বৈরাম এবং তন্দুরিতে পার্থক্য

মশলা ব্যবহার করে মসলার নামক মশাল ছাড়াও ভারতীয় খাবারের কোনও প্রয়োজন হয় না। এই হিন্দি শব্দটি আসলেই উভয় মানে: মশলা এবং মশলা মিশ্রণ। ভারতে মশলা ব্যবহার হাজার হাজার বছর আগে তারিখ। আজও, ভারতে মশলা রপ্তানিকারক দেশ ভারতে রয়েছে- কিন্তু এটি কেবল তাদের রপ্তানি করে না। ভারতের গার্হস্থ্য মশলা বাজার বিশ্বের সবচেয়ে বড়। ভারতীয় রন্ধনপ্রণালীতে একসঙ্গে ব্যবহৃত মসৃণ মশলা তন্দুরি মশলা একটি তাম্বু বা মৃত্তিকা চুলা মধ্যে প্রস্তুত করা হয় যে খাবারের তার স্বাভাবিক স্বাদ দেয়।

মশলা মূলত গরম জলবায়ু, বিশেষ করে cloves খাদ্য সংরক্ষণ করতে ব্যবহৃত হয়। তারা "ইগেনোল" নামের একটি পদার্থ রয়েছে যা ব্যাকটেরিয়ার বৃদ্ধিকে বাধা দেয়। সারা বিশ্বের জন্য ভারতীয় উপমহাদেশ সবসময় বিরল মশলা উৎস। হাজার হাজার বছর আগে, রোম ও চীনের প্রাচীন সাম্রাজ্যের কাছে মশলা রপ্তানি করা হয়েছিল। আজ, ভারত বিশ্বব্যাপী আধা অর্ধেক অংশ গ্রহণ করে মসলার বৃহত্তম উৎপাদক, ভোক্তা এবং রপ্তানিকারক।

--২ ->

আজকে সারা বিশ্বে মশলা নামে পরিচিত স্পাইস মশলা বিক্রি হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, একটি মশলা প্রতিদিন তাজা প্রস্তুত করা হয়। উপাদানগুলি আগুনের উপর দগ্ধ করা হয় এবং তারপর মাশাল পাথরের উপর মাটির দ্বারা মাটি দ্বারা আচ্ছাদিত করা হয়। একটি মসলা শুধুমাত্র মশলা গঠিত না কিন্তু পাশাপাশি herbs এবং অন্যান্য condiments থাকতে পারে। আজ, অনেক গৃহকর্ত্রী বিদ্যুৎ কফি গ্রিন্ডার ব্যবহার করে অল্প পরিমাণে তাজা মসলা উৎপন্ন করে।

এই মশলা মিশ্রিত দুটি গ্রুপ বিভক্ত করা যায় - ভিজা এবং শুষ্ক মশাল। একটি ভিজা মশলা কেবলমাত্র মাটির মসলা নয় কিন্তু পানি, ভিনেগার, দই, বা নারকেল দুধের মিশ্রণও রয়েছে। এটি মাংস এবং সীফুড জন্য একটি marinade হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে। কখনও কখনও এটি প্রধান উদ্ভিজ্জ বা মাংস ডিশ যোগ করা হয় আগে তেল মধ্যে ভাজা হয়।

যেহেতু তারা হালকা বা বায়ুতে ঢুকে যখন মশলা দ্রুত বিচলিত হয়, ভারতীয়রা মশলা ডাব্বা বা মাসালা দানি নামে একটি বিশেষ মশলা স্টোরেজ বাক্স ব্যবহার করে। এই বাক্সটি একটি টাইট-ফিটিং ঢাকনা দিয়ে স্টেইনলেস স্টীল থেকে তৈরি করা হয়। বক্সের ভিতরে, মশলা মালিকের প্রিয় মশলা দিয়ে সাতটি ছোট বাটিতে রাখা হয়।

উত্তর ভারতে উৎপত্তি, ভারতের সর্বমোট জনপ্রিয় সুস্বাদু মশলা মিশ্রিত হয়। এটি অঞ্চলের উপর নির্ভর করে এবং রান্না করা অনেক বৈচিত্র মধ্যে আসে। লবঙ্গ, দারুচিনি, জায়ফল, গাস, এবং এলাইম বেশ নিয়মিত উপাদান। জীবাণু, ধপরি, মরিচ, এবং নিগেলা বীজ ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়। যদিও নাম গরুম গরম বলে মনে হয়, গরম মরিচ ব্যবহার করা হয় না। কিছু লোক এই বিষয়টি ব্যাখ্যা করে বলেছেন যে শীতকে গরম করার মত শরীরকে গরম করার এবং গ্রীষ্মকালীন গরম রাখার মত তাপকে বোঝাতে হবে। অন্য দিকে, মরিচ একটি মানুষ ঘাম এবং ঠাণ্ডা

ডিমের মাংসের পরে গরম মাষলা প্রায়ই অল্প পরিমাণে যোগ করা হয়- এর স্বাদ বাড়ানোর পরিবর্তে একটি মজাদার গন্ধ তৈরি করা।উত্তর ভারতীয় খাবারে সাধারণত গরম মসলা পাউডারের ফর্ম ব্যবহার করা হয়। দক্ষিণ ভারতে, এটি প্রায়ই নারকেল দুধ, ভিনেগার বা পানি দিয়ে মিশ্রিত হয়। সবজির মশলা একসঙ্গে একসঙ্গে নামিয়ে গমের মাস্লাল বহন করে এক জিনিস: মশলাগুলি তাদের স্বাদ বাড়ানোর জন্য পিঠের আগে দারুণ হয়।

তন্দুরি মাষল সাধারণত তন্দুর বা মৃত্তিকা চুলা মধ্যে প্রস্তুত করা হয় যে খাবার জন্য ব্যবহৃত হয়। যাইহোক, গৃহকর্তা এটি একটি চুলা বা একটি চুলা উপর প্রস্তুত খাবারের জন্য এটি ব্যবহার করতে পারেন। বাণিজ্যিকভাবে বিক্রি করা তন্দুর মাশাল প্রায়ই খাদ্য রঙের কারণে উজ্জ্বল লাল হয়। এই মসলা চূর্ণ রসুন, আদা, cloves, জায়ফল, গাদা, জিরা, ধনে বীজ, মেথি, দারুচিনি, কালো মরিচ, এবং হলুদ সঙ্গে তৈরি করা হয়। তার স্বাদটি গরম, খাঁটি, এবং জিরা এবং ধনিয়া প্রধান সুস্বাদু সঙ্গে ডাল হিসাবে বর্ণনা করা হয়।

গরম মসলা জন্য প্রণালী:

• 3 Tbsp। ধনে বীজ
• ২ টেম্পলেট জিরা বীজ
• ২ টেবিল। এলাইম বীজ
• ২ টেম্পলেট কালো মরিচক্রন
• 1 টি চামচ রসুন
• 1 টি চামচ টাটকা গোলাপী জায়ফল
• 1 টি সম্পূর্ণ দারুচিনি স্টিক

জায়ফল বাদে সবুজ ময়দার তাল রাখুন, একটি ভারী তলায় শুকনো প্যানের সাথে। সতেজকরণের সময় তাদের প্রায় দশ মিনিটের জন্য টোস্ট। যখন তারা একটি সমৃদ্ধ সুবাস বন্ধ, তাদের শান্ত করা যাক। তাদের ঠাণ্ডা, জায়ফল মধ্যে মিশ্রিত করা, এটি সম্পূর্ণরূপে ঠান্ডা করা যাক, এবং একটি শান্ত, অন্ধকার জায়গায় একটি বায়ুরোধী ধারক মধ্যে সংরক্ষণ।

তন্দুরি মাসলা জন্য প্রণালী:

• 2 চা চামচ আদা গুঁড়া
• 2 চা চামচ রসুন গুঁড়া
• 1 চা চামচ নাটম গুঁড়া
• 2 চামচ কাশুমারী মেথি বা মেথি বীজ
• 2 চামচ সিনামান
• 2 চামচ লবঙ্গ
• 2 চামচ গুঁড়ো
• 3 টেবিল-চামচ জিরা বীজ
• 4 টেবিল-চামচ ধনে বীজ
• ২ টি চামচ কালো মরিচক্রন
• ২ টি চামচ ব্ল্যাক এলাইমা
• ২ চামচ সবুজ ইলাওমাম

সকল বীজ আদা, রসুন এবং জায়ফল গুঁড়া সঙ্গে মিশ্রিত করা। মশলা মিশ্রণটি একটি শুকনো প্যানের মধ্যে ভেজে ভেজে নিন। এটি একটি দারুণ গন্ধ বের করে তোলার সময় কম অগ্ন্যুৎপাতের সময় প্রায় দুই মিনিটের জন্য ভারী তলায় রাখুন। এটি সম্পূর্ণভাবে ঠান্ডা রাখুন এবং একটি শীতল, অন্ধকার জায়গায় একটি বায়ুরোধী ধারক মধ্যে সংরক্ষণ করুন।