HTST এবং UHT প্যাসুরাইজেশনের কৌশলগুলির মধ্যে পার্থক্য | HTST বনাম UHT প্যাসুরাইজেশনের প্রযুক্তিগুলি

কী পার্থক্য - HTST বনাম UHT প্যাসুরাইজেশনের কৌশলগুলি

পেস্টুরিয়াইজেশনটি একটি পদার্থের আংশিক নির্বীজন এবং বিশেষ করে একটি তরল (দুধ হিসাবে) তাপমাত্রায় এবং এক্সপোজারের একটি নির্দিষ্ট সময়ের জন্য সংজ্ঞায়িত করা হয় যা প্রধান রাসায়নিক পরিবর্তন ছাড়াই আপত্তিকর প্রাণীর ধ্বংস করে। পদার্থ। এটি লুই পাস্তর দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল HTST Pasteurization- তে, UHT Pasteurization এর তুলনায় পণ্যটি অনেক কম তাপমাত্রার (71 ডিগ্রী সে। 7 ডি, তাপমাত্রার প্রায় অর্ধেক যা UHT পদ্ধতিতে ব্যবহৃত হয়) দীর্ঘমেয়াদী (15 সেকেন্ড) এর অধীনে। এই মূল পার্থক্য HTST এবং UHT পেস্টচারাইজেশন কৌশল এবং আরও পার্থক্য এই নিবন্ধে বর্ণিত হয়।

HTST প্যাসুরাইজেশন টেকনিক কি?

দুগ্ধজাত শিল্পে HTST হল সবচেয়ে সাধারণ পেস্টিউরিয়াস টেকনিক। HTST উচ্চ তাপমাত্রা, সংক্ষিপ্ত সময় জন্য দাঁড়িয়েছে এটি ফ্ল্যাশ পেস্টুরাইজেশন হিসাবেও পরিচিত। এটা ফলের এবং উদ্ভিজ্জ রস, বিয়ার, কোশার এবং ওয়াইনের মত ডুবে যাওয়া পানীয়ের পেস্টচারিং পদ্ধতি। Pasteurization খরচ জন্য পণ্য নিরাপদ করে তোলে এবং unpasteurized পণ্য তুলনায় শেলফ জীবন প্রসারিত। এটি বিচ্ছিন্ন মাইক্রোজেনজমস মুছে দেয়। এই প্রথম 1993 সালে চালু করা এবং 99 দেখায়। 99% ক্ষতিকারক ব্যাকটেরিয়া হ্রাস এটি একটি দ্রুত এবং শক্তি দক্ষ পদ্ধতি, এবং এটি অধিকাংশ পণ্য রঙ এবং স্বাদ রক্ষণাবেক্ষণ।

--২ ->

দুধের পেস্টচারাইজেশনের জন্য যুক্তরাষ্ট্রের প্রমিত প্রোটোকল অনুযায়ী, দুধকে 71. 7 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (161 ডিগ্রি ফারেনহাইট) করে 15 সেকেন্ডের জন্য কোক্সিলেলা বার্নিটি হত্যা করতে হয়। কাঁচা দুধ পাওয়া সবচেয়ে তাপ প্রতিরোধক জীবাণু)। এটি স্যালমোনেলা, ই। কোলি এবং লিস্টারিয়ার মতো বেশীরভাগ জীবাণুর ব্যাকটেরিয়াও মারাত্মকভাবে মারা যায়।

দুধের HTST প্যাচুরাইজেশনের মৌলিক ধাপ

ঠান্ডা কাঁচা দুধ পেস্টচারাইজেশন উদ্ভিদে খাওয়ানো হয়
প্লেট তাপ এক্সচেঞ্জারের পুনর্জন্মের তাপ বিভাগে দুধ প্রবেশ করে।
পুনর্জন্মের অংশে, এ চেম্বার (চেম্বারের সিরিজের অদ্ভুত সংখ্যাযুক্ত চেম্বার) এর মধ্য দিয়ে ঠান্ডা দুধকে পাম্প করা হয়, যেটি ইতিমধ্যেই গরম এবং পেস্টুরাইজড হয়ে গেছে, সেগুলি বি চেম্বারগুলির (এমনকি সংখ্যাযুক্ত চেম্বারস) মাধ্যমে পাম্প করা হয়।
গরম দুধের তাপটি ইস্পাত প্লেটের মাধ্যমে ঠান্ডা দুধে প্রবেশ করে। এই দুধকে 57-68 ডিগ্রী সেন্টিগ্রেড (134. 6-154. 4 ডিগ্রী ফারেনহাইট)
পরবর্তীতে দুধের পাত্রের তাপকে প্লেট তাপ এক্সচেঞ্জারের তাপ বিভাগে উত্তোলন করে। বি চেম্বারের গরম জল প্রায় 72 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড (71)7 ° সেঃ)।
তারপর এটি হোল্ডিং টিউবের মাধ্যমে প্রবাহিত হয় এবং HTST পশুরাইজেশনের সময় প্রয়োজন পূরণের মাধ্যমে উত্তোলনের জন্য 15 সেকেন্ড সময় নেয়।
এর পরে, পুনর্নবীণ বিভাগে পুনরায় পাঠানো হয় যেখানে দুধ আবার 32 ডিগ্রি সেন্টারে শীতল হয়
তারপর প্লেট তাপ এক্সচেঞ্জরের শীতল অংশটি পটাশিয়াস দুধের তাপমাত্রা 4 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেডের জন্য শীতল বা ঠান্ডা পানি ব্যবহার করে।

ইউএইচটি প্যাসুরাইজেশন টেকনিক কী?

ইউএইচটি পেস্টুরাইজেশনকে অ্যাট্রা-হাই-তাপমাত্রা (ইউএইচটি) পেস্টুরাইজেশন নামেও পরিচিত। এটি সাধারণত 4 সেকেন্ডের জন্য গরম ডিমের 140 ডিগ্রি সেন্টারে (284 ডিগ্রী ফারেনহাইট) থাকে। দুধ নিষ্ক্রিয় hermetically- সিল পাত্রে প্যাক করা হয়। অতএব, এটি refrigerating শর্ত ছাড়াই 90 দিনের জন্য সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ইউএইচটি সাধারণত দুধের পেস্টচারাইজেশনে ব্যবহূত হয় কিন্তু এটি ফলের রস, ক্রিম, সোয়া দুধ, দই, ওয়াইন, স্যুপ, মধু এবং স্টুজে ব্যবহার করা যায়। UHT দুধ 1960 সালে প্রথম ব্যবহার করা হয়েছিল।

ইউএইচটি পেস্টুরিয়াইজিং এর বেসিক ধাপ

চাপের মধ্যে উচ্চ তাপমাত্রা বাষ্প ভরা একটি চেম্বারের মধ্যে nozzles মাধ্যমে দুধ বা রস স্প্রে করা
তাপমাত্রা 140 ° সি পৌঁছে পরে, তরল অবিলম্বে একটি ভ্যাকুয়াম চেম্বারে শীতল হয়
প্রাক নির্বীজিত পাত্রে প্যাক

HTST এবং UHT Pasteurization কৌশল মধ্যে পার্থক্য কি?

HTST এবং UHT পাটুরিয়াজেশনের প্রযুক্তিগুলির বৈশিষ্ট্যগুলি:

তাপমাত্রা:

এইচটিস্ট পিটিচারাইজেশন: এইচটিএস্ট পিটিচারাইজেশনের খুব কম তাপমাত্রা আছে। (71. 7 ° সি)

ইউএইচটি পেস্টচারাইজেশন: ইউএইচটি পেস্টচারাইজেশন তুলনামূলকভাবে উচ্চ তাপমাত্রা। (140 ডিগ্রি সেন্টিগ্রেড)

সময়সীমা:

HTST পেস্টুরিয়াসন: HTST পেস্টুরেশনটি ইউএইচটি পেস্টচারাইজেশন এর তুলনায় অনেক বেশি সময় নেয়।

ইউএইচটি পেস্টচারাইজেশন: ইউএইচটি পেস্টচারাইজেশন মাত্র কয়েক সেকেন্ড সময় নেয়।

শেলফ-লাইফ:

HTST পেস্টুরিয়াসন: HTST প্যাসচারাইজেশন নিম্ন শেলফ লাইফ টাইম (2-3 সপ্তাহ) প্রদান করে।

ইউএইচটি পেস্টচারাইজেশন: ইউএইচটি প্যাসচারাইজেশন আরও বেশি শেলফ লাইফ টাইম (2-3 মিনিট) প্রদান করে।

ক্ষতি:

HTST পেস্টুরিয়াসন: HTST পেস্টুরেশন খাদ্যের পুষ্টির মূল্য কম ক্ষতি করে।

ইউএইচটি পেস্টচারাইজেশন: ইউএইচটি পেস্টচারাইজেশন মূলত তার বেশির ভাগ পুষ্টির মূল্যকে হত্যা করে।

টেকনিকঃ

এইচটিস্ট পিটিচারাইজেশনঃ হিটস্ট প্যাসচারাইজেশন হল মূলত একটি পেস্টচারাইজেশন টেকনিক

ইউএইচটি পেস্টচারাইজেশন: ইউএইচটি পেস্টচারাইজেশন হল একটি পেস্ট্রুরাইজেশন টেকনিক এবং সেইসাথে স্টেরলাইজেশন টেকনিক।

রঙ এবং স্বাদ:

HTST পেস্টচারাইজেশন: HTST টেকনিক খাদ্য রং এবং স্বাদ রক্ষিত। এটা Millard Browning কারণ না।

ইউএইচটি পেস্টচারাইজেশন: মিহেল ব্রাউনিং এর কারণে এটি UHT প্রযুক্তিটি রঙ এবং স্বাদ সংরক্ষণ করে না।

প্রোটিন নিষ্ক্রিয়তা:

এইচটিএস্ট পিটিচারাইজেশন: এইচটিটিএসটি টেকনোলজির প্রোটিন ডিনানাচারন

ইউএইচটি পেস্টচারাইজেশন এর কারণ হয় না: ইউএইচটি পেস্টচারাইজেশনটি প্রোটিন স্ট্রাকচারের স্ট্রাকচারাল ক্ষতির কারণ হয়ে দাঁড়িয়েছে যার ফলে এটি বৃদ্ধি পায়।

নির্বীজন:

HTST পেস্টুরিয়াসন: HTST পেস্টচারাইজেশন অনেক প্যাথোজনিক ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে, কিন্তু এটি এখনও কিছু অনাপথজনিত ব্যাকটেরিয়া অব্যাহত রাখে যা দুধ বিকিরণ হতে পারে

ইউএইচটি পেস্টচারাইজেশন: ইউএইচটি পেস্টচারাইজেশন দুধের সব ব্যাকটেরিয়া ধ্বংস করে ।

উদ্ভিদ থেকে দুধ প্রবর্তনের প্রক্রিয়া:

HTST পেস্টচারাইজেশন: HTST মধ্যে, দুধ উদ্ভিদ মধ্যে খাওয়ানো হয়

ইউএইচটি পেস্টচারাইজেশন: ইউএইচটি টেকনিকাল দুধের মধ্যে নলজির মাধ্যমে চেম্বারে স্প্রে করা হয়।

রেফারেন্সগুলি:

ফ্ল্যাশ পেস্টুরাইজেশন [অনলাইন] উপলব্ধ: // এন উইকিপিডিয়া। org / wiki / flash_pasteurization [জুন 30, ২013 তারিখে অ্যাক্সেস]

পাস্তুরায়ন [অনলাইন]। উপলব্ধ: // এন উইকিপিডিয়া। সংস্থা / উইকি / পাস্তুরায়ন।

অতীতের ভিসার ভল্ট্রা-পাস্তিরিজড [অনলাইন]। উপলব্ধ: // www। jolynneshane। কম / কি-is--পার্থক্য-মধ্যে-pasteurized-এবং-অতি pasteurized। html (30 জুন ২013 তারিখে অ্যাক্সেস)

পাস্তুরায়ন [অনলাইন]। উপলব্ধ: // www। idfa। সংস্থা / সংবাদ মতামত / মিডিয়া-খেলনা / দুধ / পাস্তুরায়ন।

হাস।, আর 2015. আল্ট্রা-প্যাসুরাইজড বি তে পুষ্টির মূল্য হ্রাস। পেস্টুরিয়াম দুধ [অনলাইন] উপলব্ধ: // www। Livestrong। com / article / 507949-এর পুষ্টিকর-মান-ভয়াবহতার মধ্যে অতিপ্রতিক্রিয়া-বনাম-পেস্টুরাইজড-দুধ / [জুলাই 01, ২013 তারিখে প্রকাশিত]।

হোয়াইট।, সি। কিভাবে Pasteurization কাজ করে [অনলাইন]। উপলব্ধ: // বিজ্ঞান হাউস্টাফওয়্যার্কস। কম / জীবন / সেলুলার-আণুবীক্ষণিক / pasteurization4। htm [30 জুন অ্যাক্সেস করা হয়েছে 2016]।

ছবিটি সৌজন্যে:

"সমগ্র দুধ ইউএইচটি" খার্লিং - সম্পূর্ণ দুধ ইউএইচটি (সিসি বাই ২.0) কমিকস মাধ্যমে উইকিমিডিয়া

"সরল পেস্টুরিয়াইজেশন" এমা দ্বারা - নিজের কাজ বায়-এসএ 4. 0) কমনস উইমিকা উইকিমিডিয়া