হোয়াইট এবং গোটা গমের মধ্যে পার্থক্য

হোয়াইট বনাম সমগ্র গমের

এই দিন, ভোক্তারা কী খায় তা নিয়ে আরো সচেতন হচ্ছে। প্রফেশনাল এখন সুস্থ ও পুষ্টিকর কিসের দিকে অগ্রসর হচ্ছে? একটি ভাল উদাহরণ রুটি ক্ষেত্রে হবে। অনেক মানুষ সম্ভবত বাড়িতে বাণিজ্যিক সাদা রুটি সঙ্গে বড় হয়েছি। যাইহোক এখন, একটি ভাল নম্বর আমরা পুরো গম রুটি কল কি সুইচ শুরু করা হয়, এটা doughy একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প দাবি করে, পুরু সাদা রুটি সবাই সবাই ব্যবহার করা হয়েছে কিন্তু আমাদের ধারণা কি এই ঘন ঘন রুটি প্রকৃতপক্ষে বেশি পুষ্টিকর? এটা কিভাবে সাদা রুটি থেকে পৃথক? সাদা রুটি এবং গোটা গম রুটি মধ্যে চারটি প্রধান পার্থক্য ব্যবহৃত ময়দার प्रकार, প্রক্রিয়াজাতকরণ, পুষ্টির মূল্য, এবং শারীরিক বৈশিষ্ট্য।

সম্পূর্ণ গম থেকে সাদা পৃথকীকরণ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ ফ্যাক্টর জড়িত আটা হবে। প্রতিটি ধরনের রুটির জন্য ব্যবহৃত ময়দার পরিমাণটি বেশ সহজ এবং ভিন্ন ভিন্ন। সাদা বাদামি জন্য সাদা আটা, পুরো গম রোজ জন্য সম্পূর্ণ গম ময়দা। ময়দা মূলত গম berries থেকে আসে। গম বীজ তিনটি পুষ্টিকর সমৃদ্ধ অংশ-ত্বক, শুক্রাণু, এবং endosperm গঠিত। পুরো গম ময়দা উত্পাদন, এই সব অংশ ব্যবহার করা হয়। সাদা ময়দার ক্ষেত্রে, স্ট্র্যাচারী ভিতরের লেয়ারটি শুধুমাত্র এন্ডোডার্মের মধ্যেই কাটা হয়। গোটা গমের রুটি তুলনায় সাদা ময়দার আধার মিশন এবং আলাদাভাবে এইরকম বেশি সম্পদ লাগে। এটি একই কারণে যে অনেক প্রো-আর্থ সংস্থা নিয়মিত আটাতে পুরো গমের সমর্থন করে। বেকিংয়ের ক্ষেত্রে, গ্লাসের তুলনায় সাদা ময়দা অনেক দ্রুত বৃদ্ধি পায়। পরেরটি দারুণ এবং আধুনিক থেকে বেশি তরল প্রয়োজন।

জটিল গরুর ও সাদা ব্রেড উভয়ই জটিল কার্বোহাইড্রেট এবং চর্বি কম। হোয়াইট ব্রেড চারটি প্রধান ভি ভিটামিনের সাথে সমৃদ্ধ - নিয়াসিন, থিয়ামিন, ফোলিক অ্যাসিড এবং রাইবোফ্লেভিন - এবং গম আটা পরিমাণ সমান বা সমান করে লোহা। ক্যালসিয়ামের সাথে রুটি দিয়ে কার্বক্সিলটি ঐচ্ছিক এবং কার্যকর 1 জানুয়ারী, 1 99 8, সব সমৃদ্ধ শস্য ময়দাগুলি ফোলিক অ্যাসিডের সাথে সুরক্ষিত হতে হবে, যা স্পিনা বাইফাইডার বিরুদ্ধে রক্ষা করে। যাইহোক, কারণ গ্রীস বেইর একটি বিশাল অংশ সাদা রুটি মধ্যে পরিত্যাগ করা হয়, কম বা কম 30 পুষ্টি স্বাস্থ্যের জন্য উপকারী হতে পারে, বি ভিটামিন এবং লোহা সহ, এছাড়াও গ্রহণ করা হয়। উপরন্তু, সম্পূর্ণ গমের রুটি চারবার হিসাবে অনেক ফাইবার সাদা রুটি হিসাবে বজায় রাখা। ফাইবার ভাল এবং ভাল কাজ করতে হজম এবং excretory সিস্টেম সাহায্য করে। উচ্চতর ফাইবার খাওয়া হার্ট অ্যাটাক এবং সম্পর্কিত রোগের ঝুঁকি ২0% কমিয়ে দেয়। বিপরীতভাবে, গবেষণায় দেখায় যে যারা সাদা রুটি খায় তাদের ডায়াবেটিসের সম্ভাবনা বেশি থাকে যারা গমের সবজি খেয়ে থাকেন।

যতদূর শারীরিক চেহারা এবং জমিন সংশ্লিষ্ট, পুরো গম রুটি একটি স্বতন্ত্র flecked চেহারা, প্রায়ই একটি সামান্য তিক্ত স্বাদ আছে, এবং ভারী। গমের বন এবং জীবাণু গ্রাউন্ড অংশ স্পষ্ট হয়, রুটি coarser তৈরি। বিপরীতে, সাদা রুটি সাধারণত একটি সাদা, এমনকি টেক্সচার আছে। এটা হালকা এবং গম সম্পূর্ণ তুলনায় তুলনামূলকভাবে sweeter।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ

1. হোয়াইট এবং গোটা গম রান্দা প্রধানত প্রাথমিকভাবে তাদের পোড়ানো ব্যবহৃত আটা দ্বারা আলাদা হয় - প্রাক্প্রচার জন্য সাদা গম ময়দা, আংশিক জন্য সমগ্র গম ময়দা।
2. হোয়াইট আটার শুধুমাত্র গম এর এন্ডোসার্ফ অংশ থেকে তৈরি করা হয়, গোটা তরমুজ এবং জীবাণু সহ সব তিনটি অংশ থেকে গম, যখন।
3. সাদা গমের তুলনায় সমগ্র গম বেশি পুষ্টিকর এবং ফাইবারের উপাদান।
4. বেকিংয়ে, সম্পূর্ণ গম তিক্ত হয় এবং অধিক পানি প্রয়োজন।
5. বেশিরভাগ ক্ষেত্রে, সাদা বীজ ভালোভাবে চর্বিযুক্ত হয়, যেহেতু এটি সব্জির তুলনায় লাইটার, ফেন্ডার এবং তুলনামূলকভাবে মিষ্টি।