুটেন-মুক্ত খাবারের পণ্যগুলি গম মুক্ত খাবার হিসাবেও বিবেচিত হয়। বেকার শিল্পের প্রধান কাঁচামাল

গম:

গম ময়দা বেকরি শিল্পের মূল কাঁচামাল। লতাঃ

লটারি বেকার শিল্পের কাঁচামাল হিসেবে বিবেচিত হতে পারে না কারণ গ্লুটেন ইতিমধ্যে গমের মধ্যে উপস্থিত। কিন্তু কিছু পরিস্থিতিতে, কৃত্রিম গ্লুটেন একটি কাঁচামাল হিসাবে যোগ করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, যখন বেকরি পণ্যগুলি চালের আটা ব্যবহার করে তৈরি হয়, তখন গ্লুটন যোগ করা হয় কারণ চালের আটাতে প্রকৃত গ্লুটেন উপস্থিত নয়। ভোক্তা পণ্য এবং ব্যবহার বিভিন্নকরণ

গম:

রুটি এবং অন্যান্য বেকারি পণ্য, বিস্কুট, কুকিজ, কেক, ব্রেকফাস্ট খাদ্যশস্য, পাস্তা, নুডলস এর মূল উপাদান। এটি জৈবযুগল উৎপাদন সহ কিছু অ-খাদ্য অ্যাপ্লিকেশন রয়েছে। গ্লুটেন:

ল্যাটিন গম, বার্লি বা রাইয়ের আটা যেমন বেকার পণ্য, বিস্কুট, কুকি, কেক, ব্রেকফাস্ট খাদ্যশস্য, পাস্তা, নুডলস ইত্যাদি। এটি বিয়ার, সয়া সস, আইসক্রিম এবং কেচপের মধ্যেও উপস্থিত রয়েছে। উপরন্তু, এটি প্রসাধনী, চুলের যত্ন পণ্য, এবং কিছু dermatological চিকিত্সা ব্যবহার করা হয়। কিছু পোষা খাবার প্রোটিন কন্টেন্ট এছাড়াও গ্লুটেন যোগ ছাড়া সমৃদ্ধ করা যেতে পারে। উপসংহারে, গম একটি খাদ্যশস্য শস্য হলেও গ্লুটন হল আঠালো প্রোটিন যা গম এবং অন্যান্য শস্যের শস্য যেমন বার্লি, রাই, মল্ট, ও ওট হিসাবে উৎপন্ন হয়। গ্লুটেন-মুক্ত খাবার সবসময় গম থেকে বিনামূল্যে হবে; বিপরীতক্রমে গম মুক্ত খাবার সর্বদা গ্লুটেন থেকে মুক্ত হতে পারে না। এই গম এবং গ্লুটেন মধ্যে মূল পার্থক্য।

রেফারেন্স: বেলডেরোক, আর।, মেসডাগ, এইচ। ডি। এবং ডিিংনা, এ। (২000)। রুটি তৈরি গমের গুণমান, স্প্রিংগার, পি। -3। গ্রিন, পি। এইচ।, লেবভৌল, বি এবং গ্রেভোয়েড, আর। (2015)। Celiac রোগ.

জে এলার্জি ক্লিনিক ইমুনোল 135 (5): 1099-1106। হ্যামবার্ট, পি।, প্লেট্টিয়ার, এফ।, ডেনো, বি।, পুজেনাত, ই। এবং অউবিন, এফ। (২006)। গ্লুটেন অসহিষ্ণুতা এবং ত্বকের রোগ। ইউআর জে ডার্মাটোল, 16 (1): 4-11। শেভরি, পি। আর। (২009) গম, পরীক্ষামূলক বোটানিকের জার্নাল, 60 (6), 1537-1553। স্লাফার, জি। এ এবং সেটরে, ই। এইচ। (1999)। গম: ইকোলজি এবং ফিজিওলজি অব রিকাল্ড, ডেট্রমিউশন হওয়রথ প্রেস টেকনোলজি অ্যান্ড ইন্ডাস্ট্রিয়াল, পিপি 322-3 এ চিত্র সৌজন্যে: উইকিমিডিয়া কমন্স দ্বারা "শর্টলার_লোভার"