সিজুয়ান এবং হুনান চিকেনের মধ্যে পার্থক্য

বিশ্বের প্রতিটি কোণে চীনা রন্ধনপ্রণালী জন্য একটি স্থান আছে। এবং বিভিন্ন ওরিয়েন্টাল গ্যাস্ট্রোনিমি মধ্যে সবচেয়ে প্রিয় খাবারের দুটি Szechuan এবং Hunan চিকেন। তাদের ভাগ করে নেওয়ার দেশটির সত্ত্বেও, এই দুটি খাবার বেশিরভাগই একই নয়। তারা গঠন, ধারাবাহিকতা এবং স্পিকারিনার মধ্যে পার্থক্য করে, যেগুলি তারা উৎপত্তি করে চীনা অঞ্চলগুলির মধ্যে আলাদা। তাদের আঞ্চলিক শ্রেণির অন্তর্নিহিত বৈশিষ্ট্যগুলি আরও ভালভাবে বোঝার জন্য, আমরা একে অপরের কাছ থেকে Szechuan এবং Hunan cuisines কি পার্থক্য নির্ধারণ করা উচিত।

Szechuan রন্ধনপ্রণালী (এছাড়াও চেঝান বা সিচুয়ান বানান) একটি চীনা শৈলী যা দক্ষিণ-পশ্চিমাঞ্চলের সিচুয়ান প্রদেশে উৎপন্ন হয়, গাঢ় স্বাদগুলির জন্য বিখ্যাত একটি অঞ্চল, বিশেষ করে তীব্রতা এবং স্পিকারিনার উদার পরিচর্যা রসুন এবং চিলি মরিচের সাথে সিচুয়ান মরিচোরের অনন্য স্বাদ, একটি তীব্র সুগন্ধযুক্ত, সিট্রাসের মত মশলা যা মুখের মধ্যে "tingly-numbing" সংবেদন তৈরি করে। চিনাবাদাম, তিল পেস্ট এবং আদা সবচেয়ে স্বাতন্ত্র্যসূচক উপাদানের মধ্যে। যে গতিশীল স্বাদ pickling, শুষ্ক এবং লঘুপাত পদ্ধতি সম্পর্কে আনা যে যোগ করুন।

স্যাচিয়ান চিকেন এই বিভাগের সদস্য। তার সস পুরো বা স্থল চিলি সঙ্গে একটি চিনি রসুন পেস্ট তৈরি। মৌলিকভাবে, এটি নিম্নলিখিত উপাদানের গঠিত: মাংস জন্য শৌখিন, চামড়াহীন মুরগীর স্তন, ডিম সাদা এবং cornstarch, Shao Xing চাল, শুষ্ক শেরি বা রান্নার ওয়াইন, ওরচেস্টারশায়ার সস, ট্যাবাকো সস বা চিলি পেস্ট, তিল তেল, সয়াসস, বাদামী চিনি, সিযেনের মরিচ, কুচি কুচি করে কাটা দারুচিনি, মরিচ আদা, গাজর কুঁচি, কাটা লাল আধ মরিচ, কাটা সবুজ পেঁয়াজ, এবং সস জন্য উদ্ভিজ্জ তেল। তারপর পাত্রটি মুরগির ভাঁজ করে, সবজি ভাজা প্যান করে এবং সস মিশ্রন করে এক মিনিট বা দুই মিনিটের জন্য সাঁতার কাটা। Szechuan চিকেন ভাল উত্ক্ষিপ্ত চাল সঙ্গে পরিবেশিত হয় ডিশ রান্না করা খুব সহজ। স্বাদ অনুযায়ী, এটি মিষ্টি এবং মসলাযুক্ত একটি ভাল মিশ্রণ renders।

বিপরীতভাবে, হুনান রন্ধনপ্রণালী - জিয়াং রন্ধনপ্রণালী নামেও পরিচিত - জিয়াং নদী অঞ্চল, ডংটিং লেক ও পশ্চিম হুনান প্রদেশের উৎপত্তি। যদিও এটি উপরে উল্লিখিত অঞ্চলের উপর ভিত্তি করে বিভক্ত করা হয়, তবে এটি 'মল' দ্বারা চিহ্নিত - একটি গরম এবং জিহ্বা-অজস্র মৌসুমে। বেশিরভাগ Szechuan রন্ধনপ্রণালী মত, এটি উদার পরিমাণে চিনি মরিচ, রসুন, এবং উপরন্তু, অগভীর যাইহোক, Szechuan তুলনায়, জিয়াং শুষ্ক, বিশুদ্ধরূপে গরম এবং জন্য বেশিরভাগ বিশিষ্ট - অধিকাংশ সময় - oilier এটা বলা হয় যে হুনান রন্ধনপ্রণালী Szechuan রন্ধনপ্রণালী তুলনায় স্বাদ মধ্যে purer এবং সহজ হতে থাকে। এটি সাধারণত ধূমপান এবং নিরাময়যুক্ত মাংসের সঙ্গে মিলিত নতুন উপাদানগুলির বিস্তৃত গঠিত হয়।কি এটা অনন্য করে তোলে যে তার মেনু ঋতু উপর নির্ভর করে পরিবর্তন; স্থানীয় উপাদানের ব্যবহার সিজনকে পরিপূরক করার জন্য। ঠান্ডা মরিচ দিয়ে ঠান্ডা গ্রীষ্মে লোকজন শান্ত হয়ে থাকে, তবে শীতকালে গরম এবং মসলাযুক্ত পাত্রে উষ্ণ থাকার জন্য আদর্শ।

হুনান মুরগী ​​জন্য রেসিপিগুলি অন্তর্ভুক্ত: কামড় আকারের মুরগির মাংস, হালকা সোয়ে সস, শেরি, কুচি কুচি, চিনি মরিচ, স্কালিয়ানস, মুরগির মাংস, ওয়াইন ভিনেগার, চিনি, লবণ, চূর্ণী মরিচ মরিচ, এবং cornstarch। প্রথমত, মুরগির একটি সয়া সস, শেরি, এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য আদা মিশ্রণ মধ্যে marinated হয়। এদিকে, তরল উপকরণ বাকি আলাদাভাবে মিশ্রিত করা হয়। সবজি তখন কয়েক মিনিটের জন্য সতেজ-ভাজা হয়। পরে, সব মিলিয়ে একসঙ্গে মেশানো হয় এবং মুরগির টেন্ডার পর্যন্ত কম তাপে রান্না করা হয়। এই থালা ভাল চাল সঙ্গে ভাল জোড়া হয়। হুনান মুরগি স্পিকার হতে থাকে, তবে স্বাদে স্পষ্ট হয়ে যায়।

সারসংক্ষেপ:

1) চিজুং ও হুনান চিকেন চীনা খাবারের দুটি ভিন্ন অঞ্চল থেকে উদ্ভূত।

2) উভয় খাবারে বড় পরিমাণে চিনি মরিচ এবং রসুন রয়েছে। হিউনান, যদিও সাধারণত ঝরঝরে সুশয়ুয়ান ডিশের চেয়ে স্বাদে গরম হয়।

3) Szechuan মুরগীর মিষ্টি এবং মসলাযুক্ত একটি ভাল মিশ্রণ ফলাফল, যখন হুনান মুরগির হয় plainer এবং গরম।