পেস্টুরিয়াইজেশন এবং নির্বীজন মধ্যে পার্থক্য

প্যাসুরাইজেশন বনাম জীবাণুমুক্তকরণ

খাদ্য সংরক্ষণ একটি সুপরিচিত প্রক্রিয়া চিকিত্সা এবং হ্যান্ডলিং খাদ্য। এটি প্রধানত খাদ্য এবং খাদ্যের পুষ্টির মূল্য সংরক্ষণের জন্য কাজ করে, যার ফলে খাদ্যের শেলফ জীবন বাড়ায়। এটি সাধারণত মাইক্রোবাইল বৃদ্ধি বা বাষ্পীভবন এবং তাদের spores হত্যা বা মাইক্রোবাইল বৃদ্ধি প্রতিরোধ করা জড়িত থাকে। পেস্টুরিয়াইজেশন এবং নির্বীজন, মূলত, খাদ্য সংরক্ষণ কৌশল ব্যবহার করা। উভয় কৌশল খাদ্যের অবস্থার পরিবর্তন করার জন্য প্রধান শক্তি উৎস হিসাবে তাপ ব্যবহার করে, এবং তাই, তাপীয় প্রক্রিয়াজাতকরণ কৌশলগুলি বলা হয়।

পেস্টুরাইজেশন কি?

পেস্টুরিয়াইজিং হল একটি তাপ চিকিত্সা খাদ্য সংরক্ষণ পদ্ধতি যা খাদ্যের মধ্যে থাকা সুক্ষো জীবের একটি অংশকে হত্যা করে। অতএব, এই কৌশলটি সংরক্ষণ করা যেতে পারে এবং আরও ক্ষতিকারক মাইক্রোবাইল বৃদ্ধির অবস্থার অধীনে পরিচালিত খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়। কম তাপ চিকিত্সা প্রক্রিয়া কারণে, খাদ্য প্রকৃতি পরিবর্তন হবে না; এইভাবে খাদ্যের পুষ্টির মূল্য সংরক্ষণ করা হবে।

প্যাসচারাইজেশন প্রক্রিয়ার মধ্যে, সাধারণত একটি তরল একটি পূর্বনির্ধারিত সময়কালের জন্য একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় উত্তপ্ত হয় এবং অবিলম্বে কুলিং ধাপ অনুসরণ করে (E. 63-66 ° C 30 মিনিট বা 71 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 15 সেকেন্ডের জন্য) এই প্রথম একটি ফরাসি রসায়নবিদ এবং মাইক্রোবিলিওগ্রাফিক, লুই পাস্তুর দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল এই কৌশলটি প্রথমে মদ ও বিয়ারের স্রোত বন্ধ করার জন্য ব্যবহৃত হয়েছিল, তবে এই টেকনিক ব্যবহার করে সাম্প্রতিককালে দুধটি পেস্টুরাইজ করা হয়েছিল। বর্তমানে, এই পদ্ধতিটি দুধের শেলফ জীবন প্রসারিত করার জন্য ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হচ্ছে।

প্যাসুরাইজেশনের প্রধান উদ্দেশ্য হচ্ছে রোগের ব্যাকটেরিয়া এবং মাইক্রোজার্জিজম অপসারণ বা ধ্বংস করা, এবং তাপ প্রতিরোধক পোকামাকড় সম্পূর্ণরূপে ধ্বংস করা নয় যেমনটি কার্যকরী তাপমাত্রা প্রসেসে খুব বেশী নয়। এটি বিশেষ খাবারের একটি নির্দিষ্ট মাইক্রো-জীবের কার্যকলাপকে দমন করার জন্যও লক্ষ্য করা যায়। অতএব, এটি কম তাপমাত্রা সঠিক স্টোরেজ ছাড়া একটি নিরাপদ বালুচর স্থিতিশীল পণ্য প্রদান করে না।

দ্বিতীয় উদ্দেশ্য পণ্য এনজাইমমূলক কার্যক্রম কমাতে হয়। Pasteurization নির্দিষ্ট microorganism তাপ প্রবনতা এবং পণ্য তাপ সংবেদনশীলতা উপর নির্ভর করে। পেস্টেরাইজেশন দুটি প্রধান পদ্ধতি উচ্চ তাপমাত্রা, স্বল্প সময়ের (HTST) এবং নিম্ন তাপমাত্রা, দীর্ঘ সময় বা এক্সটেন্ডেড শেলফ লাইফ ট্রিটমেন্ট (ESL) হয়।

নির্বীজন কি?

নির্বীজন হল তাপ প্রক্রিয়াকরণ পদ্ধতির আরেকটি গঠন যা তুলনামূলকভাবে উচ্চ তাপমাত্রার ব্যবহার করে কয়েক মাস ধরে শেলফ জীবন প্রসারিত করে। যেহেতু জীবাণু জীবাণুগুলি উদ্ভিদের কোষের তুলনায় অনেক বেশি তাপ প্রতিরোধক, তাই এই টেকনিকের মূল উদ্দেশ্য হল তাদের ব্যথার প্রকোপ ধ্বংস করা।বাণিজ্যিক নির্বীজন খাদ্যের প্রকৃতি, তাপ প্রক্রিয়া অনুসরণ করে খাবারের স্টোরেজ অবস্থার, সুগারোৎসব বা কোষের তাপ প্রতিরোধের এবং খাবারের প্রাথমিক পর্যায়ে সুকুমারীজনিত বিভিন্ন প্রকারের উপর নির্ভর করে।

জীবাণু প্রক্রিয়াটি দুটি প্রধান শ্রেণিতে বিভক্ত করা যায়। প্রথম এক 'ইন-কন্টেইনার', যা খাবারের জন্য ব্যবহৃত হয়, যা কাঁধ, বোতল এবং প্লাস্টিকের পাউচ যেমন পাত্রে রাখা হয়। দ্বিতীয়টি হচ্ছে 'অতি উচ্চ চিকিত্সা (ইউথ) প্রক্রিয়াগুলির জন্য ক্রমাগত প্রবাহ পদ্ধতি যা সাধারণত 140 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে 150 ডিগ্রী তাপমাত্রা 1 থেকে 3 সেকেন্ডে গরম করা হয়।

পেস্টুরিয়াইজেশন এবং স্টারলাইজেশনের মধ্যে পার্থক্য কি?

• জীবাণুমুক্ত পণ্যগুলির পেস্টুরাইজড পণ্যগুলির থেকে দীর্ঘ শেলফ জীবন রয়েছে।
• সাধারণভাবে জীবাণুমুক্তি 110 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড থেকে 120 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড তাপমাত্রা রেঞ্জের মধ্যে গরম করা হয়, তবে পেস্টেরাইজেশন 70 থেকে 80 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের মধ্যে গরম থাকে।
• নির্বীজন কৌশল তার উচ্চ তাপমাত্রা চিকিত্সা কারণে উদ্ভিজ্জ কোষ এবং অনেক microorganisms এর spores উভয় ধ্বংস করতে পারে, কিন্তু জীবাণুব্যবস্থা মাইক্রোবাইল বৃদ্ধি দমন করতে ব্যবহৃত হয় এবং এটি অনেক microorganisms এর শুধুমাত্র উদ্ভিজ্জ কোষ ধ্বংস এবং তাদের spores না পারে
• প্যারাস্যুরেশন প্রক্রিয়াকে বিপরীত চর্বিজাতীয় প্রক্রিয়ার সাথে খাদ্যের বৈশিষ্ট্যগুলি অত্যন্ত পরিবর্তিত হতে পারে।
• নিম্ন তাপমাত্রার কারণে, উচ্চতর পুষ্টির মাত্রাগুলি সহ অত্যন্ত তাপ সংবেদনশীল খাবারের জন্য পেস্টচারাইজেশন প্রয়োগ করা যেতে পারে। নির্বীজন শুধুমাত্র নির্দিষ্ট খাবার জন্য প্রয়োগ করা যেতে পারে, যা খুব তাপ প্রতিরোধক হয় না।
• পেস্টেরাইজেশনের প্রক্রিয়া থেকে ভিন্ন, খাদ্যের পুষ্টি পদার্থগুলি নির্বীজিত হওয়ার প্রক্রিয়াতে সহজেই ধ্বংস হয়ে যেতে পারে যদিও এটি খাদ্যগুলির শেলফ জীবন প্রসারিত করে।