ডার্ক চকলেট এবং হোয়াইট চকোলেটের মধ্যে পার্থক্য

ডার্ক চকোলেট বনাম হোয়াইট চকোলেট

ডার্ক চকোলেট চিনি এবং চর্বি ছাড়াও মিশ্রণ ধারণকারী কোকো থেকে তৈরি করা হয়। মার্কিন সরকার অনুযায়ী, 'মিষ্টি চকলেট' হিসাবে পরিচিত, এটি চকোলেটের মদ থেকে 15 শতাংশ ঘনত্ব প্রয়োজন। ইউরোপের নিয়ম অনুসারে অন্ধকার চকোলেটগুলিতে কমপক্ষে 35% কোকো সলিড ব্যবহার করা উচিত। সাদা চকলেট, চিনি, কোকো মাখন এবং দুধ সলিড মিশ্রিত মিশ্র হয়।

যদিও এটি গাঢ় চকলেটের মতো একই টেক্সচারের মতো, কোকো সলিড নেই। এটা কারণ বেশিরভাগ দেশে সাদা চকলেট হিসাবে বাস্তব চকলেট হিসাবে গ্রহণ করা হয় না। ডার্ক চকলেটের সর্বাধিক প্রকারের ডায়াবেটিসের কোকো উপাদান প্রায় 70%, যখন মাত্র 35% কোকোটি সুন্দর সাদা চকলেট কভারেজে থাকে।

বিশ্ব কোকো ফাউন্ডেশনের বিবৃতিতে, সারা বিশ্বে প্রায় 50 মিলিয়ন লোক কোকোতে নির্ভর করে যখন আয়কর উৎস তাদের কাছে আসে। সাদা চকলেট ডার্ক চকোলেট হিসাবে একই ভাবে তৈরি করা হয়; তবে এটি অন্যান্য উপাদান যেমন কোকো পেস্ট, মদ, বা পাউডার অভাব।

প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়াজাতকরণ প্রক্রিয়া প্রথম পদক্ষেপ, যেখানে কোকো পড কাটা হয়, পড থেকে সরানো মটরশুটি তৈরি হয়, তারপর শুকনো এবং উত্পাদন কোম্পানী থেকে পরিবহন। তারপর বীজ পরিষ্কার করা হয়; পরবর্তী এটি ভুট্টা, এবং তারপর শ্রেণীভুক্ত করা হয়। তারপর শাঁসগুলি কব্জি বের করে ফেলার জন্য মুছে ফেলা হয়, যা মাটিতে থাকে, তরল পদার্থে পরিণত হয়, এইভাবে, চকোলেটের মদ উৎপাদন করে। এই দুটি অন্যান্য চকলেট ফর্ম-কোকো মাখন এবং কঠিন বস্তুর সঙ্গে আসা পর্যন্ত প্রক্রিয়া করা যেতে পারে।

প্রক্রিয়াকরণের পরে, মিশ্রণ করা হয়। এটি মূলত তাদের উপাদান একসঙ্গে মেশানো জড়িত। অন্ধকার চকোলেট জন্য এটি প্রধানত কোকো ময়দা, চিনি, কোকো মদ, সেইসাথে ভ্যানিলা। সাদা চকলেটের জন্য এটি চিনি, ভ্যানিলা, দুধ এবং কোকো মাখন। চকলেট মিশ্রণ তাপ ঘর্ষণ দ্বারা তার তরল আকারে রাখা হয়।

এই প্রক্রিয়াটির দৈর্ঘ্য গুণগত মান নির্ধারণ করে, কারণ এটি চিনি এবং কোকো কণা তৈরি করে যা জিহ্বার সনাক্তকরণের জন্য খুব ছোট, মুখের ভিতরে যখন একটি মসৃণ অনুভূতি দিয়ে এটি প্রদান করে। তারপর তারা সংরক্ষণ করা হয় এবং tempering শুরু করার জন্য প্রস্তুত না হওয়া পর্যন্ত রাখা হয়। টেম্পারিং সঠিকভাবে প্রক্রিয়াকৃত চকোলেটের প্যাটার্নযুক্ত চিবুক এবং খিটখিটে কাদা নিশ্চিত করে; কোকো যথেষ্ট ক্ষুদ্র মাখন স্ফটিকের একটি ফলাফল তার প্রাথমিক উদ্দেশ্য শেষ চকলেট পণ্য গুণ গ্যারান্টি হয়।

সাধারণত, চকোলেট আর্দ্রতা এবং তাপমাত্রার সংবেদনশীল। সংগ্রহস্থলের জন্য আদর্শ তাপমাত্রা 15 থেকে 17 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড। ডার্ক চকোলেটটি সাধারণত তার কোষের কারণে কক্ষ তাপমাত্রায় সহজে গলে যায়, যখন সাদা চকলেটটি ঘরের তাপমাত্রায় কঠিন থাকে এবং এখনও মুখের মধ্যে আঠা শুকিয়ে যায়।

বিটারসিকিট চকলেটকে চকোলেটের মদ হিসাবে পরিচিত করা হয় যা কিছু চিনি, আরও ভ্যানিলা, কোকো মাখন, লেসিথিনসহ। স্যামসেট চকোলেট কম চিনিযুক্ত সামগ্রী দিয়ে একটি গাঢ় চকলেট। যদিও চটচটে চকোলেট কম চিনি এবং আরো মদ; উভয় প্যাকিং মধ্যে interchangeably ব্যবহার করা যেতে পারে।

তার উচ্চ কোকো কন্টেন্টের কারণে, ডার্ক চকোলেটটি ইপেক্টিন এবং পলিসি এসিডের সমৃদ্ধ উৎস, যা ক্যাদারোপ্রোটেক্টিভ প্রোপার্টি ধারণ করে। যেহেতু এটি একটি উচ্চ পরিমাণে কোকো আছে, তবে ডার্ক চকোলেটটি epicatechin এবং gallic অ্যাসিডের সমৃদ্ধ বলে পরিচিত, উভয়ই বিশ্বাস করে যে হৃদয়কে রক্ষা করে এমন বৈশিষ্ট্য আছে। একবার ঠিক পরিমাণে খাওয়া হলে, এটি হৃদরোগে আক্রান্ত হওয়ার সম্ভাবনা কমিয়ে দিতে সাহায্য করতে পারে। ডার্ক চকোলেট এছাড়াও anticancer, মস্তিষ্ক stimulator, কাশি প্রতিরোধকারী এবং antidiarrheal প্রভাব মত ইতিবাচক প্রভাব সুপারিশ করেছে। এফোডিসিয়াসক এঙ্গেল এখনো প্রমাণিত হয়নি। হোয়াইট চকোলেট কোকো মাখনের মধ্যে উচ্চ, এবং চিনি এবং দুধ কন্টেন্ট সমৃদ্ধ হতে পারে, তাই এটি সাধারণত ক্যালোরি খাওয়া হ্রাস করার লক্ষ্যে যারা জন্য ভাল না হয়।

সাদা চকোলেটের কোকো সলিড অনুপস্থিতির কারণে, থিওবোমাইনটি ধারণ করে না। এটা পশুদের দ্বারা ক্ষয়প্রাপ্ত করা নিরাপদ। ডার্ক চকোলেট এবং কোকো সলিডের সাথে অন্যান্য ধরনের পশুদের ব্যবহারের জন্য সুপারিশ করা হয় না যেহেতু তাদের কাছে এটি খুব ক্ষতিকর হতে পারে।

সারাংশ

একটি · সাদা এবং অন্ধকার চকলেট একই উপায়ে উত্পাদিত হয়, উপাদানগুলি মধ্যে পার্থক্য ছাড়া।

একটি হোয়াইট চকোলেট ডার্ক চকোলেট হিসাবে একই উপাদান আছে কোকো মদ ছাড়া, যা সাদা চকলেট অভাব হয়।

একটি ডার্ক চকলেট সাদা চকলেট তুলনায় কক্ষ তাপমাত্রায় সহজ এবং দ্রুত গলে।

একটি ডার্ক চকোলেট পশুদের জন্য ক্ষতিকারক, যখন সাদা চকলেট নিরাপদ, কারণ এতে ক্ষতিকারক উপাদান থিওব্রোমাইন থাকে না।