ফ্লোর এবং কর্নস্টার্কের মধ্যে পার্থক্য

ভঙ্গুর বীজ Cornstarch

রান্নার এবং বেকিং বিশ্বের মধ্যে, ময়দা এবং cornstarch রান্না মধ্যে সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উপাদানের দুটি । উভয় ময়দা এবং cornstarch স্টারচস হয়, এবং উভয় বিভিন্ন cuisines মধ্যে অনেক ধরনের sauces মধ্যে হিসাবে পুরু এজেন্ট হিসাবে ব্যবহার করা হয়।

Cornstarch, যেহেতু নামটি বোঝা যায়, এটি একটি মৃত্তিকা থেকে তৈরি স্টার্চ। স্টার্চ একটি সূক্ষ্ম, সাদা গুঁড়া আদা যে ভুট্টা সাদা হৃদয় থেকে আসে, এছাড়াও endosperm নামে পরিচিত। Cornstarch জন্য আরেকটি নাম ভুট্টা আটা অন্যদিকে, গম থেকে আটা তৈরি করা হয়, এবং এটি ঐতিহ্যগত পুরুসন্ধির এজেন্ট।

মুরগির মাংস আটা তুলনায় একটি শুদ্ধ স্টার্ট। এই কারণটি কারণ আঠা ময়দার আঠা রয়েছে মুরগির মাংসের গ্লুটেনের অভাব ঘন ঘন মধ্যে এটি আরও দক্ষ করে তোলে। প্রকৃতপক্ষে, cornstarch দুইবার স্টার্ট এর ঘন বিদ্যুৎ শক্তি আছে। ময়দার মধ্যে গ্লুটেনের উপস্থিতি কম কার্যকর করে তোলে।

যেহেতু cornstarch থেকে ময়দা তুলনায় ঘন বিদ্যুতের দ্বিগুণ শক্তি আছে, একটি ব্যবহৃত রেসিপি মধ্যে ময়দা অর্ধেক সাধারণত ব্যবহৃত cornstarch পরিমাণ। ময়দা উপর cornstarch আরেকটি সুবিধা হল যে cornstarch সাধারণত lumps তৈরি না, ময়দা ব্যবহার করার সময় যখন lumps স্পষ্ট হয় Cornstarch মিশ্রণ এছাড়াও বেস থেকে যোগ করা কোনো স্বাদ প্রয়োজন হয় না, এবং এটি কোন স্বাদ বা স্বাদ মাস্ক না। একটি মিশ্রণ হিসাবে, cornstarch মিশ্রণ মিশ্রিত মিশ্রিত মিশ্রিত মিশ্রণ তুলনায় আরো সহজেই। এটি রান্না না হওয়া পর্যন্ত মিশ্রণটি তরল শোষণ করে না।

মুরগির মাংস একটি ঘন এজেন্ট হিসাবে একটি পরিষ্কার এবং হালকা চকচকে বা গ্লস উত্পাদন, যখন ময়দা মিশ্রণ একটি সাদা, অস্বচ্ছ এবং মেঘলা চেহারা যোগ করা হবে। মুরগীর মাংসের মিশ্রণটি কাস্টার্ড এবং গ্লিভিজের মতো ডেয়ারি ভিত্তিক sauces জন্য ব্যবহৃত হয়, যখন সাদা বা ক্রিম স্যুপ মধ্যে আটা মিশ্রণ ব্যবহার করা হয়। আটা মিশ্রণ একটি রূক হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে যার মধ্যে ময়দা এবং চর্বি মিশ্রিত হয়।

মুরগির মাংস মিশ্রণ এবং আটা মিশ্রণের মধ্যে আরেকটি উল্লেখযোগ্য পার্থক্য হল জলের তাপমাত্রা। মুরগীর মাংস ঠান্ডা পানি দিয়ে মিশ্রিত হয় কারণ গরম জল যোগ হলে স্টার্চ গোমাব হয়ে যাবে। এর বিপরীতে, গরম পানি দিয়ে আটা মিশানো হয়। শুষ্ক এবং ভিজা উপাদানগুলি মিশ্রন করার পরে মিশ্রণটি সস বেস বা স্যুপে যোগ করা যেতে পারে। এটি লক্ষ্য করাও গুরুত্বপূর্ণ যে তরল পদার্থে যেকোন ধরনের অ্যাসিডের সাথে মুরগির মিশ্রণটি মিশ্রিত হয় না।

মুরগির মাংস এবং আটা মিশ্রন উভয়ই পাতলা হতে পারে। যখন এই ঘটবে, কিছু কারণগুলি খেলতে আসে। মিশ্রণের তরল এবং শুষ্ক উপাদান (এটি cornstarch বা ময়দা কিনা) অসম পরিমাণ থাকতে পারে। সাধারণত, তরল পরিমাণ শুষ্ক স্টার্টের তুলনায় ছোট। ঘনত্ব এজেন্ট ধরনের উপর নির্ভর করে এটি আরো গরম বা ঠান্ডা জল যোগ করা remedied করা যেতে পারে।অন্য একটি উপাদান অন্য উপাদানের অতিরিক্ত হতে পারে যেমন চিনি, চর্বি, এবং অ্যাসিড। অত্যধিক stirring এবং মিশ্রণ ঠাসাঠাসি এছাড়াও তার পাতলা করার জন্য অবদান রাখতে পারেন।

আরেকটি সমস্যা হল গাঁজার গঠন। এই পরিস্থিতিটি সমাধান করার জন্য একটি সমাধান হল মিশ্রণকে মিশ্রণে রাখা এবং যন্ত্রটি সমানভাবে উপাদানগুলিকে মিশ্রিত করা। স্ট্রেনিং এছাড়াও অন্য নির্ভরযোগ্য পদ্ধতি হতে পারে।

সংক্ষিপ্ত বিবরণ:

1 Cornstarch এবং ময়দা উভয় সস এবং স্যুপ জন্য ব্যবহৃত ঘন এজেন্ট হয়।

2। মুরগীর মাংসের মিশ্রণটি ময়দা তুলনায় দ্বিগুণ ঘনত্ব ক্ষমতার একটি সুবিধা আছে। ময়দার মধ্যে গ্লুটেনের উপস্থিতি কম কার্যকর করে তোলে।

3। মুরগীর মাংস ঠান্ডা জল যোগ করা হয়, যখন আটা গরম জল মিশ্রিত হয়।

4। Cornstarch মিশ্রণ একটি উজ্জ্বল বা গ্লস উত্পাদন, যখন ময়দা মিশ্রণ একটি অস্বচ্ছ এবং মেঘলা চেহারা ছেড়ে।

5। মুরগির মাংস থেকে তৈরি করা হয়, যখন গম থেকে আটা তৈরি করা হয়।