উমামি এবং কোকামি মধ্যে পার্থক্য

যেহেতু এটা খুব স্পষ্ট তাদের অনন্য উচ্চারণ, উমমী এবং কোকিমি হল দুটি জাপানি শব্দ যা সম্প্রতি ক্রমবর্ধমান জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে, বিশেষত পাশ্চাত্য বিজ্ঞানীগণ তাদের সাম্প্রতিক স্বীকৃতির কারণে, সারা বিশ্বে জাপানি খাবারের বিস্তার এবং আরো গুরুত্বপূর্ণভাবে।

জাপানী ভাষায় উমামি, একটি 'স্বাদযুক্ত স্বাদ' অনুবাদ করে, যা এখন স্বাদের 5 তম সংবেদন হয়ে উঠেছে, যা খুব সাধারণ মিষ্টি, খিঁচুনি, ত্রুটিযুক্ত এবং তিক্ততার সাথে যুক্ত। এটি সুস্বাদু যে খাদ্য একটি সাধারণ জ্ঞান হিসাবে বিশ্বের প্রায় ব্যাপকভাবে স্বীকৃত হয়। এর আক্ষরিক অর্থ হল একটি 'সুখী সুগন্ধি স্বাদ'। সজীব পেশাদাররা উমিমিকে পাকা, মজাদার বা মাংসিক হিসাবে বর্ণনা করতে যায়।

কোকিমি, অনুরূপ উৎসের আরেকটি শব্দ যা স্বাদ অনুভূতি বোঝানোর জন্যও ব্যবহৃত হয়, 'সমৃদ্ধ স্বাদ' এর অনুবাদ করে। কোকুমির উত্তেজনা সম্পর্কে আলাদা বৈশিষ্ট্যটি হল যে এটি তার খ্যাতি এবং জনপ্রিয়তা থেকে এ সত্যটি তুলে ধরেছে যে এটি যে উত্তেজনা সৃষ্টি করে তা অত্যন্ত শক্তিশালী তীব্রতা যা বেশ কিছু সময়ের জন্য অবশেষে! সাধারণ ধারণা হল যে এটি ডিশের গভীরতা প্রদান করে এবং সমস্ত উপাদানগুলির স্বাদগুলির সমন্বয় সাধন করে। কোকুমির সাথে এখন যে দুটি শব্দ যুক্ত হয়েছে সেগুলি 'হতাশা' এবং 'মুখমন্ডল', এবং কোকুমির চিহ্নের সঠিক স্বীকৃতি জানাতে সাহায্য করে।

কোকুমি এমন উপাদান বা যৌগ যার কারণে তার নিজস্ব চরিত্রগত চর্বি আছে, তবে থালাটির সামগ্রিক স্বাদ বৃদ্ধি করে। কিছু গবেষকরা এটিকে ছয়টি স্বাদ হিসাবে অভিহিত করেছেন, যা তিক্ত স্বাদের অনুরূপ এবং জিভের নিজস্ব রিসেপটর রয়েছে। তবে জাপানী গবেষকরা ক্যাশিয়ামের স্বাদ কোকুমির শব্দটি ব্যবহার করেন এবং যুক্তি দেন যে এটি নিজের মধ্যে স্বাদ গ্রহণ করে না বরং প্রকৃতপক্ষে জিহ্বার ক্যালসিয়াম রিসেপটরগুলিকে ট্রিগার করে এবং এর ফলে মিষ্টি, খাঁটি ও উমিমি স্বাদ অনুভূতিকে উন্নত করে।

বৈজ্ঞানিক স্থানের উপর দুটি পার্থক্য বর্ণনা করে, উমামি এক ধরনের খাদ্য খাওয়াচ্ছে যা অ্যামিনো অ্যাসিড, গ্লুটামেট এবং রিবনিওলিয়েটাইড যেমন, ইনসেনুয়েট এবং গুয়ানলেলেট। দুটি উল্লিখিত নিউক্লিওটাইডগুলি আমাদের উমিমি শব্দটি স্বাদযুক্ত স্বাদে সর্বাধিক অবদান রাখে বলে মনে করা হয়। এর বিপরীতে, কোকুমুমির রসায়ন রাসায়নিক যৌগগুলির কারণে হয় যা ক্যালসিয়াম, প্রোটামিন, গ্লথ্যাথিওথন এবং এল-হিস্টিডাইনকে অন্তর্ভুক্ত করে।

এই অনুভূতির আরও হাত-ও ব্যবহারিক বোধগম্যতা এবং উপলব্ধি প্রদানের জন্য, আমাদের রোজগারের খাদ্য থেকে কিছু কিছু উদাহরণ দিতে হবে যা এই শব্দগুলির বর্ণনার মতো sensations দেয়। আপনি আবিষ্কার করতে প্রায় হয়, আপনি ইতিমধ্যে বুঝতে না এই স্বাদ জুড়ে আছে! যদিও উমামি বা কোকুমির সাথে কিছু ভোজ্য বস্তুর যথাযথ স্বাদ অনুকরণ করা হয় তা নির্ভর করে সর্বদা সম্ভব হয় না, তবে উপরের তালিকাভুক্ত উপাদানগুলির মধ্যে কোনটি বা রাসায়নিক যৌগ খুঁজে পাওয়া সম্ভব?মাংসের দুগ্ধজাত দ্রব্য, শাক-সব্জি ও মাছের কিছু উদাহরণ যা উমামি-সমৃদ্ধ যৌগগুলির মধ্যে রয়েছে। এই ছাড়াও, কাণ্ডকীর্তি, চিংড়ি, শিটাইক মাশরুমগুলি যৌগিক সমৃদ্ধ এবং উম্মি অনুভূতির জন্য দায়ী। দুধ, পেঁয়াজ, পনির এবং খামির নির্যাস, তবে কিছু কিছু খাবার থাকে যা, যখন খাওয়া হয়, সাধারণত কোনোকিছু কোকিমি সংবেদন উপলব্ধ করে।

আজ সমাজে অনেক উদ্বেগ রয়েছে যেমন উচ্চ রক্তচাপ এবং ডায়াবেটিস যা উচ্চ লবণ ও চিনির আখের ফলন হয়। আমাদের উমিমি এবং কোকুমী sensations এই হতে পারে-ক্ষতিকারক additives দ্বারা দেওয়া স্বাদ থেকে দরকারী বিকল্প প্রদান। উদাহরণস্বরূপ উমামি, তৃপ্তির প্রচার করে এবং একই সময়ে সোডিয়াম (সোডিয়াম ক্লোরাইড বা সাধারণ লবণের একটি অংশ) হ্রাসে সাহায্য করে। প্রকৃতপক্ষে, উমিমি সেন্সেজটি আসলে কোনও প্রদাহ খাবারের লবণাক্ততা বৃদ্ধি করতে সক্ষম হয় না যা আসলেই সোডিয়াম কন্টেন্ট বৃদ্ধি না করে। কোকুমির দিকে অগ্রসর হওয়া, সুস্বাস্থ্যের খাবারে অবদান রাখে না এবং একই সাথে সোডিয়াম এবং তেল, চিনি, চর্বি এবং এমএসজি সামগ্রী হ্রাস করে কোনও খাবারের স্বাদে কোনও ভাবে আপস করে না।

পয়েন্টগুলিতে প্রকাশ করা পার্থক্যগুলির সংক্ষিপ্তসার:

1. উমামি-স্বাদযুক্ত স্বাদ / সুস্বাদু সুবাসের স্বাদ; কোকুমী-সমৃদ্ধ স্বাদ, দীর্ঘমেয়াদী
2. উমামী -5 তম মিষ্টি, খাদক, তিক্ত, ত্রুটিযুক্ত; কোকিমি -6 য়
3. আমিনির অ্যামিনো এসিড, গ্লুটামেট এবং রিবোনউইলিয়েটাইডস যেমন উজ্জ্বল এবং গুনাবলী; ক্যালকিউম, প্রোটামিন, গ্লুথ্যাথিওন এবং এল-হিস্টিডাইনের কারণে কোকুমী
4. উমামি খাবার: মাংস দুগ্ধজাত, শাকসবজি, মাছ; কোকুমী খাবার: দুধ, পেঁয়াজ, পনির, খামির নির্যাস,
5. উমামি-লবণ (সোডিয়াম) জন্য বিকল্প; লবণ, তেল, চিনি, চর্বি, MSG