ব্লাঞ্চিং এবং প্যারোবাইলিংয়ের মধ্যে পার্থক্য | Blanching বনাম প্যারোবাইলিং

কী পার্থক্য - Blanching বনাম প্যারোবাইলিং

শর্ত blanching এবং parboiling ঘন ঘন ব্যবহার করা হয়, যদিও তাদের মধ্যে একটি পার্থক্য আছে। কী পার্থক্য ব্লাঞ্চিং এবং প্যারোবাইলিং এর মধ্যে হল যে ব্লাঞ্চিংটি দ্রুত একটি উঁচু পদার্থের খাবারের বস্তুটি ডুবিয়ে দেওয়ার পদ্ধতিটি নির্দেশ করে এবং তারপর তা দ্রুত বরফের জলে ডুবিয়ে ছড়িয়ে দেয়। প্যারোবাইলিং দ্রুত উত্তপ্ত প্রক্রিয়াটি বোঝায়, কিন্তু দ্রুত চিলিং প্রক্রিয়াটি নয়। প্যারোবিলিংটি প্রায়ই একটি খাদ্যের আইটেমটি প্রাক-রান্না করার জন্য ব্যবহার করা হয় যা তারপর উকিল, স্টউইং, গ্রিলিং বা ফ্রাঙ্ক-ফ্রাইং এর মতো একটি ভিন্ন পদ্ধতিতে রান্না করা হবে। প্যারোবাইল চাল একটি প্যারোলেইলিং প্রোডাক্টের জন্য সর্বোত্তম উদাহরণ। ব্ল্যানচেড খাদ্য একটি অশোক / হালকা রান্না করা পণ্য যখন প্যারোবেইড ফুড একটি প্রাক-রান্না পণ্য। রান্না করা পদ্ধতি উভয়ই বাড়িতে রান্নার পাশাপাশি খাদ্য শিল্পেও ব্যবহার করা হয়, তবে ঘনিষ্ঠভাবে সংযোগ বিচ্ছিন্ন। এই নিবন্ধটি উদ্দেশ্য blanching এবং parboiling মধ্যে পার্থক্য শনাক্ত করা হয়।

Blanching কি?

Blanching হল যেখানে অল্প সময়ের জন্য 100 ডিগ্রি সেন্টিমিটার পানি (1-2 মিনিট) মধ্যে উত্তপ্ত করা হয় এবং তারপর আরও পুষ্টিকর ক্ষতিকর এবং রান্নার জন্য থামার জন্য বরফের ঠান্ডা জলে অবিলম্বে লাগান। কিছু ব্লানশ্যাড শাকসব্জী, অতিরিক্ত পানি, খরচ শেষ হওয়ার আগেই ছিটিয়ে দিতে হবে। এটা প্রায়ই ফল এবং সবজি যা কাঁচা খাওয়া যাচ্ছে বা সালাদ প্রস্তুতি জন্য ব্যবহৃত জন্য ব্যবহৃত হয়। এটি পলিনফিন অক্সিডেজ এনজাইমের মতো রঙ পরিবর্তনকারী এনজাইম নিষ্ক্রিয় করতে ব্যবহৃত একটি কৌশল। Blanching এছাড়াও খাবার থেকে বন্ধ রং এবং বন্ধ-স্বাদ (কুঁদন) অপসারণ, এবং তাদের roasting আগে সবজি নরম করার জন্য ব্যবহার করা যেতে পারে।

ডেজার্ট কুকিজের জন্য সাম্প্রতিক ব্লিন্ডেড পিস্টা

প্যারোবাইল কি?

প্যারোবাইল চালের উল্লেখ করে শব্দটি প্রায়ই ব্যবহার করা হয়। সাধারণত, প্যারোবাইলের উদ্দেশ্য পরবর্তী রান্নার পদ্ধতির জন্য রান্নার সময় দ্রুত গতিতে একটি আইটেম রান্না করা হয়। খাদ্যদ্রব্যগুলি উষ্ণ জলের মধ্যে রাখা হয় এবং রান্না করা শুরু না হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয় এবং তারপর সেগুলি সম্পূর্ণরূপে রান্না করা হয় আগে সরানো হয়। প্যারোবাইলটি আংশিকভাবে একটি খাদ্য আইটেম রান্না বা প্রাক-রান্না করার জন্য ব্যবহৃত হয় তারপর একটি ভিন্ন উপায় রান্না করা হবে। প্যারোবিলিং ব্লাঞ্চিং থেকে পৃথক থাকে কারণ একরা পানিতে তোলার পরে বরফের পানি ব্যবহার করে খাদ্যের জিনিষগুলিকে শীতল করে না। কাঁচা চাল বা ধানের প্যারোলেজ, এবং এই প্রক্রিয়াটি সাধারণত সাদা থেকে হালকা লালচে রঙের চালের রঙ পরিবর্তন করে।প্রায় অর্ধেকই বিশ্বের ধান উৎপাদনের অর্ধেকই প্যারোলেজড এবং শ্রীলংকা, ভারত, বাংলাদেশ, পাকিস্তান, মালয়েশিয়া, নেপাল, মায়ানমার, গিনি, দক্ষিণ আফ্রিকা, নাইজেরিয়া এবং থাইল্যান্ডের মত এশিয়ান ও আফ্রিকান দেশগুলির বেশিরভাগ চিকিত্সা চলছে।

প্যারোলেজড চাল

ব্ল্যাচিং এবং প্যারোবাইলিং এর মধ্যে পার্থক্য কি?

ব্লাঞ্চিং এবং প্যারোবিলিং প্রক্রিয়ায় বেশিরভাগ রান্নার শর্ত এবং সমাপ্ত পণ্যগুলির কিছু অর্গানলিস্টিক বৈশিষ্ট্য থাকতে পারে। এই পার্থক্যগুলি অন্তর্ভুক্ত হতে পারে,

ব্ল্যান্চিং এবং প্যারোবাইলিং এর সংজ্ঞা

ব্ল্যান্চিং: ব্ল্যান্চিং এর মানে হল উষ্ণ জলের মধ্যে অস্থায়ীভাবে ছিঁড়ে ফেলা বা নির্গত করা

প্যারোবাইলিং: প্যারিজাইটিং মানে আংশিকভাবে রান্না করা বা ফোঁড়া হওয়া পর্যন্ত রান্নার সময় অর্ধেক

ব্ল্যাচিং এবং প্যারোবাইলিং এর বৈশিষ্ট্যগুলি

উদ্দেশ্য

ব্ল্যাচিং: উদ্দেশ্যগুলি হল ফল এবং সবজি রঙের বর্ধন, এনজোমেট ব্রাউনিং প্রতিরোধ করা, অকার্যকর এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ যেমনঃ রঙ পরিবর্তনকারী এনজাইম, সহজে পিংকিং, তাদের roasting আগে হ্রাস softening, অবাঞ্ছিত শক্তিশালী odors (যেমন: পিঁয়াজ, বাঁধাকপি) বা অপসারণ ফলের এবং সবজি রং নির্ধারণ।

প্যারোবাইল: উদ্দেশ্যসমূহ পরবর্তী রান্নার পদ্ধতির জন্য রান্নার সময়কে দ্রুততর করে, খাদ্যের পুষ্টির মূল্য বৃদ্ধি করে (যেমন: চাল) এবং পণ্যের শেলফ-লাইফ বাড়ানো। রাইজটি জমিনকে উন্নত করার জন্য প্যারোবাইল করা হয়, মিলিং ফলন বাড়ানো এবং মাথের চালের ক্ষতি কমানো।

প্রসেসিং স্টেপ

ব্লানচিং: ব্লাঞ্চিংয়ের দুটি মৌলিক পদক্ষেপগুলি উষ্ণ এবং দ্রুত শীতলকরণ হয়

প্যারোবাইলিং: প্যারোবাইলের তিনটি মৌলিক পদক্ষেপগুলি দ্রবীভূত, বাষ্পী বা উঁচু এবং শুকানো হচ্ছে

খাদ্যের ব্যবহার Additives

Blanching: কখনও কখনও, সবুজ রং এবং ম্যাগনেসিয়াম লবণ কমাতে ক্যালসিয়াম যোগ করা হয় ক্লোরোফিল হ্রাস বা সবুজ রং রক্ষণ প্রতিরোধ।

প্যারোবাইলিং: খাদ্য সংযোজন সাধারণত ব্যবহার করা হয় না।

সময় এবং তাপমাত্রা শর্তাবলী

ব্লানচিং: খাবার 30 সেকেন্ড থেকে 1 মিনিটের জন্য বাছাই করা হয় এবং 0-4 ^° সি পানিতে নিঃসৃত হয়। তাপমাত্রায় গরম জল সাধারণত 70 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে 100 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড পর্যন্ত উত্তোলন করা হয়।

প্যারোবাইলিং: খাবারটি প্যারোলেইলিং পদ্ধতির উপর নির্ভর করে যেমন 3২ ঘন্টার জন্য বাছাই করা হয় যেমন প্রচলিত পদ্ধতি বা উচ্চ চাপ বা বাষ্প উত্পাদনের পদ্ধতি। অতএব, প্যারোবাইল প্রক্রিয়া বেশি সময় লাগে এবং উচ্চ তাপমাত্রা গরম জল বা বাষ্প ব্যবহার blanching তুলনা।

চূড়ান্ত পণ্যের রন্ধন স্তর

ব্লানচিং: শুধুমাত্র খাবারের বাইরের সর্বোচ্চ স্তরটি রান্না করা হয়।

প্যারোবাইলিং: পুরো খাদ্যটি রান্না করা হয় এবং প্রাক-রান্না পণ্য হিসাবে পরিচিত হয়।

পুষ্টির ক্ষয়

ব্লানচিং: কিছু জলের দ্রবণীয় এবং তাপ সংবেদনশীল পুষ্টি ধ্বংস করা যেতে পারে (যেমন: ভিটামিন সি, ভিটামিন বি)

প্যারোবাইলিং: ন্যূনতম পুষ্টির ক্ষতি দেখা যায়। প্যারোবাইল চালের পুষ্টির মান উন্নত করা হয় কারণ পশুর মধ্যে ভিটামিন প্যারোবিলিংয়ের প্রক্রিয়া চলাকালে চালের কেন্দ্রস্থলে স্থানান্তরিত হয়।

রাসায়নিক পরিবর্তন

ব্লানচিং: এনজাইম নিষ্ক্রিয়করণ হল ব্ল্যান্পিংয়ের সময় ঘটে এমন প্রধান রাসায়নিক পরিবর্তন।

প্যারোবাইলিং: ভাজা চালের মধ্যে স্টাবার সামগ্রীটি জেলাতিনাইজ হয়ে যায়, এবং তারপর স্টোরেজ চলাকালীন বিপরীতমুখী হয়ে যায়। জেলাতিনাইজেশনের ফলে, আলফা-অ্যামোলেস অণুগুলি স্টার্চ শস্য জটিল থেকে বেরিয়ে আসে। প্যারোবাইল চালের কুলিং ঠাণ্ডা ক্রমে ক্রমে ক্রমে ক্রমবর্ধিত হয় যেখানে আ্যামাইলেস অণু একে অপরের সাথে পুনরায় সংযুক্ত হয় এবং একটি ঘনিষ্ঠভাবে সজ্জিত ব্যবস্থা তৈরি করে। এই বৃদ্ধি টাইপ 3-প্রতিরোধী স্টারার উন্নয়ন যা একটি prebiotic এবং বেনিফিট মানুষের মধ্যে স্বাস্থ্য স্বাস্থ্যের হিসাবে সঞ্চালন করতে পারেন।

Blanching এবং প্যারোলেইলিং এর উদাহরণ

Blanching: মূলত ফল এবং সবজি

প্যারোবাইলিং: মূলত চাল এবং বাদাম

উপসংহারে, ব্লাঞ্চিং বা প্যারোলেইলিং, খাদ্যগুলি উষ্ণতর প্রক্রিয়ার সম্মুখীন হয় এবং পার্থক্য হল যে blanched খাদ্য overcooking প্রতিরোধ করার জন্য একটি বরফ স্নান দেওয়া হয় পরে, প্যারোবাইল যখন একটি পদক্ষেপ প্রয়োজন। এইভাবে প্যারোবিলিংয়ের প্রক্রিয়াটি সম্পন্ন হওয়ার পর, খাদ্য সম্পূর্ণ বা আংশিকভাবে রান্না করা হয়।

রেফারেন্স ডেস্রোসিয়ার, এন। ওয়াড (1965)। খাদ্য সুরক্ষা প্রযুক্তির, এভিআই প্রকাশনা কোম্পানি, 150-151 এলিয়াসন, এ। সি। (1986) স্টার্টের জিলাটাইজেশনের সময় ভিসকিলাস্টিক আচরণ। টেক্সচার স্টাডিজের জার্নাল, 17 , ২53-265 খাদ্য সুরক্ষা প্রশিক্ষণ ম্যানুয়াল (পিডিএফ)। নিউ ইয়র্ক সিটি ডিপার্টমেন্ট অফ হেলথ অ্যান্ড মেন্টাল হিউজিন। মিয়া, এম। হক, এ।, ডগলাস, এম।, এবং ক্লার্ক, বি। (2002)। চাল চালানো পার্ট II: স্টার্ট জেলটিনাইজেশনের ডিগ্রি এ গরম দ্রবীভূত সময় প্রভাব। খাদ্য বিজ্ঞান ও প্রযুক্তি আন্তর্জাতিক জার্নাল, 37 (5), 539-545 পিল্লাইয়ার, পি। (1981) প্যারোলেজড চালের বাড়ির প্যারোলেবলিং কিশান বিশ্ব, 8 , ২0-21 চিত্র সৌজন্যে: "ব্ল্যানশেড পিসাচিওস" নদিবাসী দ্বারা - নিজের কাজ। (পাবলিক ডোমেন) কমন্স দ্বারা "রিসো প্যারোইজিল্ড" লুইজি চিসা - নিজের কাজ। (সিসি বাই-এসএ 3. 0) উইকিমিডিয়া কমন্স মাধ্যমে