শিশুর পিছনে এবং অতিরিক্ত পাঁজর মধ্যে পার্থক্য
পাঁজর মাংসের একটি কাটা হয়, সাধারণত শুয়োরের মাংস, যে উত্তর আমেরিকার এবং এশিয়ান খাবারের মধ্যে সাধারণ। তারা সাধারণত ধূমপান, grilling বা পোড়ানো দ্বারা প্রস্তুত করা হয়। [i] প্রায়ই, যদিও, নির্বাচনটি দেখানো হবে যে পাঁজরটি বাচ্চা পাঁজর বা অতিরিক্ত পাঁজর, যা উভয় ধরনের প্রকারের আলাদা আলাদা প্রশ্ন। উভয় পাঁজর মধ্যে বিভিন্ন কী পার্থক্য আছে।
শিশুর পিছনে পাঁজর এবং অতিরিক্ত পাঁজর শূকর বিভিন্ন অঞ্চল থেকে আসে। শিশুর পিছনের পাঁজর রিবাক্সের উপরে থেকে, স্পিনের মধ্য দিয়ে শুরু করে এবং বিন্দু পর্যন্ত বিস্তৃত হয় যেখানে অতিরিক্ত পাঁজর শুরু হয়, লাইন নীচে। এই কারণে, তারা কখনও কখনও ফিরে পাঁজর বা লক্ষণ পাঁজর বা শুয়োরের মাংস পিছনে পাঁজর বলা হয়। অন্যদিকে, পেছনের পাঁজরটি পেটের পাশ দিয়ে শুরু করে যেখানে শিশুর পাঁজর শেষ হয়ে যায় এবং স্তন হাড়ের প্রসারিত হয়। তারা কখনও কখনও sideribs বলা হয়। [২]
শিশুর ফিরে পাঁজর মেরুদণ্ডে শুরু হওয়ার পর থেকে, সাধারণত ছোট ছোট আকারের সঙ্গে মাত্র 3 ইঞ্চি পরিমাপ করা হয়। এই পরিমাপ শূকর আকারের উপর নির্ভর করে যদিও দীর্ঘতম শিশু ফিরে পাঁজর প্রায় 6 ইঞ্চি হয় তারা শূকর এর পাঁজর খাঁচার আকৃতির সঙ্গে মোমবাতি এবং বক্র করা হয়। বাচ্চা পাঁজর তুলনায় অতিরিক্ত পাঁজরটি বেশ বড় আকারের। মাংসের তুলনায় তারা চকচকে এবং সাধারণত আরও হাড় থাকে, তবে তাদের উচ্চতর চর্বিযুক্ত খাবারও হতে পারে [iii] যদি আপনি অতিরিক্ত পাঁজরের সম্পূর্ণ আলখালার ক্রয় করেন তবে এটি সাধারণত কয়েক পাউন্ড কমিয়ে দেয় এবং টিপসগুলি অন্তর্ভুক্ত করে। যাইহোক, পশুর সেন্ট লুই শৈলী trimmed সাধারণ, যা টিপস মুছে ফেলা [iv] এই ক্ষেত্রে, আলনা ছোট হবে, তবে হাড়গুলি সাধারণত সাধারণত যতদিন বা শিশুটি পিছন পিছনের হাড়ের চেয়ে দীর্ঘতর হবে। অতিরিক্ত পাঁজরের মত শিশুর ফিরে পাঁজরের একই পরিমাণ পরিবেশন করার জন্য, আপনার সাধারণত 1 থেকে 5 বার শিশুর পেছনের পাঁজরের পরিমাণ থাকতে হবে। শিশুর ফিরে পাঁজর একটি আলনা সাধারণত প্রায় 1. 5 থেকে 2 পাউন্ড [v] যখন অতিরিক্ত পাঁজর একটি আলনা সাধারণত প্রায় ছয় পাউন্ড ওজনের। [ষষ্ঠ]
শিশুর পিছনের পাঁজর লিক থেকে সরানো হয়, যার মানে তারা মূলত শুকরের চামড়া হিসাবে একই জমিন এবং সামঞ্জস্য। তারা অতিরিক্ত পাঁজর এবং আরো মাংস তুলনায় কম চর্বি আছে, তাদের স্বাভাবিকভাবেই আরও কোমল তৈরীর। অতিরিক্ত পাঁজর বেশিরভাগ হাড়, কিছু মানে এবং খুব চর্বি একটি বিট এছাড়াও সঙ্গে। এটি সাধারণত একটি শিশুর ফিরে পাঁজর তুলনায় ছিদ্র tougher করে তোলে।
কোনো প্রান্তের পাঁজর প্রস্তুত করার জন্য অনেকগুলি উপায় আছে। সবচেয়ে সাধারণ কিছু হল ফুটন্ত, ধোয়ার, পোড়ানো, ধূমপান এবং grilling। এবং সাধারণভাবে বলতে গেলে, শিশুর পিছনে এবং অতিরিক্ত পাঁজর উভয়ই নিম্ন তাপমাত্রায় ধীর রান্নার উপকারিতা হিসাবে দ্রুততর পদ্ধতিতে সাধারণত কঠোর পরিণতি পায়।আরও সাধারণ পদ্ধতিগুলির মধ্যে একটি হলো 3 -২-1 পদ্ধতি এবং পশুর ধূমপান 225 ডিগ্রি ফারেনহাইটের তাপমাত্রায় 3 ঘন্টার জন্য ধূমপান করার প্রয়োজন হয়, তারপর ফোলে এটি মোড়ানো হয়, কিছু তরল যোগ করা এবং দুই ঘন্টার জন্য এটি রান্না করে। অবশেষে, শেষ ঘন্টা জন্য, পাঁজর unwrapped করা উচিত এবং প্রায়ই এটি basting যখন একটি সামান্য উচ্চ তাপমাত্রায় রান্না করা উচিত। এটি সাধারণত একটি খুব নিছক পাঁজর বাড়ে। যেহেতু অতিরিক্ত পাঁজর সাধারণত একটি শিশুর পিছনে পাঁজরের তুলনায় অনেক কঠিন হয়, এটি সাধারণত একটি খুব টেন্ডার রাষ্ট্র পেতে এটি রান্না করার জন্য অনেক সময় লাগে, তাই একটি শিশুর ফিরে পাঁজর জন্য রান্না সময় পরিমাণ হ্রাস অগত্যা প্রভাবিত করবে না কোমলতা, তাই একটি অতিরিক্ত পাঁজর সঙ্গে কাজ করা হয় না পরামর্শ দেওয়া হয়। [vii]
যেহেতু শিশুর ফিরে পাঁজর সাধারণত মাংসিক এবং আরো টেন্ডার হয়, দাম সাধারণত বেশ কিছুটা বেশি উচ্চ হয়। শিশুর পিছনে পাঁজর সাধারণত $ 3 এবং $ 7 প্রতি পাউন্ডের মধ্যে বিক্রি হয়, যদিও এটি স্পেশালিশি পাঁজরের জন্য যেতে পারে, জৈব মাংস বা পশুর প্রাক-মারিনা বা ঋতু। অতিরিক্ত পাঁজর জন্য দাম সাধারণত অনেক কম কারণ, মনে রাখবেন, তারা বেশিরভাগ হাড় এবং চর্বি। বাকি রিব টিপস দিয়ে অনির্বাচিত অতিরিক্ত পাঁজরের মতো $ 1 হিসাবে বিক্রি হতে পারে। প্রতি পাউন্ড 50, কিন্তু গড় মূল্য সাধারণত প্রায় $ 3 হয়। প্রতি পাউন্ড 50 টাকা [viii]
আপনি দেখতে পারেন যে, শিশুর পিছনের পাঁজর এবং অতিরিক্ত পাঁজরের মধ্যে একটি স্পষ্ট পার্থক্য রয়েছে, তবে অনুরূপ নামগুলির সাথে অন্যান্য ধাপগুলিও রয়েছে যা অতিরিক্ত থেকে এড়ানোর জন্য উল্লেখ করা উচিত। বিহ্বলতায়। বাটন পাঁজর মূল হাড়ের শেষ ছয়টি হাড় থেকে আসে এবং আসলে কোনো পাঁজরের হাড় নেই এবং পশুর খাঁচ থেকে নেওয়া হয় না। তারা লক্ষণ এর sirloin শেষ এ অবস্থিত। শুকরের মাংসের কাঁধের কাছাকাছি লাইন যদি দেশ-শৈলী পাঁজর হয় তবে শেষ পর্যন্ত কোন পাঁজরের হাড় আছে, কিন্তু কাঁধের ব্লেড অংশ আছে। একটি পাঁজর আধা কেজি পিছন পাঁঠা সঙ্গে সংযুক্ত একটি সম্পূর্ণ শুয়োরের বাদাম। পাঁজরের চোপড় শুকরের মাংসপিন্ড, যা পেছনের পাঁজরের হাড়ের অন্তর্ভুক্ত এবং লোন মাংসের সাথে সংযুক্ত। [IX]
