বেকিং পাউডার এবং খামির মধ্যে পার্থক্য | বেকিং পাউডার বনাম Yeast

কী পার্থক্য - বেকিং পাউডার বনাম খামি

পার্থক্যের উপর অনেক বিভ্রান্তি আছে বলে মনে হচ্ছে মধ্যে খামির এবং বেকিং পাউডার চেঁচানো এবং বেকিং পাউডার প্রধানত leavening এজেন্ট হিসাবে রন্ধনসম্পর্কীয় উদ্দেশ্যে ব্যবহার করা হয়। বেকিং পাউডার হল একটি রাসায়নিক পদার্থ যা সোডিয়াম বাইকারোনেট এবং অ্যাসিড লবণের মিশ্রণ হিসাবেও পরিচিত । এর বিপরীতে, বায়ুপ্রবাহগুলি হল ইউক্যারিয়টিক মাইক্রোজিনজমস যা শ্রেণীগতভাবে ফাঙ্গাস রাজত্বের সদস্য। এই কী পার্থক্য খামির এবং বেকিং পাউডার মধ্যে। এই নিবন্ধে, আসুন এবং তাদের উদ্দেশ্যে ব্যবহার এবং অন্যান্য শারীরিক বৈশিষ্ট্য অনুযায়ী খামির এবং বেকিং পাউডার মধ্যে পার্থক্য বিস্তৃত যাক।

বাটি পাউডার কি?

বেকিং পাউডার একটি শুষ্ক রাসায়নিক, এবং এটি সোডিয়াম বাইকার্বোনেট এবং এক বা একাধিক অ্যাসিড সল্ট মিশ্রণ। এর সাধারণ সূত্রগুলি 30% সোডিয়াম বাইকারোনেট নামে পরিচিত, 5-12% মোনোকালিসিয়াম ফসফেট, এবং ওজন দ্বারা 21-26% সোডিয়াম অ্যালুমিনিয়াম সালফেট মিশ্রণ। শেষ দুটি উপাদানগুলি একটি অ্যাসিড লবণ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। পেঁয়াজ গুঁড়ো এছাড়াও টার্টার অ্যাসিড এবং অন্যান্য লবণ একটি শুকনো ক্রিম সঙ্গে বেকিং সোডা মিশ্রিত দ্বারা উত্পাদিত হয়। যাইহোক, যখন খুব বেশি অ্যাসিড উপস্থিত হয়, কিছু বেকিং পাউডার বেকিং সোডা দিয়ে প্রতিস্থাপিত করা উচিত। যখন অ্যাসিড সোডিয়াম বাইকারোনেট এবং জল সঙ্গে একত্রিত, গ্যাসীয় কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পাদিত হবে।

--২ ->

নাহকো ₃ + এইচ + → না ⁺ + CO _২ + এইচ _২ ও

বেকিং পাউডারের মধ্যে রয়েছে তাদের সামঞ্জস্য ও স্থিতিশীলতার উন্নতির জন্য আলু স্টার্ট বা ভুট্টা স্টাবার। এটা একটি বিশুদ্ধ leavening এজেন্ট, যার মানে এটি রান্নার আগে বেকড পণ্য যোগ করা হয় কার্বন ডাই অক্সাইড উত্পাদন এবং তাদের 'বৃদ্ধি' বা ভলিউম বৃদ্ধি এবং উপকারী টেক্সচার প্রাপ্ত।

খামি কি?

Yeasts একটি একক, ইউক্যারিওটিক্স মাইক্রোজেনজমস শ্রেণীভুক্ত ফাঙ্গাস রাজত্বের সদস্য হিসাবে। কাঁপন দ্বারা, খামির প্রজাতিগুলি যেমন স্যাকোরোমাইমস সেরভিসিও কার্বোহাইড্রেটকে কার্বন ডাই অক্সাইড ও অ্যালকোহল রূপান্তর করে। বায়বীয় কার্বন ডাই অক্সাইড মদ্যপ পানীয় মধ্যে মদ্যপান এবং বিক্রি করার জন্য ব্যবহৃত হয়। বেকড বস্তুতে একটি leavening এজেন্ট হিসাবে, কার্বন ডাই অক্সাইড গ্যাস ফর্ম বুদবুদ হিসাবে প্রসারিত বা বৃদ্ধি বৃদ্ধি। যখন আটা বেকড হয়, তখন খামি মারা যায় এবং বাতাসের বামেগুলো "সেট" থাকে, যা বেকড পণ্যকে একটি নরম এবং স্পংজী টেক্সচার প্রদান করে।

পাচক এবং খামির মধ্যে পার্থক্য কি?

বেকিং পাউডার এবং খামির মধ্যে পার্থক্য নিম্নলিখিত বিভাগে বিভক্ত করা যায়। তারা হয়;

বেকিং পাউডার এবং খামির সংজ্ঞা:

বেকিং পাউডার: বেকিং গুঁড়া শুষ্ক রাসায়নিক ছিদ্রকারী এজেন্ট।

খামি: খামির এক বিকট জীবিত সুগন্ধিণীগুলি একটি ছিদ্রকারী এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত।

বেকিং পাউডার এবং খামির বৈশিষ্ট্য:

কার্বন ডাই অক্সাইড রিলিজের প্রক্রিয়া:

বেকিং পাউডার: বেকিং পাউডার একটি অ্যাসিড-বেস প্রতিক্রিয়ার মাধ্যমে কার্বন ডাই অক্সাইড মুক্ত করে কাজ করে। যেহেতু কার্বন ডাই অক্সাইড দ্রুততর হারে এসিড-বেস প্রতিক্রিয়া ছাড়াই মুক্তিপ্রাপ্ত হয়, তাই রাসায়নিক রশ্মি দ্বারা তৈরি রুটি দ্রুত রুটি হিসাবে পরিচিত।

খামি : গাঁজন দ্বারা (এয়ারোবিক শ্বাসযন্ত্র), ক্যাস্ট প্রজাতি কার্বোহাইড্রেটকে কার্বন ডাই অক্সাইড ও অ্যালকোহল রূপান্তর করে।

কার্বন ডাই অক্সাইড প্রযোজক:

বেকিং সোডা: বেকিং পাউডার (NaHCO ₃ ) কার্বন ডাই অক্সাইডের উত্স।

খামি : কার্বোহাইড্রেট হল খামারে কার্বন ডাই অক্সাইডের উত্স।

সংশ্লেষ / উপাদান:

বেকিং পাউডার: এতে সোডিয়াম বাইকার্বোনাট প্লাস, মোনোকালিসিয়াম ফসফেট এবং ট্যাটারের সডিয়াম অ্যালুমিনিয়াম সালফেট বা ক্রিম, টার্টরিক এসিডের একটি ডেরিভেটিভ। যে ছাড়াও, এটি ভুট্টা স্টার্ট বা আলু স্টাবার রয়েছে। বেকিং সোডা (NaHCO ₃ ) বেকিং পাউডারে কার্বন ডাই অক্সাইড উৎপাদনের উৎস।

খামি: স্যাকোরোমাইমস সেরিভিসিএ হল প্রধান উত্স অণুজীব উদ্ভিদ।

প্রাকৃতিক বা সিন্থেটিক খাদ্য উপাদান:

বেকিং পাউডার: এটি একটি সিন্থেটিক খাদ্য উপাদান।

খামি: এটি একটি প্রাকৃতিক খাদ্য উপাদান।

প্রধান ফাংশন এবং অ্যাপ্লিকেশন:

বেকিং পাউডার: এটি প্রধানত leavening এজেন্ট হিসাবে ব্যবহৃত হয়। যখন বেকিং পাউডার আর্দ্রতার সাথে মিশ্রিত হয়, ফলে রাসায়নিক বিক্রিয়াটি কার্বন ডাইঅক্সাইডের বুদবুদ উৎপন্ন করে যা আটা উচ্চ ওভেন তাপমাত্রায় বৃদ্ধি পায় এবং ভ্যাকুয়াম বৃদ্ধির জন্য বেককৃত বস্তুগুলিকে ট্রিগার করে। তাপ কার্বন ডাই অক্সাইড মুক্তি দ্বারা একটি উত্থাপক এজেন্ট হিসাবে কাজ করার জন্য বেকিং পাউডার কারণ। যাইহোক, ভেজা যখন বেকিং পাউডার দ্রুত প্রতিক্রিয়া, তাই এটি সবসময় প্রথম শুকনো উপাদান যাও অন্তর্ভুক্ত করা হবে। বেকিং পাউডার বন, পেস্ট্রি, কেক এবং বিস্কুটের একটি সাধারণ উপাদান। এটি শেষ পণ্যগুলির জন্য খামির প্রতিস্থাপন হিসাবে ব্যবহার করা হয় যেখানে ফাঁপানোর স্বাদভঙ্গগুলি অসাবধানযোগ্য অথবা সুবিধার জন্য এবং পিষ্টক এবং অন্য কিছু বেকার পণ্যগুলির স্থায়িত্ব এবং স্থিতিশীলতার উন্নতি ঘটায়।

খামি: খামির প্যাকিং ব্যবহার করা হয়, এবং মদ্যপ পানীয় (ওয়াইন, রম, বিয়ার) উৎপাদনে ব্যবহৃত অ্যালকোহল ব্যবহার করা হয়। আধুনিক কোষ জীববিদ্যা গবেষণায় একটি অ খাদ্যভিত্তিক অ্যাপ্লিকেশন হিসাবে, খামের সবচেয়ে পদ্ধতিগত গবেষণামূলক ইউক্যারিওটিক মাইক্রোজার্গিজমগুলির একটি। অধিকন্তু, যিশু সম্প্রতি মাইক্রোবিয়াল জ্বালানী কোষে বিদ্যুত উত্পাদন করতে এবং জৈব শিল্পের জন্য ইথানল তৈরি করতে ব্যবহার করেছেন।

অসুবিধা:

বেকিং পাউডার: উচ্চ আম্লিক খাবার যেমন টাটকা, দই, ইত্যাদি ব্যবহার করা উপযুক্ত নয়।

Yeasts: এটি উচ্চ অদ্ভুত খাবার এবং শর্কর উপস্থিতি উপস্থিত করতে পারে। তাদের বিকাশের সময়, কিছু কিছু খাদ্য উপাদান ভাঙ্গিয়া যায়, এবং এইগুলি খাদ্যের শারীরিক, রাসায়নিক ও কার্যকরী বৈশিষ্ট্যগুলির পরিবর্তন ঘটায়, এবং খাদ্যগুলি নষ্ট হয়ে যায়। খামি খাদ্য বিকলাঙ্গের একটি উদাহরণ হিসাবে, চিজ বা মাংসের মতো খাবারের উপরিভাগে খামির উন্নয়ন, বা পানীয়ের মতো শর্করার রসায়ন যেমন রস, এবং সিমাপ্পস এবং জ্যামের মতো সেমিলেকুইড পণ্যগুলি।

তার কার্যকারিতা হারান:

বেকিং পাউডার: বেকিং পাউডারের আর্দ্রতা এবং তাপ বেকিং পাউডার সময়ের সাথে তার কার্যকারিতা হ্রাস করতে পারে

Yeasts: তাপ হারাতে জীবিত কোষ ধ্বংস হতে পারে খামের কার্যকারিতা

নিরাপত্তা সমস্যাগুলি:

বেকিং পাউডার: অ্যালুমিনিয়াম যৌগের সাথে এবং এটি ছাড়াও এটি বিদ্যমান। অ্যালুমিনিয়ামের সাথে যুক্ত সম্ভাব্য স্বাস্থ্যগত উদ্বেগগুলির কারণে গ্রাহকরা অ্যালুমিনিয়ামের সাথে পোড়ানো পাউডার ব্যবহার করতে পছন্দ করেন না।

Yeasts: কিছু প্রজাতির yeasts, যেমন ক্যান্ডিডা albicans, অভিযোজিত জীবাণু এবং মানুষের মধ্যে সংক্রমণ হতে পারে।

স্বাস্থ্য বেনিফিট:

বেকিং পাউডার: বেকিং পাউডার স্বাস্থ্য বেনিফিটে অবদান রাখে না।

খামি: খামির প্রধানত শ্যাভেজ ডায়টেসে পুষ্টির পুষ্টির মধ্যে ব্যবহৃত হয়। এটা প্রোটিন এবং ভিটামিন একটি চমৎকার উত্স, বিশেষ করে বি জটিল ভিটামিন এবং ভিটামিন B12 পাশাপাশি বৃদ্ধি জন্য অপরিহার্য অন্যান্য খনিজ ও cofactors। যে ছাড়াও, একটি probiotic হিসাবে খামির কাজ। উদাহরণস্বরূপ, কিছু probiotic সম্পূরকগুলি খামির S ব্যবহার করে। বোয়ালার্ডি মানুষের গ্যাস্ট্রোইনটেস্টাইনাল ট্র্যাক্টের প্রাকৃতিক উদ্ভিদকে বজায় রাখতে।

উপসংহারে, বেকিং পাউডার এবং খামির প্রধানত বেকিংয়ে ব্যবহৃত হয়, যেমন ছিদ্রকারী এজেন্ট। যাইহোক, খামির একটি প্রাকৃতিক জীবন্ত উপাদান যেখানে একটি বেকিং গুঁড়া একটি সিন্থেটিক রাসায়নিক উপাদান।

তথ্যসূত্র: এ জে। বেন্ট, এড। (1997)। কেক মেকিংয়ের প্রযুক্তি (6 সংস্করণ)। স্প্রিঙ্গের। পি। 102. পুনরুদ্ধারকৃত 2009-08-12। বেকিং পাউডার ফাইন রন্ধন 1 ফেব্রুয়ারী ২009 তারিখে মূল থেকে আর্কাইভ করা হয়েছে। ২009-03-03 সংশোধিত Kurtzman, সি পি, ফেল, জে। ডব্লু। (2005)। ইয়েভস এর জীব বৈচিত্র্য এবং ইকোফিজিওলজি (ইন: দ্য হ্যাভ হ্যান্ডবুক, গবার পি, দে লা রোসা সিএল, এডিএস)। বার্লিন: স্প্রিংগার পিপি 11-30 লিন্ডসে, রবার্ট সি। (1996)। ওভেন আর। ফারেনামা, ইড। খাদ্য রসায়ন (3 সংস্করণ)। সিআরসি প্রেস পি। 772. পুনরুদ্ধারকৃত 2009-08-12। মেজ, স্যামুয়েল এ। (199২) বেকার টেকনোলজি অ্যান্ড ইঞ্জিনিয়ারিং (3 ইডি।) স্প্রিঙ্গের। পিপি। 71-72 পুনরুদ্ধারকৃত 2009-08-12। মেজ, স্যামুয়েল এ। (199২) বেকার টেকনোলজি অ্যান্ড ইঞ্জিনিয়ারিং (3 ডি।) স্প্রিঙ্গের। পি। 54. ২009-08-12 সংশোধিত চিত্র সৌজন্যে: 1. ব্যাকপুলভার আরজেড রেনার জেড … (নিজস্ব কাজ) [জিএফডিএল বা সিসি বাই-এসএ 3.২], উইকিমিডিয়ার কমন্সের মাধ্যমে ২. মে মাসে "লুই প্যান" হতে পারে প্রাক্তন ন্লামি [পাবলিক ডোমেইন] ডামস মাধ্যমে