পিষ্টক ময়দা এবং সবুজ ময়দা মধ্যে পার্থক্য

পিষ্টক ময়দা সব রকমের ময়দা তৈরির জন্য

যারা পোড়ানো বা হাত দিয়ে চেষ্টা করে না তাদের জন্য, নৈপুণ্য দিয়ে শুরু করে, সব রকমের ময়দা আসলেই সবকিছুর জন্য ব্যবহৃত হয়। পাশাপাশি, নামটি তাই সুপারিশ তাই। সত্য হয় সব উদ্দেশ্যে ময়দা অনেক বৈচিত্রের এক। আরেকটি ধরনের পিষ্টক ময়দা হবে, এছাড়াও সাধারণত প্যাস্ট্রি-নির্মাণে ব্যবহৃত হয়। সবজি এবং পিষ্টক ময়দা উভয় গম থেকে উত্পাদিত হয়। যাইহোক, এটি প্রোটিনের সংস্পর্শে উল্লেখযোগ্যভাবে পৃথক, ময়দার মধ্যে গ্লুটেনের গুণমান এবং এইভাবে, বিশেষ পেস্ট্রিগুলিতে তাদের উপযুক্ততা। প্রোটিন কন্টেন্ট সমাপ্ত বেকড পণ্য গঠন একটি গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। এটা ময়দা leavening এবং kneading সময় তৈরি করা হয় যে ময়দার আঠা পরিমাণ নিয়ন্ত্রণ। পেঁয়াজ এর বাতাসতা, বলিষ্ঠতা, এবং crumbliness নির্দেশ করে লবণ শক্তি। অধিক প্রোটিন ময়দার মধ্যে রয়েছে, লবণাক্ত বস্তুটি শক্তিশালী, ফলে ঘন ঘন এবং ভারী ফলাফল।

সর্বদলীয় ময়দা, বিশেষ করে ইউরোপীয় দেশে আটা হিসাবে পরিচিত, গ্রীষ্মের তুলনায় গ্রীষ্মের হার্ড ও নরম বৈচিত্র্যের সমন্বয়ে তৈরি করা হয়, যাতে শীতকালে ও লাল থাকে, তবে পিষ্টক ময়দার আধার নরম ধরনের থেকে আসে। সবজির আটা ব্যবহার করা গমের স্টার্খি অংশ বা এন্ডোস্পার্মের উচ্চ পরিমাণে রয়েছে যা পেষণকারীর বেশি প্রতিরোধী। পিষ্টক ময়দা এই অংশ কম আছে, এইভাবে সমস্ত উদ্দেশ্য ময়লা তুলনায় একটি সূক্ষ্ম জমিন আছে। আরেকটি কারণ যে তার জমিন অবদান যে এটি সামান্য ক্লোরিন ডাই অক্সাইড সঙ্গে চিকিত্সা করা হয়। এই, পাশাপাশি, শেষ পণ্য থেকে একটি অদ্ভুত ইঙ্গিত ছেড়ে।

সর্বপ্রকার ময়দায় প্রোটিন 11% থেকে 12% পর্যন্ত রেঞ্জ। এটি ভৌগোলিক অবস্থানের উপর নির্ভর করে। বিন্দু ক্ষেত্রে, যে দক্ষিণ অঞ্চলে আসছে উত্তর প্রান্ত যে তুলনায় কম প্রোটিন রয়েছে কেক আটা কম প্রোটিন কন্টেন্ট 7% থেকে 8%। ফলস্বরূপ, তার লবণযুক্ত সামগ্রীটি সর্বদলীয় ময়দার তুলনায় দুর্বল হয়, এটি হালকা, নরম কেক জন্য উপযুক্ত করে তোলে।

বেকিং উত্সাহী অন্য সব ধরনের ঘনবসতিপূর্ণ পণ্যগুলির মধ্যে প্যানকেক যেমন পেস্টিকস তৈরীর সব উদ্দেশ্যে ময়দায় পছন্দ করে। এটা তাদের পূর্ণাঙ্গ এবং সামান্য crisp তোলে। অন্যদিকে পিষ্টক ময়দা, বিস্কুট, চউকি কুকিজ, পিষ্টক বার, কাপ-কেক, কেক এবং পেস্ট্রি, যা নরম এবং হালকা হওয়া উচিত।

উভয়ই উদ্দেশ্য এবং পিষ্টক ময়দা উভয় বাণিজ্যিকভাবে উপলব্ধ। তারা প্রায়ই সুপারমার্কেটের প্যাকিং বিভাগে পাওয়া যায়, প্রায়ই একটি বাক্সে বা একটি কাগজ বস্তা মধ্যে প্যাকেজ। মার্থা, কিং আর্থার, ক্রিম, সিরোসটা, গোল্ড মেডেল হোয়াইট লিলি, হজসন এবং অবশ্যই, পিলসবারির ব্র্যান্ড কয়েকটি উল্লেখ করার জন্য। শীর্ষ পিষ্টক ময়লা ব্রান্ডের হবে Pillsbury, রানী Guinevere, Swans, Softasilk।

যাইহোক, রেফারেন্সের কিছু পুনরাবৃত্তির সাথে আলাদা আলাদা আলাদা আলু এবং পিষ্টক ময়দা ব্যবহার করা যায়।উদাহরণস্বরূপ, এক কাপ পিষ্টক ময়দার একসাথে তিনটি চতুর্থাংশ সবজেল ময়দা 2 টেম্পলেটের সমান। cornstarch। একইভাবে, এক কাপ এবং পিষ্টক আটার এক টেবিল চামচ তার সমকক্ষ একটি কাপ জন্য আপ করতে পারেন।

সারাংশ

1. সবকয়টি ময়দা এবং পিষ্টক ময়দা প্রোটিন কন্টেন্ট মধ্যে পৃথক, ময়দা মধ্যে ময়দার আঠার গুণমান, এবং এইভাবে, নির্দিষ্ট pastries তাদের উপযুক্ততা।
2. গমের যৌথ নরম ও কঠিন বৈচিত্র ব্যবহার করে সর্বপ্রকার আটা তৈরি করা হয়, যখন নরম গম থেকে পিষ্টক ময়দার পরিমাণ।
3. পিষ্টক ময়দা থেকে 11% -12% এর বেশি অ্যান্টি-ম্যাকের প্রোটিন বেশি থাকে যার মাত্র 7-8%। পিষ্টক আটা মাটি, জমিন এভাবে সূক্ষ্ম।
4. কুকিজ এবং রুটি মত ঘন এবং ভারী পেস্ট্রি সর্বদা সমস্ত উদ্দেশ্য আটা সঙ্গে তৈরি করা হয় কেক ময়দা নরম, হালকা বেকড পণ্য যেমন কেক, বিস্কুট এবং cupcakes জন্য সুপারিশ করা হয়।
5. সমস্ত উদ্দেশ্য এবং পিষ্টক ময়দারি খুব আলাদা হতে পারে কিন্তু পরিমাপের সামান্য পরিবর্তনের সাথে একে অপরের পরিবর্তে ব্যবহার করা যেতে পারে। তারা উভয় বাণিজ্যিকভাবে মুদি দোকানে দোকানে উপলব্ধ।