Sauté এবং fry ভাজা মধ্যে পার্থক্য

রান্নার জন্য এটি ব্যবহৃত দুটি জনপ্রিয় রান্নার পদ্ধতি রয়েছে, এটি অবশ্যই পরিষ্কার হতে হবে যে পদার্থগুলো কীটনাশক ও ভাজা করে। তারা কেবল দুই জনপ্রিয় রন্ধন কৌশল যা সারা পৃথিবীতে ব্যবহৃত হয়। এটা একে অন্যের জন্য একটিকে বিভ্রান্ত করে তুলতে পারে কিন্তু এর অর্থ এই নয় যে তারা একই। আমরা শীঘ্রই দেখতে পাবেন দুটি মধ্যে কয়েকটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য আছে। রান্নার সময়, এই কৌশলগুলির মধ্যে একটি সাধারণত ব্যবহৃত হয় এবং কিছু ক্ষেত্রে উভয়ই একের পর এক ব্যবহার করা যায়। একটি সঠিকভাবে রান্না করা ডিশ নিশ্চিত করার জন্য কোন পদ্ধতিটি ব্যবহার করতে হবে তা নির্ভর করে বিশেষ পদ্ধতি সম্পর্কে বোঝার উপর যা নির্ভর করে উপকরণগুলি সর্বোত্তমভাবে সাড়া দেয় এবং ওভার-রান্না করা হয় না।

শুরুতে, sautéing পদ্ধতিটি প্রচুর পরিমাণে তাপ ব্যবহার করে এবং এটি খুব অল্প পরিমাণে চর্বিযুক্ত। একটি চুলা উপর রান্না করা হয়, তাহলে একটি উচ্চ শিখা ব্যবহার করা হয়, তাহলে sautéing শুধুমাত্র সম্ভব হবে। উপরন্তু, sautéing ব্যবহৃত হয় যে ফ্যাট সাধারণত মাখন এবং তেল। কিছু ক্ষেত্রে, তাদের মধ্যে অন্য একটি ব্যবহার করা হয়, অন্যথায়, উভয় একসঙ্গে এবং একসাথে ব্যবহার করা যায়। লক্ষ্য করুন যে মাখন ব্যবহৃত হয় মাখন স্পষ্ট করা হয়, কারণ হচ্ছে যে sautéing একটি উচ্চ তাপমাত্রায় করা হয় এবং প্লেইন মটর উচ্চ তাপ প্রদান এবং সামঞ্জস্য হারিয়ে ফেলার পরে পোড়া সহ্য করতে পারে না। স্পষ্টকরণ মৃন্ময়, তবে, উচ্চ তাপ সহ্য করতে পারেন

তুষারপাত, অন্যদিকে, উচ্চ তাপ ব্যবহার করে এবং সাধারণত তাপ ব্যবহৃত sautéing যখন ব্যবহৃত তুলনায় বড়। উপরন্তু, ব্যবহৃত ফ্যাট পরিমাণ ফ্রাইং টেকনোলজির তুলনায় বেশি। ব্যবহৃত চর্বি সাধারণত তেল হয় তবে মাখন খুব কম ব্যবহৃত হয়। কিন্তু আবার, তেল ব্যবহার করা হচ্ছে এমন বৃহৎ তাপমাত্রার কারণে উচ্চ উষ্ণতাযুক্ত হওয়া উচিত। সাধারণত তেল ব্যবহৃত হয় তিল তেল এবং চিনাবাদাম তেল।

sautéing সময়, খাদ্যের বস্তুটি রান্না করা হয় বাদামি হতে পারে, অন্তত একটি বিট যদি খুব বেশি না হয়, এটি একটি প্যানের স্থানান্তর করার আগে। এটি স্থানান্তরিত হওয়ার পর, প্যান থেকে তাপ স্থানান্তর করার কারণে রান্নার ব্যবস্থা করা হয়, একটি প্রক্রিয়ার মধ্যে যোগাযোগের প্রবাহ বোঝানো হয়। তৃপ্ত frying, এর বিপরীতে, তেল খাবার রান্না হয়, কারণ এটি browning প্রক্রিয়া প্রভাবিত ছাড়া প্রায় খাবার সরাতে পারে।

এই পার্থক্যগুলি ছাড়াও, এই দুটি কৌশলকে পৃথক করে আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ বিন্দু হচ্ছে রান্না করার প্যান যা প্রক্রিয়াটির জন্য আদর্শ হবে। একটি 'wok' বলা হয় কি আচ্ছাদন ঝুলানো বাহিত হয় এই ধরণের একটি প্যানটি চারপাশে সরানো যেতে পারে যখন কিছুটা স্থায়ী অবস্থায় থাকার পরিবর্তে তেলের স্তরটি সম্পূর্ণ বা আংশিকভাবে নিমজ্জিত হয়। পদার্থবিজ্ঞানের ক্ষেত্রে, তরল নিমজ্জন সঞ্চালনের প্রক্রিয়া দ্বারা গরম করা হয় যদিও যোগাযোগ চালনাটিও খেলার একটি অংশ।Sautéing সাধারণত একটি sauté প্যান আউট বাহিত হয়। একটি বড় স্কারলেট যা যথেষ্ট বড় এবং ঢালাই শেষ পর্যন্ত ব্যবহার করা যেতে পারে। স্বাভাবিকভাবে sautéing জন্য ব্যবহৃত pans ঢালাই লোহা তৈরি হয় যাতে তাপ দক্ষতা এবং দ্রুত পরিচালিত হয় তা নিশ্চিত করার জন্য।

আরেকটি গুরুত্বপূর্ণ পার্থক্য হল সাধারণত saunting যখন প্যান কখনও কখনও shaken হয়। এটি সঠিক রান্নার নিশ্চয়তা দেয় কারণ এটি খাদ্য 'লাফ' করে। ফ্রাইং করার সময় কোনও ঝাঁকুনি করা হয় না।

যে অঞ্চলে এই দুটি রান্নার কৌশলগুলি সর্বাধিক ব্যবহৃত হয় তা অনেকের মধ্যে পরিবর্তিত হয়। যেখানে sautéing ফ্রান্সে জনপ্রিয় এবং কৌশল হচ্ছে সবচেয়ে ফরাসি খাবার প্রস্তুত করা হয়, ফ্রাইং হ্রাস চীনে খুবই জনপ্রিয়।

পয়েন্ট প্রকাশের পার্থক্যগুলির সারসংক্ষেপ

1 স্যটিং কৌশলটি প্রচুর পরিমাণে তাপ ব্যবহার করে; হিমশৈল হ্রাস, একটি বৃহৎ পরিমাণে তাপ, sautéing

2 এর চেয়ে বড় sautéing মধ্যে চর্বি ক্ষুদ্র পরিমাণে, অধিক frying হ্রাস

3 ব্যবহৃত ফ্যাট মাখন বা তেল বা sautéing উভয় অন্তর্ভুক্ত করতে পারেন; সাধারণত শুধুমাত্র তেল ফ্রাইং হ্রাস

4 sautéing মধ্যে তাপ স্থানান্তর প্রক্রিয়া: যোগাযোগ প্রবাহ; ফ্রাইং-হ্রাস-তরল নিমজ্জন সঞ্চলন এবং যোগাযোগ প্রবাহ

5 বনান ব্যবহৃত: sautéing-sauté প্যান বা বড় skillet (ঢালাই শেষ হওয়া আবশ্যক); ফ্রাইং-ওয়োক

6 সাঁকোতে প্যানটি হোঁচট খেয়ে পড়েছে, তৃপ্তির জন্য নয়

7 ফ্রান্সে সর্বাধিক জনপ্রিয়; চীন মধ্যে frying হ্রাস