ডুরুম এবং সওলিনের মধ্যে পার্থক্য

গমের বিশ্বের সকল অংশে বসবাসকারী মানুষের খাদ্যের অংশ এবং এই কারণেই এটি একটি প্রধান খাদ্য হিসাবে পরিচিত। এটি যে রুটি তৈরি করতে ব্যবহৃত হয় আমরা প্রায় সব খাবার খেতে পারি, সেই সাথে অন্যান্য গুরুত্বপূর্ণ খাদ্য সামগ্রীও। আমাদের শারীরিক প্রসেসের জন্য গম গুরুত্ব যথেষ্ট চাপ করা যাবে না; উদাহরণস্বরূপ আমাদের ডায়াবেটিস প্রক্রিয়ার যথাযথ কার্যকারিতা আমাদের খাদ্যতে গমের উপস্থিতি সম্পর্কে অনেক নির্ভরতা রয়েছে। আমরা সাধারণত গমের শব্দটি ব্যবহার করে তার বিভিন্ন জাতের কথা বলি কিন্তু আমাদের মধ্যে কয়েকটি বিভিন্ন প্রজাতির নাম বা তাদের মধ্যে পার্থক্যগুলি জানেন। এই নিবন্ধে, আমরা গমের যেমন প্রজাতি, যেমন durum এবং semolina দেখতে পাবেন।

ডরুম গম, যা ম্যাকারোনি গম নামেও পরিচিত, গমের একমাত্র প্রজাতি tetraploid হয়, এর বাণিজ্যিক গুরুত্ব এবং এখনও আজ চাষ করা হয়। দুরুমের জন্য ব্যবহৃত অন্যান্য আরো অনেক বৈজ্ঞানিক নাম হলো ট্রiticুম তুর্গিডাম সাবস্প। ডুরুম বা নিছক ত্রিতুমুম দুরুম এই ধরনের গম কৃত্রিমভাবে গোমেদী গমের বিভিন্ন প্রজাতির পশুর নির্বাচন করে যা পূর্বে ইউরোপের কেন্দ্রীয় অঞ্চলে এবং নিকটবর্তী পূর্ব 7000 খ্রিস্টপূর্বাব্দের মতো বেড়ে গিয়েছিল। গমের মতো গম, ডুমুর গমও আনারস। Durum একটি ল্যাটিন শব্দ, এবং তার শব্দ অর্থ 'কঠিন'। এই প্রজাতির অর্থে অনন্য যে এটি সব গমের প্রজাতির কঠিন। উপরন্তু, এটি একটি খুব উচ্চ প্রোটিন কন্টেন্ট আছে এবং শক্তি অনেক অবদান পরিচিত হয়। রুটি তৈরি, পাস্তা প্রভৃতি জন্য প্রচুর খাদ্য সামগ্রী ব্যবহার করা হয় ডুরুমের প্রকৃত কারণ। এগুলি ইতালি থেকে উদ্ভূত হয় যেখানে এটি সম্পূর্ণরূপে দুরুম গম থেকে তৈরি করা হয়। এর বিপরীতে, রৌপ্য হল গম যা প্রক্রিয়াকরণ এবং ডুরুম গম থেকে নির্দিষ্ট পরিবর্তন করার পরে উৎপাদিত হয়। গরুর দুধের গম গরুর মাংস এবং চর্বি শুদ্ধ করা হয়, সেগুলি সুগন্ধি ট্যাগের আওতায় আসে। এই বিশেষভাবে পাস্তা, পুডিং, ব্রেকফাস্ট সিরিয়ালস, কুসাক ইত্যাদি তৈরিতে ব্যবহৃত হয়। উল্লেখ্য যে শব্দটি সুগন্ধি সবসময় গমের সাথে যুক্ত হওয়া উচিত নয় তবে আসলে মোটা মোডিংগুলির সাথে যুক্ত হওয়া উচিত। এই কারণেই গমের অন্যান্য জাতের মৌসুমি এবং অন্যান্য শস্য যেমন চাল, ভুট্টা ইত্যাদির বর্ণনাও ব্যবহৃত হয়।

--২ ->

গমের এই দুটি ফরমগুলি তাদের প্রকাশ্যে আলাদা। Durum একটি খুব সূক্ষ্ম জমিন আছে; সুগার তুলনায় চকিত এটা একটি গুঁড়া যা হলুদ-ঘনীভূত এবং ঐতিহ্যগতভাবে ব্যবহৃত পিষ্টক ময়দা মত চেহারা। এর বিপরীতে, সুগন্ধি একটি ভারী গঠন; আরো কঠোর যে রুটি crumbs মত। এটি প্রায় সব অন্যান্য ময়দা flours তুলনায় coarser হয়। প্রকৃতপক্ষে, ডুমুর ময়দা হল সূক্ষ্ম স্থল গুঁড়ো যা মিলন প্রক্রিয়ার পরে বামে থাকে এবং এছাড়াও সয়াবিনের একটি পণ্য যা আরও স্থলযুক্ত হতে পারে।জমিনের পার্থক্যটি বোঝায় যে খাবার তৈরির সময় দুটি দুটি ভিন্ন ব্যবহার রয়েছে। Durum এর আটা একটি সূক্ষ্ম স্থল জমিন আছে এবং তাই বেশ নরম যে আটা তৈরি। আপনি যদি পেঁচা ডুমুর গম ব্যবহার করে থাকেন তবে দারুমে পিটা প্রস্তুতকারকদের মাধ্যমে সহজেই জোরপূর্বক আবদ্ধ হয়ে যায় এবং পরে রান্না করা বা বেকড করা হয়। অন্যদিকে সুগন্ধি ময়দা, একটি মোটা জমিন এবং একটি যৌগিক উপাদান অনুরূপ কাজ করে। এটি একসঙ্গে পাস্তা এর মালপত্র ঝুলিতে এবং গরম যখন এটি শক্তিশালী।

সাধারণত নরম নুডল পণ্য যেমন লাসাগন, স্প্যাগেটি প্রভৃতিতে ব্যবহৃত হয় যাতে পাস্তা নরম এবং রান্না করার জন্য নমনীয় হয়। কঠোর পাসাসের জন্য সুগন্ধি ব্যবহার করা হয় যাতে তারা শক্ত হিমের নিচে তাদের আকৃতি বজায় রাখতে পারে। সুগন্ধি ব্যবহার করে খাদ্যগুলি ফোরফ্লেল, রটিনি, ম্যাকারোনি ইত্যাদি অন্তর্ভুক্ত।

পয়েন্টগুলিতে প্রকাশ করা পার্থক্যগুলির সংক্ষিপ্ত বিবরণ

• ডুরুম-গোটের একমাত্র প্রজাতি যা টেট্রাপলড হয়, এর বাণিজ্যিক গুরুত্ব রয়েছে এবং এখনো চাষ করা হয়, কৃত্রিমভাবে গম গাজর গম প্রজাতির; সুগন্ধি- গুরূর গম গরুর গরুর মাংস এবং যেগুলি নিখুঁত হয়ে যায়
• ডুরুমের সূক্ষ্ম গঠন; রজমটি একটি মোটা এবং ভারী জমিন
• ডুরুমের ময়লাটি একটি সূক্ষ্ম স্থল জমিন এবং এর ফলে আঠাটি বেশ নরম হয়; সিলিন
• ময়দাটি একসঙ্গে পাস্তা এর মালকড়ি রাখে এবং গরম হলে তা শক্তিশালী করে।
• খাদ্য সামগ্রীগুলির উদাহরণ- ডুরুম-নুডুলস নুডল পণ্য যেমন লাসাগন, স্প্যাগেটি ইত্যাদি; সিল্লা-ফারফেল, রুটিনি, ম্যাকারোনি ইত্যাদি।