চিনি এবং স্টার্চের মধ্যে পার্থক্য
সহজ শর্করার উত্স
ভূমিকা
শরীরের কোষগুলি সঠিকভাবে কাজ করার এবং তাদের মৌলিক কাজ করার জন্য শক্তির একটি ধ্রুবক এবং স্থির সরবরাহ প্রয়োজন। ফাংশন। সর্বাধিক কোষ কার্বোহাইড্রেট সহজে পাওয়া এই শক্তি পছন্দ করে তবে এটি সবসময় সম্ভব হয় না এবং আরও হজম হতে পারে [1]। শর্করা এবং স্টার্চ সাধারণত দুই ধরনের খাদ্যশস্য পাওয়া যায়। এই কার্বোহাইড্রেট সাধারণত কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন গঠিত হয়, যা সিএইচ 2 ও এর সাধারণ অনুপাতে নিজেদেরকে ব্যবস্থা করে। এই অনুপাত প্রতিটি কার্বোহাইড্রেট অণু জন্য চরিত্রগত [2]। খাবারে পাওয়া যায় দুটি প্রধান ধরনের কার্বোহাইড্রেট - এইগুলি সহজেই কার্বোহাইড্রেট অন্তর্ভুক্ত করে যা মৌলিক শর্করার এবং জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলি গঠিত হয় যা স্টার্চ এবং ফাইবারের মধ্যে রয়েছে। শর্করা অণু একটি একক একক গঠন করে যা মোনোসেক্রেড নামেও পরিচিত। এই শর্করার অণুগুলি গ্লুকোজ, ফল্টজোজ বা মিনোজ হিসাবেও বিদ্যমান হতে পারে। অন্য দিকে স্টার্কগুলি একক শর্করার অণুগুলির দীর্ঘ শৃঙ্খল গঠন করে যা একটি দৃঢ় বন্ধন দ্বারা একত্রিত হয় [3]।
চিনির গঠন
শূকর (যা সাধারণ শর্করা নামেও পরিচিত) একক একধরনের একক একক গঠন করে এবং সাধারণ কার্বোহাইড্রেট [4] নামে পরিচিত। এই মোনোসেকচারাইড অণুগুলি হজম করা যায় না এবং সিএনএইচ 2 এর সাধারণ রাসায়নিক সূত্র থাকে না, যার ফলে এনটিএনটি পুরো সংখ্যাগুলির পারমাণবিক সংখ্যা বোঝায়। সহজ চিনি গ্রুপ দুটি প্রধান ধরনের আছে এবং এই aldoses এবং ketoses অন্তর্ভুক্ত একটি আলডোজ চিনির একটি সাধারণ উদাহরণ হল গ্লুকোজ, যখন একটি কেটস চিনির একটি সাধারণ উদাহরণ হল ফ্রুকটাস [2]। উপলব্ধ তিনটি সাধারণ ধরনের monosaccharides আছে এবং এই গ্লুকোজ, fructose এবং galactose হয় [5]। Disaccharides যারা চিনির অণু যে দুটি monosaccharide ইউনিট একটি glycosidic বন্ড দ্বারা একসাথে জড়িত ধারণ করে। তিনটি গুরুত্বপূর্ণ ডিসকাইকারাইড সুক্রোজ যা সারণি চিনি গঠন করে, ল্যাকটোজ যা দুধের মধ্যে চিনি তৈরি করে এবং ম্যালোটাস যা স্টারহাট হজমের একটি পণ্য। এই সাধারণ চিনির মনোস্যাকচারাইড এবং ডিস্যাক্রেইডাসগুলি ফল, দুধ এবং অন্যান্য খাদ্য উৎসগুলিতে উপস্থিত থাকে এবং যখন একসঙ্গে যুক্ত হয়, জটিল কার্বোহাইড্রেট গঠন করে যা পোলিস্যাকচারাইড নামেও পরিচিত। [2]
--২ ->চিনির আঁচড়ান
যেহেতু শর্করার অণু ইতিমধ্যেই তার সবচেয়ে সহজতম আকারে রয়েছে, সেহেতু তাদের আরও ভাঙা হওয়ার প্রয়োজন নেই। চিনির অণুগুলি পেট থেকে বেরিয়ে যায় এবং ছোট্ট অন্ত্রের দিকে অগ্রসর হওয়ার আগে বিদ্যমান ছাই মিলে মিশ্রিত হয়ে যায়। ছোট অন্ত্রের মধ্যে প্রদাহী এনজাইম তারপর শর্করাগুলি সরাসরি গ্লুকোজ অণুর মধ্যে রূপান্তরিত করে যা পরে অন্ত্রের প্রাচীরের মাধ্যমে শোষিত হতে পারে [3]।
সহজ শর্করার উত্স
সাধারণ চিনি সাধারণত প্রক্রিয়াকৃত খাদ্যের মধ্যে পাওয়া যায়, যা বেশিরভাগ সাধারণ ওয়েস্টিন ডাই-এর অংশ।সহজ চিনিযুক্ত খাবারের উদাহরণগুলি সোদা, কেক এবং কুকিজ অন্তর্ভুক্ত করে, যখন সাধারণ শর্কার উদাহরণগুলি প্রায়ই খাবারে যোগ করা হয়, এতে রয়েছে কাঁচা শর্করা, বাদামি শর্করা, ভুট্টা সিরাপ এবং ফলের রস ঘনত্ব [4]। তবে এগুলি ফসল ও মধুর মতো অপ্রচলিত খাদ্যের একটি রেঞ্জে পাওয়া যায়।
সহজ চিনির ব্যবহার
একবার সহজ কার্বোহাইড্রেটগুলি থেকে মোনস্যাকচারিন রক্তক্ষরণে ছড়িয়ে পড়ে, শরীরের কোষগুলি তাত্ক্ষনিক শক্তির উত্স হিসেবে তাদের উদ্দীপ্ত করে এবং অবিলম্বে তাদের ব্যবহার করতে পারে। যদিও এই সাধারণ শর্করা কোষগুলির শক্তির একটি দ্রুত উৎস প্রদান করে, যদি তারা বেশি পরিমাণে খায় তবে তারা প্রায়শই শক্তির দোকানে রূপান্তরিত হয় যা পরে রাখা যায় এবং ব্যবহার করা যায়। দুটি ধরনের শক্তি সঞ্চয় ফরম আছে - গ্লাইকোজেন এবং চর্বি। গ্লাইকোজেন যকৃত এবং পেশী দ্বারা সংরক্ষিত হয়, তবে চর্বি উপবিষ্ট টিস্যুতে সংরক্ষিত থাকে [6]।
স্টারবারের গঠন
একসঙ্গে যুক্ত করা হয় চিনির অণুগুলির দীর্ঘ কার্বোহাইড্রেট চেইনগুলি গঠিত Polysaccharide অণুগুলির স্টারকেস গঠন করে। লিঙ্কিং বন্ডের ধরনটি গুরুত্বপূর্ণ কারণ এটি নির্ধারণ করবে যে এটি কতটা জটিল অণু এটি তৈরি করে। উদাহরণস্বরূপ, গ্লুকোজ অণু আলফা -1, 4 এবং আলফা -1, 6 গ্লুকোজডিক বন্ড দ্বারা একত্রিত হয় এবং সেলুলোসে সংযুক্ত গ্লুকোজ অণুও গঠিত হয় তবে এইগুলি বিটা -1, 4 গ্লুকোজডিক বন্ড দ্বারা সংযুক্ত। [1]
স্টেচারের আঁচড়ান
স্টারচেসগুলি আরও জটিল অণু যা প্রথমে হজম হতে পারে আগেই ভাঙতে হবে। যখন স্টার্চের উচ্চতার একটি টুকরা প্রাথমিকভাবে খসে পড়ে (যেমন রুটি বা আলু), তখন মানুষের মুখের কোষগুলি লালা ছড়িয়ে দেয় যা পাচক রস গঠন করে যা হজমকরণের জন্য এনজাইম ধারণ করে [4]। এই জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলি সাধারণ শর্করাগুলির মধ্যে ভেঙ্গে যায় যা পরে গলে যায় এবং পেটে প্রবেশ করে। এখানে সামাজিক কোষগুলি আরও পাচক এনজাইম বন্ধ করে দেয় যা ঘূর্ণায়মান খাদ্য কণাগুলির সাথে সংমিশ্রণ করে [3]।
স্টারকি ফুড
স্টারের উত্স
কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেটগুলি ফাইবারের উচ্চতর এবং খুব ধীরে ধীরে হারানো হয়। এটি পরিবর্তে শর্করা শরীরের মধ্যে চিনি মাত্রা উচ্চ spikes এড়ানো অনেক ধীর হারে মুক্তি করা হবে। খাদ্যতালিকার উত্সগুলি যেসব খাদ্যশস্যের ফাইবারগুলির মধ্যে উচ্চ, ফল, সবজি, বাদাম, মটরশুটি এবং গোটা শস্য অন্তর্ভুক্ত রয়েছে, যখন উচ্চ স্টারার সামগ্রীগুলি খাদ্যশস্য, ভুট্টা, ওট, মটরশুটি এবং চালের মধ্যে রয়েছে [4]। উদ্ভিদ এছাড়াও স্টার্চ তাদের প্রধান উৎস শক্তি সঞ্চয় যা বৃদ্ধি এবং প্রজনন সময় ব্যবহার করা হয়। এটি সাধারণত শস্য, legumes এবং কন্দ মধ্যে সংরক্ষিত হয় অ্যামোলেস এবং আমাইলোপেটিন দুই ধরনের স্টার্চ যা উদ্ভিদের মধ্যে পাওয়া যায়। Amylose গ্লুকোজ অণু দীর্ঘ শৃঙ্খলাইজ করা হয় যা unbranched হয় যখন amylopectin গ্লুকোজ অণু দীর্ঘ branched শিকল গঠিত হয় [2]।
স্টারবারের ব্যবহার
স্টার্টারের সংযুক্ত শর্করার অণু থেকে শরীরটি সহজেই শক্তি ব্যবহার করতে পারে না কারণ এটি সাধারণ শর্করার মধ্যে সাধারণতঃ থাকে। এর পরিবর্তে, শরীরটি প্রথমে প্রতিটি চিনি উপউক্তের মধ্যে সংযোগগুলি ভেঙ্গে ফেলতে হবে। লেনদেনের এই হজমটি সময় নেয় যার মানে হল যে কোন ব্যক্তি সহজ সরল চিনি খাওয়ার সাথে সাথে শক্তি সংগ্রহ করতে সক্ষম হতে পারে না [3]।
শর্করার এবং স্টারের মধ্যে পার্থক্য
এই উভয় কার্বোহাইড্রেট তাদের মধ্যে পার্থক্য অনেক বড়। শর্করাগুলি সাধারণ কার্বোহাইড্রেট অণুগুলি মোনোস্যাকচারাইডের মত করে তৈরি করে যখন স্টার্কগুলি আরও জটিল কার্বোহাইড্রেটগুলি বিভিন্ন বন্ড দ্বারা একত্রে সংযুক্ত করে। চর্বি অণু আরও হজম করা যাবে না যখন শরীরের মধ্যে প্রেরণ করা হচ্ছে আগে স্টার্ক আরও ভেঙ্গে ফেলা হয়। একটি সহজ চিনি এবং দ্রুত শক্তির উত্স হচ্ছে, স্টর্কিং সাধারণত মিষ্টি হয় না যখন সুগার একটি অনেক মিষ্টি স্বাদ আছে।
শর্করার এবং স্টারের মধ্যে পার্থক্য
| সুগার | স্টারচস |
| সহজ কার্বোহাইড্রেট | কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট |
| গ্লিসোসিডিক বন্ড দ্বারা একসঙ্গে যুক্ত একটি চিনি অণু বা দুইটি সাধারণ শর্করার অণু তৈরি করা | গ্লুকোজের মত সহজ শর্করার দীর্ঘ শিকল তৈরি করা |
| উদাহরণগুলি হলো মনোস্যাকচারাইড এবং ডিস্যাক্রাইয়ারাইড | উদাহরণস্বরূপ অ্যাইলেস এবং গ্লাইকোজেন অন্তর্ভুক্ত |
| চিনির মনোস্যাকচারাইডগুলি আরও হজম করা যাবে না | স্টার্চকে আরও সহজে শর্করাতে আবদ্ধ করা যেতে পারে |
| চিনি ফর্ম শক্তির একটি সরাসরি উৎস | স্টারব উত্সের উত্স উত্স উত্থাপন করে |
| চিনির একটি মিষ্টি স্বাদ | স্টার্চটির কোনও মিষ্টি স্বাদ নেই |
| চিনির কোন বন্ধন বা একক গ্লাইকোসিডিক বন্ধন নেই | স্টারচ এর অনেক আছে গ্লিসোসিডিক বন্ড |
